2021年1月17日 星期日

洋菇乳酪派


 























這一款鹹派不需烤模就能夠輕鬆完成,濃郁又豐富
的蔬食餡料包裹在酥脆的派皮中,趁熱吃超美味。





洋菇乳酪派
份量 : 6吋 2個

 

材料 :
a.鹹派皮
中筋麵粉130g
無鹽奶油(冷藏)60g
雞蛋(冷藏) 1個
鹽1/4茶匙
冰牛奶 2大匙


b.洋菇乳酪餡
洋菇 250g
洋蔥 1/2個(約150g)
蒜頭 2-3瓣
無鹽奶油30g
低筋麵粉 1大匙
牛奶 1大匙
乳酪絲 50g

調味料 :
鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/8茶匙
乾燥巴西利 1茶匙

表面:
*帕米桑起士粉少許


一.製作鹹派皮

步驟:
1.奶油從冰箱取出切小丁狀
2.食物調理機裝上刀片
3.將麵粉及無鹽奶油塊倒入
4.蓋上蓋子攪拌約1分鐘至均勻成粉末狀




















7.加入冷藏雞蛋及冰牛奶再攪拌20-30秒至成團
8.將麵糰括出,用保鮮膜包覆放冰箱冷藏備用


 

 

 

 

 

 

 

 





二.製作洋菇乳酪餡

步驟 :
1.洋菇快速沖洗乾淨,切片
2.洋蔥切絲,蒜頭切末







3.無鹽奶油放入鍋中,小火加熱至融化
4.然後將洋蔥絲倒入,小火翻炒5-6分鐘
5.加入調味料翻炒均勻







6.依序加入低筋麵粉及牛奶翻炒均勻,關火
7.最後加入乳酪絲混合均勻
8.移出炒鍋,冷卻備用












三.組合

步驟 :
1.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
2.麵團平均切成二等份
3.表面灑些中筋麵粉,分別擀開成為直徑約 20cm 圓片





















4.將冷卻的洋菇乳酪餡平均鋪放在派皮中間,派皮邊緣
   保留 3 cm
5.將派皮邊緣往內折
6.用比薩鏟 (或扁平砧板) 移至烤盤
7.進爐前在表面灑上適量帕米桑起士粉
8.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤 35-40分鐘,
   至派皮呈現金黃色即可
9.趁熱享用























補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.若沒有食物攪拌機,請直接手摩擦的方式將奶油與麵粉搓成鬆散
   的狀態, (用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的)
   然後將蛋液及冰水倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團
    (若使用手混合時間儘量短,千萬不要搓揉,避免起筋)








*本食譜使用食物調理機 :











法國 magimix (萬用食物處理機)





*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




*此食譜使用材料:








紐西蘭安佳無鹽奶油
 
 
 
 
 





紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉










































格友迴響及成品分享 :


頭號粉絲
老師早晨
放假那天學做了這個,2個兒子一邊吃一邊說"好味,好味!"
謝謝老師分享😚










































20210104



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