2009年3月15日 星期日

如何打發蛋白霜?






蛋白的發泡能力非常強,經由打蛋器快速攪拌將空氣打入
蛋白中,使得蛋白霜中怖滿無數細小充滿空氣的孔隙.利用
這樣的方式做出來的蛋糕就會非常蓬鬆柔軟.

實際操作請參考 : 蛋白霜打發影片





準備工作:

1.雞蛋從冰箱取出,細砂糖及檸檬汁秤量好
2.將雞蛋的蛋白及蛋黃小心分開,蛋白決不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
    鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)






A.手拿式電動打蛋器操作:


蛋白霜濕性發泡打發:
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用高速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度保持高速.將蛋白打到拿
   起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可
   *打至濕性發泡約需要4-5分鐘




蛋白霜乾性發泡打發:
1.讓鋼盆傾斜一邊,蛋白才會流到一側,攪打的時候才會均勻
2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打
3.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
4.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速.將蛋白打到
   拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
    *打至乾性發泡約需要8-10分鐘
  





B.家用攪拌機操作:

1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.先用中速度打出一些泡泡
3.然後停下來加入檸檬汁及1/2量砂糖
4.用速度8(高速)攪打到泡沫開始變細緻並且膨脹
5.再把剩下的砂糖加入用速度8(高速)打到非常有光澤尾端挺立的狀態
   (全程約8-10分鐘可以完成)





 影片請參考 : KA攪拌機打發法式蛋白霜全程影片



補充:
打蛋白霜一定要使用細砂糖,不可以使用二砂.
二砂顆粒太粗無法融化,打出來的蛋白霜會不
夠堅固,一攪拌很容易消泡造成成品失敗.


註:

1.
蛋白是鹼性的物質,加一點檸檬汁可以中和蛋白中的
鹼性,調整蛋白韌性,使得打發的蛋白泡沫更穩定.沒
有檸檬汁用白醋也可以代替.有些食譜會加酸性的塔
塔粉,也是同樣的道理.

2.
戚風蛋糕的特色就是鬆軟不油膩
如果烤出來不鬆
就是蛋白霜沒有打到尾端挺立有光澤的程度
只要蛋白霜確實打好
攪拌也不容易消泡
攪拌完成的麵糊不會水水的
而是非常有體積幾乎不流動的狀態

3.
雞蛋最好用冰的,雖然要花比較多一點時間,但是打出來的蛋白霜
泡沫較穩定也比較不容易消泡.
打發的時候打蛋器舀起測試尾端挺立的時候要多舀一點蛋白霜
才會比較準
舀的量少比較看不出蛋白霜是否真的已經打到挺立
有時候舀的少感覺已經好了
但是多舀一點就發現其實尾巴是彎曲的

4.
溫的蛋白比較適合打糖份多的配方
如果糖少的配方carol習慣用冰的蛋白
打發的蛋白霜比較細緻也不容易消泡.


5.
打過頭的蛋白霜會變成綿花狀失去彈性,
呈現分離狀態.這樣做出來的成品會失敗.


6.打蛋白霜的時候中間不要停頓,一直保持高速狀態才會打出漂亮
   堅挺的蛋白霜.所中間有停頓或是使用低速,打出來的泡沫會沒有
   光澤也容易消泡.








































120 則留言 :

  1. 請問濕性發泡和乾性發泡那裡不同?

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  2. CAROL老師~
    我想請問您義式蛋白霜粉加水打發過程需要加糖嗎?
    還有在蛋糕裝飾跟義式馬卡龍.都可以使用義式蛋白霜粉取代蛋白來做嗎?

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    1. 其實我沒有使用過蛋白霜粉
      妳可能要詢問材料行或廠商比較清楚~~

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  3. 請問可以用手持式的攪拌器(打碎食物用的)打嗎?

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    1. 我沒有使用過妳說的器具
      所以沒有辦法回覆
      你可以搜索看看或詢問廠商也許比較清楚

      歡迎來訪~~

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    2. 可以喔,我就是用這種攪拌器,不過頭要換成打蛋用的頭,一般都會附送.

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    3. 謝謝TINWEI CHANG提供經驗~~

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  4. 請問戚風是要打到乾性還是濕性發泡?
    有人說戚風不能用高速打?
    要用中速打到底後 再用低速稍微拌軟在與麵糊結合
    他說這樣打出來的戚風比較綿密?
    請問戚風到底要怎麼打比較好呢??

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    1. 每個人習慣不同
      我的做法是這樣

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  5. carol
    不知道你有沒有試過瑞士蛋白霜〜
    如果配方中使用意大利蛋白霜 要怎麼換成瑞士蛋白霜呢?
    網路上瑞士蛋白霜的資訊好少…!

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    1. 瑞士蛋白霜卬要先呵蛋白混合然後加溫融化
      然後再打發
      有機會再分享~

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  6. 老師你好
    打發蛋白的檸檬汁如用白醋代替
    那是要用幾cc呢?謝謝^^

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    1. 請老師一般白醋或檸檬汁是加幾cc?
      電動打發蛋白霜第二次加糖時是可以先關掉加完糖再開啟嗎還是要同時進行鞋謝

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    2. 我的食譜中應該都有參考份量
      例如:
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/01/pandan-chiffon-cake.html

      第二次加糖時是先關掉加完糖再開啟

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  7. 請問蛋白霜用手動打得起來嗎?
    真的沒辦法買手持攪拌器
    有其他辦法嗎?

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    1. 使用純手工不是不行
      但是很累
      手勁要夠
      就好像使用電動打蛋器都需要8-10分鐘
      純手工也必須能夠支持這麼久
      也許家中有人可以幫忙替手

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  8. Carol您好,可以請問您電動打蛋器是哪一個牌子的呢?最近想買1個但沒什麼概念該怎麼挑,是否可以給我一點建議呢?σ(^_^;) 謝謝。

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    1. 電動打蛋器
      我使用的已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商
      600元上下 都可以考慮

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  9. 請問Carol
    用鴨蛋行的通嗎
    檸檬汁如果沒有可以不用嗎

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    1. 我記得曾經有格友使用鴨蛋
      好像成品組織不好
      所以沒有人用鴨蛋代替雞蛋

      檸檬汁沒有的話
      可以用同份量的白醋或一點鹽代替

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  10. 請問雞蛋是冰的意思,是否要先冷冰,然後解凍?還是從冰箱拿出的雞蛋(沒結冰的)都可以?謝謝

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  11. 您好請教:
    無論用麵包機的烘烤或是電子鍋,出爐冷卻都會側縮或塌,烤的時候都很蓬有倒扣,但切開剖面海綿裡都有或多或少的發糕層如果用泡打粉就不會,難道這是無添加物的宿命嗎?

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    1. 應該也還好
      我也有用電子鍋做過
      但成品很漂亮
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/01/blog-post_11.html

      要膨脹的漂亮
      材料配比本身也很重要
      打發蛋白 混合步驟也都要做的確實
      每一台電子鍋也許設定也不同
      就沒有辦法保證一定做的順利
      如果配方中原本有添加泡打粉
      不能自行取消泡打粉
      不然一定失敗

      至於麵包機因為無法控制溫度
      我還沒有試過

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  12. 老師妳好
    請問ㄧ定要加糖嗎?
    謝謝

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    1. 糖是支撐蛋白的重要材料
      沒有糖是打不好的
      蛋白霜很快就消泡
      成品就不蓬鬆

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  13. 老師不好意思,我提問砂糖部份因為不碰砂糖,才會提出這問題的

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    1. 糖是支撐蛋白的重要材料
      沒有糖是打不好的
      蛋白霜很快就消泡
      成品就不蓬鬆

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  14. 不好意思,那請問老師,是否可以用黑糖呢?

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    1. 黑糖其實也是不太適合
      我沒有辦法保證一定順利
      妳可以試試~

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    2. 好的.老師,那是否是只要打的起來就是成功呢?
      謝謝老師

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    3. 老師妳好,
      不好意思,我想再請問是不是不是每種蛋糕都適合用泡打粉呢?
      還有關於蛋白打發濕性跟乾性我不太懂步驟差別在哪兒呢?
      謝謝老師

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    4. 不加糖也打的起來
      但是很快消泡 組織就不會這麼蓬鬆
      其實就看自己選擇~

      希望添加泡打粉任何蛋糕都可以添加幫助膨脹

      不同做法的蛋糕可能會需要不同軟硬度的蛋白霜

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    5. 謝謝老師,我試試看好了

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  15. 請問老師,如果想吃得健康,降低砂糖量的話,是否可用等量的蜂蜜替代,或者老師有其他建議呢?Thanks.

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    1. 我沒有這樣試過
      沒有辦法保證一定沒問題~

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  16. 老師:
    照著你的配方做了8"戚風旦糕, 蠻成功的, 但問題是烤完後表面漲得很高並且都裂開了,放涼後雖然縮回正常高度,但因裂開部份有少許深度,只好把表面切深ㄧ點,請問這是正常嗎?
    此外烤好的旦糕體內有兩個大氣孔,但我已在進烤箱前輕敲幾下,不曉得為什麼會這樣?
    另外請問濕性發泡同乾性發泡, 都可選ㄧ種用在戚風旦糕上嗎?
    感謝抽空解惑!!

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    1. 建議戚風蛋糕使用乾性發泡
      平板蛋糕捲或輕乳酪蛋糕才使用濕性發泡

      其實戚風蛋糕表面是沒有辦法控制裂紋
      我做的也有沒有裂開的
      只要整體有膨脹
      就表示做成功
      如果希望表面裂紋是非常均勻的
      可以依照以下做法
      步驟10-11
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_24.html#more

      蛋黃麵糊混合的過程不要太久
      以免麵粉產生筋性
      就容易出現大孔洞

      麵糊完成如果是很濃稠
      倒入烤模中就更要注意不要有氣孔產生
      可以用一根筷子順著烤模在蛋糕麵糊中轉幾圈
      入爐前用力敲幾下
      也許可以改善~

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  17. Carol老師好: 這2天做了巧克力戚風蛋糕和輕乳酪蛋糕,都沒有發起來。我是用士邦攪拌機用8速打8分鐘
    打完看蛋白都結塊,是否打太久? 勺蛋白到蛋黃糊中攪拌,都無法攪拌均勻,都會有小塊小塊白色的蛋白
    烤完蛋糕後,內部就會有沒打散的白色結塊海綿組織

    該怎麼打蛋白? 做了三次都失敗,都沒信心做了
    請指導指導,謝謝

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    1. 因為攪拌機也許馬力轉速不同
      所以打發時間建議減少1-2分鐘試試
      不要打太挺應該會改善~
      打發狀態可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/01/ka.html

      混合過程可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_9484.html

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    2. 老師:謝謝,這週再努力試做

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  18. 還有,乾性發泡法跟溼性發泡法的差異在哪? 感覺上步驟都一樣? 只差在時間長短?

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  19. 老師您好,請問部落格中各種蛋糕同樣的配方比例,是否皆可以選擇用全蛋或分蛋的方式來做呢? 或者只能依固定的方式,採另種方式就有不同的配方比例? 謝謝.

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  20. 老師您好,我遇到了一個很奇怪的問題。
    打發蛋白的時候,我很小心沒碰到油、水、蛋黃,一開始蠻正常的,但後來瞬間變成打過頭的那種棉花狀(才打不到三分鐘),然後我有換盆子再拿新的蛋白打,也是差不多的情形。網路上搜尋好久都找不到類似得原因。以前打蛋白都很順利阿,蛋也是新鮮的,這次的情況真是太奇怪了,想請教看看老師是否知道可能的原因。謝謝您><

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    1. 打蛋器有換嗎?
      也許是速度太快

      蛋是冰的還是室溫
      室溫的蛋比較容易打成棉花狀

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    2. 原來如此,那確實可能是蛋離開冰箱太久了><

      因為第二次我特意直接拿冰箱裡的,打蛋器洗完擦乾速度改調中速。
      這次情況有比第一次好些,打發的時間有比較長,雖然好像還是有一點點棉花感,不過烤出來的結果倒是蠻正常。

      嗯,現在我知道蛋白真的要冰的(尤其現在天熱),然後速度不能太快~

      謝謝老師百忙中抽空回覆!!

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    3. 分完蛋可以將蛋白霜放冰箱再冷藏一下
      冰的雖然要打比較久
      但是比較不容易消泡
      而且糖如果太少
      也容易變棉花狀

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  21. carol 老師您好~
    我的戚風蛋糕烤好後有倒扣至冷卻在脫模
    可是蛋糕體都會有空洞的狀況
    是因為我的蛋黃麵糊攪拌太久導致出筋了嗎?
    還是蛋白打的不夠呢?

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    1. 蛋黃麵糊混合的過程不要太久
      以免麵粉產生筋性
      就容易出現大孔洞

      麵糊完成如果是很濃稠
      倒入烤模中就更要注意不要有氣孔產生
      可以用一根筷子順著烤模在蛋糕麵糊中轉幾圈
      入爐前用力敲幾下
      也許可以改善~

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  22. 請問老師如果檸檬汁用食品材料行那種原汁的話是一樣的比例嗎

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  23. 老師您好
    關於蛋白霜想請教一個問題,
    最近在做檸檬塔時都發現蛋白霜組裝上去後會出水,
    我的作法是塔殼中填入溫涼的檸檬酪或是檸檬卡士達醬,
    擠上法式或義式蛋白霜,進入烤箱210度烤2~3分鐘上色,
    取出烤箱後室溫放涼。
    但是不管是法式還是義式拿出烤箱後2~3分鐘後就會開始出水了,
    最後整個上層會浮一層糖水,塔殼就會變濕濕軟軟的,
    請問這樣是正常的現象嗎?有甚麼方法可以改善嗎?
    謝謝您~

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    1. 難免會有這樣的情形
      而且蛋白霜如果打發糖加的太少
      就更容易出水~


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  24. 之前嘗試電子鍋蜂蜜蛋糕版本非常成功,請問能提供巧克力蛋糕電子鍋版本嗎?看過有些人說直接全蛋打發,不需蛋白霜,因為和巧克力混合時會消泡。若是想打蛋白霜,該打到何種發泡程度?

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    1. 其實不慣是分蛋打發或全蛋打發
      遇到巧克力都會比較容易消泡

      巧克力口味建議如下
      10人份電子鍋 (約做8吋)

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃6個,,細砂糖50g,液體植物油20g,牛奶30g,
      低筋麵粉110g,無糖可可粉20g,

      蛋白霜部份:
      蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

      蛋白霜要打到挺立程度~

      刪除
    2. 非常謝謝你的回答

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    3. 請問有加入苦甜巧克力的電子鍋版食譜嗎

      刪除
    4. Dear caol老師
      請問蛋白打發加糖有比例分配嗎,
      一顆蛋白(30G) 最好要配幾G到幾G的糖?
      以此往上加蛋白顆數類推,
      不吝指教囉,
      謝謝。

      刪除
    5. 我習慣1個蛋白至少需15g的細砂糖
      糖太少會影響蛋白霜的穩定度~
      給你參考

      刪除
    6. 恩...
      不好意思,我問題比較龜毛,
      因為我想做出低糖不失風味的蛋糕,
      但資金有限,不想亂冒險,做好功課在去弄蛋糕,

      1.蛋黃和全蛋(海綿蛋糕) 加糖有比例嗎?
      2.還有麵粉有比例嗎?
      3.老師有用過代糖或海藻糖嗎,口感和外觀會不會有差?

      不吝指教,感謝不激。

      刪除
    7. 全蛋一樣糖太少就影響打發
      至於添加多少比較適合
      我並沒有試過
      你可以參考我的全蛋海棉份量自行調整試試

      至於麵粉會跟整體液體有關
      液體越多 麵粉也會多
      我習慣的基本戚風比例如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/chiffon-cake.html#more

      我沒有使用過代糖或海藻糖

      刪除
  25. 恩,謝謝老師,我會多試試看。^^

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  26. 回覆
    1. 不客氣~~

      不好意思
      不小心將妳留言誤刪~~

      刪除
  27. 老師你好,我用dr.good烤6吋平版戚風配方,低粉28克,玉米粉6克,牛奶28克,油17克,蛋2個,糖45克。一直失敗!我的蛋白打到乾性發泡,麵糊混合完很濃稠,用160度烤40~到45分仍覺得中間烤不透,雖然竹籤已不粘黏,但按壓沙沙聲很大,出爐倒扣中間內凹!反覆試了很多次,也用不同烤溫180或130度結果都差不多!於是我買了個溫度計測爐溫也正常耶!實在很奇怪,之前烤20cm中空模或8吋平板都可以成功!想請老師幫我看看有否可以調整的地方,謝謝!

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    1. 不好意思
      因為妳使用的材料配比份量跟我的配方不同
      我沒有實際操作也沒有辦法知道原因~

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  28. 老师,请问提拉米苏的蛋白是要打至湿性或硬性。。之前尝试了好几次都失败,做出来的成品口感很粗。。不知道哪里出了状况。。

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    1. 提拉米苏成品口感很粗
      不是因為蛋白打至湿性或硬性的關係
      要注意馬斯卡朋乳酪不能攪拌的過度
      也不能速度過快
      不然會造成乳酪油脂分離影響口感~

      刪除
  29. 老師你好,我是這幾個月才開始玩烘焙,目前都是3顆蛋的量,做蛋白霜部份有加少許的鹽和4茶匙糖打發,加鹽是可減少膩人的口感,然後我忘了在哪看到是說加糖的原因是要幫助打發,然後我之後的做法都依照這個,雖然之後的蛋糕都有成功,但我還是覺得糖好多,所以不敢亂調比例。
    現在老師的配方中是加檸檬和糖,然後檸檬也是幫助打發。我想問的是,幫助蛋白打發,主要的是檸檬還是糖呀? 如果我想依老師的配方並以3蛋的量,檸檬和糖的比例需要多少呢?

    不好意思,我陳述的落落長,謝謝!

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    1. 幫助蛋白打發
      檸檬及糖都有幫助
      減糖是會影響打發
      至於比例
      可以參考我3顆蛋的份量
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_7.html#more

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  30. 你好老师,请问打蛋白只需要分两次放糖就足够了吗?我看有些人说放3次,请问你全程都是用高速打吗?请问是不是5号呢?谢谢你

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    1. 我的習慣一直都是糖分2次
      都能夠確實打發打挺
      使用高速 速度約5

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  31. 请问老师我的打蛋器有1-5号,高速要用3号还是5号?

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  32. 請問老師,打發蛋的時候可以用純糖粉代替細砂糖下去打嗎?

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  33. 请问老师, 打蛋 一定得用 鋼盆吗? 塑胶盆 可??

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    1. 鋼盆是比較不怕磨損
      不過使用甚麼材質都可以的

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  34. 你好老師,最近我做蛋糕無論是棉花還是戚風都是失敗,之前做同一個食譜成功的現在都失敗,明明蛋白打發好了,一拌進蛋黃糊就消泡,已用切拌法,糊拌好後都較稀,成品口感都實實矮小的,可否指點一下是什麼地方出問題呢?重點是之前成功的現在都失敗,同一個食譜和方法,先謝謝你。

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    1. 同一配方之前都順利
      但現在卻失敗?

      材料都沒有更改嗎?
      蛋的溫度?
      蛋白部份減糖減太多
      分蛋有沒有沾到油脂或蛋黃
      還有打發過度也是會消泡的

      再看看這些情況~

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  35. 請問打蛋機轉速大概多少比較好?如果達不到轉速還可以打發嗎?

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    1. 轉速多少我也不知道
      不過我都是使用最高速~

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  36. 請問我可以把砂糖改成海藻糖嗎?

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  37. 老師,我想問一下为什麼我每一次做巧克力戚風蛋糕都很容易消泡,只要一把蛋白霜加入巧克力蛋黃糊裏面就馬上消泡,而且有很多大氣泡,這是什麼原因?

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    1. 若使用的可可粉脂肪含量高
      就很容易造成蛋白霜消泡~
      可以減少使用份量
      減少的部份用低粉代替
      混合過程儘量快速
      蛋白霜要打挺
      都會有幫助~

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  38. 請問老師,打發失敗的蛋白還能怎麼利用??

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    1. 添加在麵包中代替一部份的液體及糖~
      或是添加在餅乾中代替蛋及糖~

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  39. Carol老師家用攪伴機中速是6嗎?

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    1. 我的打蛋器已經使用10多年
      比較舊
      速度只有1 -2-3-4-5 段
      中速是3-4

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    2. Carol老師妳好 : 我想要請問的是第二個圖片,B.家用攪拌機操作,妳寫說高速是8速,中速是6嗎?
      拜託老師了^_^

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    3. 不好意思
      我弄錯了
      如果是家用攪拌機
      中速是5-6沒錯

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  40. 請問為什麼我做好的戚風蛋糕吃起來都會濕濕黏黏的不鬆軟,是哪個製作的程序出了問題。。

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    1. 你做那一個配方?
      過程中有甚麼不順利的地方
      或是有無更改材料
      烤箱多大 烤模材質
      有照片嗎?

      我要知道多一點才能判斷

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  41. 請問老師寫到"打至乾性發泡約需要8-10分鐘"
    市面有些手持電動打蛋器規格寫使用3-5分鐘需休息3分鐘,以免機器燒壞
    這樣是否會影響打發情形呢
    因目前正在尋找適合電動打蛋器,是否一般市面販售的都有無法使用過長,約5分鐘的限制呢
    謝謝

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    1. 我的打蛋器使用10多年了
      馬力也許沒有現在的好
      如果買現在的品牌
      所以也許5分鐘就打到差不多了
      我還沒有換打蛋器
      所以不知道狀況~

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  42. 想請問我在烘焙材料行買的純蛋白霜
    前面步驟都很正常也有加檸檬汁
    但烘烤完後有非常重的腥味到難以入口
    是為什麼呢??

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    1. 純蛋白粉我沒有使用
      都是使用新鮮蛋白
      所以不知道這樣的狀況~

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  43. Carol您好,

    想請教

    蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打

    當中 "蛋白用打蛋器先打出泡沫" 這階段也是用高速攪打?

    謝謝!

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    1. 一開始"蛋白用打蛋器先打出泡沫"
      可以使用中速~

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  44. 老師您好,最近再打蛋白霜遇到一點問題想請教您
    如果要打成濕性發泡,一開始蛋白先用打蛋器打出泡沫,這部分先用中速
    加了檸檬汁和砂糖之後就直接用最高速打約4-5分鐘嗎?
    因為有時候打出來不知道到底有沒有打過頭或是打得不夠確實
    導致杯子蛋糕或手指餅感烤出來都覺得口感不太對

    謝謝

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    1. 一開始使用中速打出泡沫
      加糖後就用高速打至挺立
      不過打蛋器馬力不同
      也許會有差異
      我的打蛋器比較舊了
      就花比較多時間~

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  45. 老師您好,請問我是用KA攪拌機,用最高速10打5分鐘後,結果已經變成棉花狀了,是否已打過頭了?

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    1. 糖有減少嗎?
      若沒有減糖
      那速度使用8就可以

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  46. 老師,
    打發起來的蛋白霜可以放多久?

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    1. 打發的蛋白霜不能放
      要馬上混合馬上烘烤~

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  47. 老師您好
    我是用兩顆蛋白 30g砂糖 5c.c檸檬汁 手拿式打蛋器去打發
    步驟都按照老師所寫 使用最高速
    也非常確定沒有沾到任何油 水及蛋黃
    可是每次都失敗 打了將近半小時
    打出來都是上面細緻泡泡 下面還有蛋白液…
    請問是什麼原因呢?

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    1. 打蛋器要確實每一個角落都攪打到
      鋼盆要乾淨 不能有水份
      鋼盆底部要是圓形
      不能垂直有死角
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_3948.html

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  48. 可以用歌林料理棒的打蛋器來打蛋白嗎?每一分鐘就要停下一分鐘才能再用的那種

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    1. 這種我沒有試過
      也許要自行嚐試看看~

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