2021年1月26日 星期二

鮮肉蛋捲

 


























過年是主婦最辛苦的時間,雖然是放假,但其實
除了大掃除還要準備年節料理,比平時還要忙碌
。如果是還要工作的職業婦女,那負擔更重了。

過年前有時間可以先準備一些方便加熱的菜,對
忙碌的人時間上來說比較好掌握。這道料理事先
做好,吃之前再蒸熱切片上桌,美味又省事。



鮮肉蛋捲
份量 : 約6-8人份

 

 
材料 :
a.鮮肉餡
豬絞肉 300g
青蔥 1支
薑 2-3片
雞蛋 1個
蝦米 15g
太白粉1大匙


調味料 :
米酒1大匙
鹽3/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙


b.蛋皮
雞蛋3個
鹽1/8茶匙
白胡椒粉少許
米酒1茶匙



一.製作鮮肉餡

步驟 :
1.豬絞肉剁細一些至有黏性產生
2.青蔥切成細碎蔥花,薑片及蝦米剁碎,
3.將豬絞肉、青蔥末、雞蛋、蝦米碎、太白粉及調味料
   放入盆中同方向攪拌5-6分鐘至均勻
4.放冰箱冷藏備用













二.製作蛋皮

步驟 :
1.雞蛋+鹽+白胡椒粉+米酒攪拌均勻







2.平底鍋倒入1大匙油,油熱將蛋液攤平成為約直徑約20cm
   的薄片
3.底部凝固再將蛋皮翻面煎至變熱即可
4.重覆步驟2-3的過程將蛋液煎製完成







5.蛋皮均勻鋪放一層鮮肉餡,捲起成柱狀
6.用防沾烤紙包起來,二頭絞緊







7.大火蒸15分鐘
8.剝開防沾烤紙,稍微冷些切片排盤














補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.做好密封冷凍保存,吃之前解凍再次蒸熱切片即可

 

 

 

































20190203



3 則留言 :

  1. 老師,在問一下,可以在麵糰裡加波蘭種,在低溫發酵嗎?
    第一天做波藍種,室溫發酵到佈滿小氣泡,放冰箱,至第二天,第二天做麵糰加上波蘭種,在低溫發酵?

    回覆刪除
  2. 老師好可以用大同電鍋蒸嗎??需要多少水?

    回覆刪除

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