豆沙核桃紅棗酥

 

小巧可愛的豆沙核桃紅棗酥，微鹹酥鬆的乳酪外皮，
搭配內餡是自己炒的低糖豆沙與紅棗與核桃，口感豐
富吃起來一點都不甜膩。

豆沙核桃紅棗酥
份量 : 24個 (50g ) 

材料 :
a.內餡 ( 25g/個)
豆沙 450g
紅棗 75g
核桃 75g


b.杏仁乳酪外皮 ( 25g/個)
無鹽發酵奶油 180g
低筋麵粉 260g
糖粉 60g
原味起司粉 20g
大杏仁粉 (美國杏仁果) 20g
雞蛋液 50g (2個蛋黃 +蛋白=50g)

 

 

 

一.製作內餡 

步驟 :
1.紅棗去核切小塊
2.核桃切碎，放入已經預熱至 150度c的烤箱烘烤 8分鐘
   ，冷卻備用
3.將紅棗及核桃加入豆沙中混合均勻備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二.製作杏仁乳酪外皮 

步驟 :
1.無鹽發酵奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉用濾網過篩備用

3.無鹽發酵奶油用打蛋器攪打成乳霜狀
4.加入糖粉攪打均勻
5.然後將蛋液分 2次加入攪拌均勻
6.加入原味起司粉及杏仁粉攪拌均勻

7.過篩的低粉分 2次加入，以"切拌"的方式混合均勻
8.密封放冰箱冷藏 30分鐘備用

9.杏仁乳酪外皮分成 24個，滾圓備用
   ( 完成後外皮若太軟可以密封放冰箱 15-20分鐘再包製 )
10.內餡分成 24個，滾圓備用

 

 

 

 

 

 

11.杏仁乳酪外皮在手心中壓成圓片，放入內餡
11.利用虎口往上推使得麵皮包覆住內餡
12.收口捏緊，滾圓

 

 

 

 

 

 

13.完成的生胚表面沾附少許低筋麵粉 (份量外)
14.放入手壓月餅模中，在烤盤上壓緊使得麵團填滿餅模中
15.將鳳梨酥扣出，整齊放在烤盤中
16.放入預熱至 180度c的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面
     微微上色即可  ( 中間視狀況將烤盤調頭)
17.移出烤箱，靜置烤盤中直到冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18.剛烤出來外皮會比較脆，密封放置室溫 1-2天後外皮
     會變酥軟更好吃

補充 :
1.無鹽奶油也可以用無鹽發酵奶油直接代替

2.餅皮中使用 2個蛋黃成品更酥鬆，也可以直接用 1個雞蛋代替

3.烏豆沙可以購買市售成品或自製 

低糖少油紅豆沙(含皮) 

4.成品室溫可以保存 5天，沒吃完放冰箱冷藏，吃之前
   回溫即恢復口感

 

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

 

 

永紐 原味起司粉

 

20230710 20230924