2018年9月30日 星期日

紫薯戚風蛋糕(紫薯粉)




























紫薯戚風蛋糕(紫薯粉)
份量 : 6吋





材料:
a.蛋黃麵糊部份:
紫薯粉25g+熱水50g

蛋黃3個
細砂糖12g
液體植物油24g
牛奶30g
低筋麵粉54g

b.蛋白霜部份:
蛋白3個
檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
細砂糖36g



步驟:
1.紫薯粉25g+熱水50g混合均勻
2.冷卻備用












3.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低筋麵粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)












7.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
8.將液體植物油加入攪拌均勻
9.將紫薯泥加入混合均勻
10.再將過篩好的麵粉與牛奶交錯分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)





















11.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

13.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻























14.攪拌好的麵糊倒入6吋中空模中
15.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
16.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
17.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
18.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤23-25分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)





















19.出爐後馬上使用酒瓶倒扣直到完全冷卻
20.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
21.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模























補充:
1.紫薯粉可在烘焙材料行購買,也可自製參考 : 手工自製紫薯粉,金薯粉
2.8吋份量請直接*1.66

3.更多戚風蛋糕做法參考 : 戚風蛋糕食譜大集合




































格友延伸做法 :

單车之恋

😄谢谢老师的食谱:6寸紫薯戚风蛋糕 ,这次做了2个6寸分量,紫薯泥改为自制的黄梨果酱。口感湿润,轻爽,还能吃到黄梨的纤维😄,因为有纤维没有面包刀,就直接用手掰开吃了😂



單车之恋
谢谢老师的食谱
沿用了老师的紫薯威风蛋糕
紫薯泥改用了苹果梨子酱
牛奶以Greek yogurt代替😁
成品,口感都不错😊
只是火力方面还需要注意😅(上火太强了)


Gabi Qui




朱中壢
Carol老師,這個好讚~~。








 
















































6 則留言 :

  1. 又香又甜好驚喜 ~~ 以為紫薯粉只會有添色的作用,沒想到真的嚐到明顯的紫薯香甜味道~~作成戚風蛋糕很可以!一定會再烤第二個。

    回覆刪除
  2. Carol老師您好!我是您香港的粉絲,一直都好想上您的麵包蛋糕課...想問一下您11月課程時間表什麼時候會有?��因為如果報得到我就會買機票了��謝謝您!!

    回覆刪除
    回覆
    1. Jen 謝謝妳的鼓勵!
      11月沒有開課
      12月及1月才有排課
      但現在課表還沒有出來

      11月中的時候 12月及明年1月的課表應該會出來
      如果妳真的要這麼遠從香港過來
      到時妳告訴我希望上那一堂
      我可以請學學幫妳保留名額
      謝謝!

      刪除
  3. Carol,我的戚风蛋糕倒扣后就马上脱模了,我用160度烘45分钟,颜色有点淡,但是用竹签插入是熟的,表面有点收缩,请问哪里出问题?要怎样把我成品的照片给你看?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這應該是烘烤時間不足或是溫度偏低
      可以增加烘烤時間或是調高溫度試試

      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。我會將提供的照片連結在文章後方讓其他朋友參考。
      https://www.facebook.com/jaycarol/

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。