黑芝麻乳酪麻薯蛋黃酥

 

 

黑芝麻餡的蛋黃酥香噴噴的特別好吃，加上Q彈的
乳酪麻薯口感更豐富。

自己做真材實料，每一個都包入滿滿的愛心。雖然
製作過程稍稍有些繁瑣，但是成品出爐吃上一個就
覺得值得。

黑芝麻乳酪麻薯蛋黃酥
份量 : 10個 

材料 :
A.蛋奶素酥皮麵團
a.油皮麵皮  20g/個
中筋麵粉 100g
細砂糖 15g
無鹽發酵奶油 35g
水 50cc

b.油酥麵皮  15g/個
低筋麵粉 100g
無鹽發酵奶油 50g

B.內餡
a.黑芝麻餡
黑芝麻粉 90g
糯米粉 40g
細砂糖 35g
無鹽發酵奶油 50g

b.蛋黃
鹹蛋黃 10個 米酒 1大匙

c.乳酪麻薯餡 糯米粉 45g 玉米粉 12g 細砂糖 18g 原味起司粉 20g 水 75g
無鹽發酵奶油 10g

*表面塗刷 : 蛋黃 1個+牛奶 1/4茶匙 *熟黑芝麻少許

 

一.製作油皮

步驟:
1.將細砂糖、無鹽發酵奶油加入中筋麵粉中
2.加入水混合均勻揉成團
3.移至桌面搓揉 3-4分鐘至光滑均勻
4.密封醒置 30-40分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二.製作油酥

步驟:
1.將無鹽發酵奶油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢將奶油及低筋麵粉混合成團
3.天氣如果太熱密封放冰箱冷藏備用

 

 

 

 

 

 

三.製作內餡

步驟 :
1.糯米粉放入烤箱中 150度c烘烤 10分鐘冷卻備用
2.將黑芝麻粉、熟糯米粉、細砂糖、無鹽發酵奶油放入工作盆中
3.用手混合成團
4.分成 10等份搓圓備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.鹹蛋黃表面淋上少許米酒
6.放入已經預熱到 150度c的烤箱中烘烤 10-12分鐘
 

 

 

 

 

 

 

7.將糯米粉、玉米粉、細砂糖、原味起司粉、水放入工作盆中
混合均勻
8.耐熱容器覆蓋一層保鮮膜，大火蒸 15分鐘至熟
9.冷卻至溫熱加入發酵無鹽奶油搓揉混合均勻

10.麻薯分切成 10等份
11.用手將麻薯皮拉開
12.將鹹蛋黃包入，收口捏緊備用

 

 

 

 

 

 

13.黑芝麻餡上下用保鮮膜包覆擀壓成大圓片
14.撕開上方保鮮膜，中央放入麻薯蛋黃
15.將下方保鮮膜收緊捏成圓形即完成內餡

 

 

 

 

 

 

 

四.組合

步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份，捏成圓形
2.油酥麵皮也平均分割成10等份，滾成圓形

 

 

 

 

 

 

3.將油皮麵皮壓扁橄開，光滑面在外
4.包上一個油酥麵皮，收口捏緊滾成圓形

 

 

 

 

 

 

5.將包好的麵團橄成橢圓形薄片(長約12-15cm)
6.光滑面在下，由短向捲起
7.收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘 

 

 

 

 

 

 

8.將休息好的麵團橄成長形 (長約15-20cm)
9.由短向捲起，覆蓋上保鮮膜，讓麵團休息15分鐘

 

10.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下
11. 2端往中間折起捏一下，然後將小麵團壓扁
12.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片

 

13.光滑面朝外，在麵皮中央放入內餡
14.利用虎口將麵團收口慢慢收緊，收口捏緊成為圓形

15.間隔整齊排放在烤盤上，在表面刷上蛋黃水 
16.表面灑上些熟黑芝麻
17.放進已經預熱至 170度c的烤箱中烘烤 23-25分鐘至
   表面金黃色即可
18.移至網架冷卻 

 

 

 

 

 

 

補充:

1.自製鹹蛋黃請參考 : 自製鹹蛋黃

2.無鹽發酵奶油也可以用無水奶油或無鹽奶油代替

3.若一次烘烤份量比較多，那就要將烤溫適度調高並且增加烘烤
   時間，烘烤時間可以依照烤箱實際溫度調整

4.成品室溫可以保存 1-2天，沒吃完放冰箱冷藏，吃之前
    150度 c 烘烤 4-5分鐘即恢復口感

 

 

 

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

 

 

永紐 原味起司粉  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

E 20260812 20260919