桃花酥 ( 附實作影片)

 

烤出來超級好看的桃花酥，一層一層漸層的粉色，
喜氣又漂亮。雖然做的時候比較花時間，但是看到
成品美美出爐，特別有成就感！

桃花酥   
份量 : 12個

A.內餡 :
烏豆沙 480g (40g/個)
*將烏豆沙餡平均分成 12等份，滾圓備用

B.奶素酥皮麵團   
a.油皮麵皮 
中筋麵粉 155g    
細砂糖 20g    
無鹽發酵奶油 55g    
水 55cc
*南瓜粉(或薑黃粉) 適量

b.油酥麵皮  
低筋麵粉 165g    
無鹽發酵奶油 82g    
*紅麴粉 適量  

 

 

 

 

一.製作油皮

步驟 :
1.將細砂糖、無鹽奶油及水加入中筋麵粉中
2.加入無鹽奶油中混合均勻揉成團
3.移至桌面搓揉 3-4分鐘至光滑均勻
4.密封醒置 30-40分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二.製作油酥

步驟:
1.將無鹽奶油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢將奶油及低筋麵粉搓揉成團
   (不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感)
3.分成 65g、70g及 110g 3種份量
4.分別加入 1.5茶匙、 1茶匙及1茶匙的紅麴粉搓揉均勻
   形成 3種深淺不同的油酥
   65g - 1.5茶匙紅麴粉
   70g - 1茶匙紅麴粉
   100g - 1茶匙紅麴粉
 
5.每一個顏色的油酥分成 6等份，搓揉成橢圓形備用 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三.組合

步驟:
1.將休息好的油皮麵皮切出 1小塊(約 10g)，加上適量
  南瓜粉 (或薑黃粉)搓揉均勻備用
2.黃色麵皮搓長分成 12等份搓圓備

 

 

3.其餘油皮麵皮平均分割成 6等份，捏成圓形密封備用

 

 

 

 

 

 

4.油皮麵皮擀成方形，中間放上3個由深至淺的油酥麵皮
5.油皮麵皮上下往中間折捏緊，二邊也往中間折，收口捏緊
6.密封放冰箱冷凍 20分鐘

 

 

 

 

 

 

7.冷凍好的生胚取出，由油酥麵皮為平行方向擀開成為長形
8.由長向捲起成長條狀，密封備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 9.休息好的麵皮再次擀長，由最深色油酥捲起成柱狀，密封冷凍
   20分鐘

 

 

 

 

 

 

10.刀子從麵團中間切下，成為2個麵糰
11.麵糰壓扁，橄成圓片
12.切面朝外，事先準備好的豆沙餡放在中間
13.用虎口將麵團往中間收攏，收口捏緊 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14.麵團稍微壓扁，用括板或黏土工具在生胚周圍壓
     出 5道痕做出桃花樣
15.黃色麵皮用剪刀剪幾刀壓在中央做花蕊
16.全部麵團做好間隔整齊放入烤盤中 
17.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤 25-30分鐘，至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
18.移出烤盤冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 *全程詳細實作影片參考 carol自在生活 youtube頻道 :

桃花酥 - 實作影片

 

 

 

 

 

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油