2021年1月10日 星期日

奶油咖啡餅乾

 















咖啡味道濃郁,整型簡單卻可愛的咖啡餅乾,是下午
茶輕鬆小點心,也是送好友的最佳拌手禮。



奶油咖啡餅乾
份量 : 約43個

材料:
即溶咖啡粉 7g
熱牛奶 15g
無鹽奶油120g
細砂糖70g
蛋黃1個
低筋麵粉200g

步驟 :
1.熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化,冷卻備用
2.無鹽奶油切小塊,放置室溫回軟
3.低筋麵粉用濾網過篩備用







4.無鹽奶油攪打成乳霜狀
5.加入細砂糖攪打至打蛋器尾端有角狀程度
6.加入蛋黃攪拌均勻
7.加入牛奶咖啡液攪拌均勻












8.低筋麵粉分2次加入,以括壓盆底的方式混合成鬆散狀
9.用手捏緊成團







10.捏取10g麵團在手心中搓揉成橢圓形,再稍微壓扁
11.利用小括刀在中央壓出一道痕
12.間隔整齊排放在烤盤中
13.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤20-25分鐘至乾燥程度
     (中間調頭一次使得餅乾上色平均)
14.移出烤盤冷卻,完全冷卻密封收起

*若餅乾出爐內部還是軟的,可以再放回烤箱,130度c烘烤一段
  時間至完全酥脆












補充:
1.因為每台烤箱都有溫差,請依照自家烤箱溫度調整

2.不喜歡咖啡請直接省略,牛奶改成1大匙即可


**餅乾保存方式
餅乾出爐一定要完全冷卻,馬上密封收起
不要在室溫放置太久,不然好不容易烤酥的餅乾容易吸
收空氣中的水份造成回軟
冬天室溫可以放置1個月,夏天大約7-10天
放冰箱可保存2-3個月以上



*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





















格友迴響及成品分享 :


 

老師,我來交作業了😋


 

請老師看看成品!

 

謝謝老師的分享😊


 

老師,我來交作業了



頭號粉絲
來交成品作業囉~香噴噴的美味~






































20140102



22 則留言 :

  1. 請問老師~
    如果不吃蛋的話,比例要怎麼調整呢?

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  2. 請問可不可以用金罐牛油代替?謝謝分享!

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  3. 老師,我想請問一下,羅頌麵包,我烤出來後,麵包表皮硬的跟石頭,是哪塊出問題?
    還有吐司的外皮也都比較硬,但內部都是軟的,有甚麼辦法讓吐司皮變軟嗎?

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    1. 剛出爐表面稍微硬一眼是正常的
      照理只要冷卻後都會回軟
      如果冷卻還是很硬
      那要注意烘烤溫度是否太高
      麵團水份是否不足

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    2. 可是羅頌麵包,屬於水份是麵粉的一半,是硬麵糰,不用薄膜,是吧?溫度180會太高嗎?我時間有延長,因為老師給的時間,沒烤熟,烤箱溫度較低……
      吐司有薄膜,這樣水份應該足夠嗎?

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    3. 水份加足的意思是指吐司
      有薄膜 還是要注意麵團軟度是否有類似麻薯般柔軟

      羅宋麵包不需要揉至薄膜
      如果是羅宋麵包表面乾硬
      如果冷卻還是很硬
      那要注意烘烤溫度是否太高
      或烘烤時間太長

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    4. 吐司有膜,但沒有麻糬軟,就要添加水份在打?是嗎?

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    5. 妳可以依照成品口感來判斷
      如果出爐冷卻後吃起來非常柔軟
      表示水量添加適合
      如果吃起來偏乾
      那即使有揉至膜出現
      還是可以適量多加一點水調整

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    6. 老師,我也有吐司表皮,不軟的問題,所以只要出薄膜是不夠的,還要讓麵糰跟麻糬一樣軟,這樣烤出的麵包表皮就會軟嗎?

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    7. ?請老師幫我解答,謝謝

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    8. 愛吃鬼
      你可能要依照成品口感來判斷
      如果冷了吃起來濕潤鬆軟
      那表示水份添加足夠

      一般剛烤出來表面是比較硬
      這是正常的
      冷卻了就會回軟

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  4. 請問直接用可可粉代替咖啡粉可以嗎?謝謝

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    1. 做可可粉材料如下

      材料:
      牛奶 10g
      無鹽奶油120g
      細砂糖70g
      蛋黃1個
      低筋麵粉185g
      無糖純可可粉15g

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  5. 老師,我問一下,水合法雞蛋牛奶土司,發酵是室溫發酵30分鐘,那像現在天氣這麼冷,需要放烤箱微波爐加杯熱水發酵30分鐘,在進行摺疊嘛

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  6. 請問如果用氣炸烤箱需要調整溫度和時間嗎?

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