2021年1月28日 星期四

多餘天然酵種芝麻脆片

 


























身邊的天然酵母已經餵養了11年,還是蓬勃生長
,一直讓我做出好吃的麵包。

平時天然酵種會放冰箱冷藏休眠,想做麵包時就從
冰箱取出回溫餵養。但餵養的過程會隨著氣溫有差
異,可能不是一次就能夠讓酵母恢復活力,必須多
花幾天的時間餵養讓天然酵母回復到最佳狀態。也
因為餵養次數多,過程中就會產生過多的酵種,必
須倒出一部份再繼續餵養。不然酵種越來越多,需
要餵養的份量也就越來越多。

通常我餵養的酵種超過300-400g,我就會倒出一半
出來再繼續餵養。為了不浪費這些倒掉的酵種,我
就將這些不要的酵種暫時冷凍,累積多了就解凍回
溫做成低油無糖的薄脆餅乾當做零食,又香又脆好
吃極了,而且不會浪費任何剩餘的酵種,一舉二得




多餘天然酵種芝麻脆片
份量 : 成品約 120g

 

材料 :
多餘天然酵種 200g
橄欖油 10g
鹽 2g
辣椒粉 1/4茶匙
小茴香粉 1/8茶匙
香菜籽粉 1/8茶匙
白胡椒粉 少許
熟白芝麻 1大匙



步驟 :
1.餵養太多用不完的天然酵母倒出 200g







2.加入所有材料混合均勻
3.倒在防沾烤布(或防沾烤紙)上
4.用括刀均勻抹平整成為薄片 ( 約40*30cm)












5.放入已經預熱至150度c 的烤箱中烘烤22-25分鐘至金黃乾燥
6.移至網架冷卻







7.完全冷卻即變酥脆,用手剝成小塊
8.密封保存








補充:
1.辛香材料可以自行變化調整,手邊有甚麼就加甚麼,
   如蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒或五香粉等都可以

2.多餘的天然酵母留下來可以冷凍保存

3.因為麵糊餵養含水率不盡相同,所以烘烤時間請自行斟酌

4.剩餘的酵種其實用途很多,也可以加50-100g在任何麵包麵
   團中或包子,饅頭,發麵餅中做老麵使用,只是原配方的液
   體要自行斟酌

5.沒有天然酵種的朋友想做,可以用以下份量混合均勻
   來代替天然酵種 :

   高筋麵粉 95g+水105g 混合均勻




*天然酵母做法參考 :








梅子天然酵母







葡萄天然酵母





















格友迴響及成品分享 :


頭號粉絲
老師早安!刚巧有做了欧包 也跟了您的食谱做了这个酵种脆饼!谢谢老師分享食谱













































20210128



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