tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post7911993710070931695..comments2024-03-18T22:06:55.058+08:00Comments on Carol 自在生活 : 如何打發蛋白霜? carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger146125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13787180212641983712018-10-30T20:43:25.648+08:002018-10-30T20:43:25.648+08:00是做戚風蛋糕嗎?
回縮原因很多
1.蛋白沒有打挺 混合過度消泡
2.混合麵粉的過程攪拌過久 造成麵...是做戚風蛋糕嗎?<br /><br />回縮原因很多<br />1.蛋白沒有打挺 混合過度消泡<br />2.混合麵粉的過程攪拌過久 造成麵粉產生筋性<br /><br />蛋白打過頭 成品組織比較粗糙<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-25977682719955687232018-10-26T21:16:23.921+08:002018-10-26T21:16:23.921+08:00請問烤完回縮是正常的嗎?蛋白打過頭做出來的成品會怎麼樣呢?謝謝請問烤完回縮是正常的嗎?蛋白打過頭做出來的成品會怎麼樣呢?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13941041591213954914noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41285420966291492712018-09-30T17:12:21.647+08:002018-09-30T17:12:21.647+08:00很高興有幫助~很高興有幫助~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-46609920203849501972018-09-28T17:50:06.375+08:002018-09-28T17:50:06.375+08:00淺顯易懂 感恩>////<淺顯易懂 感恩>////<Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17886317185754959547noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23717901787254165092018-05-08T15:23:18.987+08:002018-05-08T15:23:18.987+08:00老師你好,
感謝你附上網址新作品,有機會我會試試
我參考網路做12個杯子蛋糕配方如下,
全蛋3個
上...老師你好,<br />感謝你附上網址新作品,有機會我會試試<br />我參考網路做12個杯子蛋糕配方如下,<br />全蛋3個<br />上白糖90克<br />植物油26克<br />牛奶40克 <br />低粉100克<br /><br />160-170度烤20分鐘左右 Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15598823087997268812noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-24103360119702344042018-05-08T10:14:55.351+08:002018-05-08T10:14:55.351+08:00你說的這一種比較是屬於海棉分蛋做法
我沒有加油加牛奶
但做出來的成品不會乾
https://caro...你說的這一種比較是屬於海棉分蛋做法<br />我沒有加油加牛奶<br />但做出來的成品不會乾<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2018/02/fruit-roll-cake.html#more<br /><br />因為我不知道你操作的配比份量<br />沒辦法看出原因carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18089435612541022562018-05-07T16:50:40.400+08:002018-05-07T16:50:40.400+08:00老師你好,
最近參考網路某種方法,比較不會縮垮,成功率也高,蛋白打成偏乾性發泡,再加入蛋黃(非蛋黃糊...老師你好,<br />最近參考網路某種方法,比較不會縮垮,成功率也高,蛋白打成偏乾性發泡,再加入蛋黃(非蛋黃糊)打發流動狀→ 低粉拌勻 → 牛奶+油拌勻,<br />我做出來後真的沒縮,但口感滿乾,<br />想請問老師這作法真的是否可行?要注意那些點,謝謝。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15598823087997268812noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-54881174952215433552018-04-23T17:57:48.302+08:002018-04-23T17:57:48.302+08:00蛋白霜打發後再用低速混合30秒
讓氣孔均勻些也許可以改善~蛋白霜打發後再用低速混合30秒<br />讓氣孔均勻些也許可以改善~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-10932060206988229912018-04-18T02:07:40.201+08:002018-04-18T02:07:40.201+08:00老師,我做的立體熊仔棉花糖都很多汔泡,應該在那邊出了問題?老師,我做的立體熊仔棉花糖都很多汔泡,應該在那邊出了問題?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/06851009576116638614noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-49607013604321419422017-12-23T10:18:43.130+08:002017-12-23T10:18:43.130+08:00顆粒太粗的糖是比較不適合
不然糖沒有辦法快速融化
會影響蛋白的打發
若真的買不到細砂糖
可以用食物調...顆粒太粗的糖是比較不適合<br />不然糖沒有辦法快速融化<br />會影響蛋白的打發<br />若真的買不到細砂糖<br />可以用食物調理機將粗糖打細carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-49169048333338745212017-12-23T09:00:16.849+08:002017-12-23T09:00:16.849+08:00請問可以用顆粒比較大的白糖代替細砂糖嗎請問可以用顆粒比較大的白糖代替細砂糖嗎Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12274774331680627465noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-52804096462566057182017-10-01T14:33:22.992+08:002017-10-01T14:33:22.992+08:00一開始混合可以使用速度3
泡泡變多變細再調整到4或5一開始混合可以使用速度3<br />泡泡變多變細再調整到4或5carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-89391839730551991592017-09-28T08:29:43.123+08:002017-09-28T08:29:43.123+08:00老師
我的是鍋寶的打發器 ,1-5速 ,那我要一開始就5速下去打嗎 ,謝謝老師<br />我的是鍋寶的打發器 ,1-5速 ,那我要一開始就5速下去打嗎 ,謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05771659689172377530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-72113504892481105802017-09-12T18:08:19.474+08:002017-09-12T18:08:19.474+08:00是一樣的~是一樣的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42680069975819314862017-09-08T20:49:49.176+08:002017-09-08T20:49:49.176+08:00请问一下在湿性发泡的那一段里提到的“泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入”和硬性发泡的“泡沫開始變細...请问一下在湿性发泡的那一段里提到的“泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入”和硬性发泡的“泡沫開始變細緻時”泡沫变多和细腻有什么不同?Vanessa Nghttps://www.blogger.com/profile/12921536757575792011noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-86990318449219331312017-08-27T10:26:28.216+08:002017-08-27T10:26:28.216+08:00這是我做的pavlova
https://caroleasylife.blogspot.com/20...這是我做的pavlova<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2015/08/pavlovas.html<br /><br />妳可以先參考看看~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-41378034496395842822017-08-21T01:18:14.384+08:002017-08-21T01:18:14.384+08:00老師您好 今天嘗試製作pavlova我找到的食譜是五顆蛋白配一杯的細砂糖(我網上查到一杯是224g)...老師您好 今天嘗試製作pavlova我找到的食譜是五顆蛋白配一杯的細砂糖(我網上查到一杯是224g) 但是我用電動攪拌器攪到手快斷掉還是摸的到很多糖粒(我是請朋友在旁邊幫我一次加一匙糖的方式加的)請問為什麼我的糖無法跟蛋白好好混合呢 我想過是糖太多了如果我改成100g可以嗎 另外我照著食譜上150。C烤50分鐘 結果它的底部竟然整個烤焦我真的很困惑 是因為烤箱比較小的關係嗎 謝謝老師Chihttps://www.blogger.com/profile/17729799063307889661noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-78911357338834545982017-05-08T09:36:44.018+08:002017-05-08T09:36:44.018+08:00素的糖霜參考以下聯結最後裝飾: 步驟3
http://caroleasylife.blogspot....素的糖霜參考以下聯結最後裝飾: 步驟3<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_14.html#more<br /><br />若調製出來太稀 可以再加糖粉調整至可操作的濃度carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42720163970552117192017-05-05T15:14:07.605+08:002017-05-05T15:14:07.605+08:00老師 請問有全素的糖霜嗎?還是有其他可代替的?(要給小朋友黏餅乾的)老師 請問有全素的糖霜嗎?還是有其他可代替的?(要給小朋友黏餅乾的)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12333416303756744270noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-23422410480366738462017-03-11T04:52:48.853+08:002017-03-11T04:52:48.853+08:00谢谢老师!谢谢老师!Catalinahttps://www.blogger.com/profile/11334671710490928394noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42541453482549714142017-03-08T20:40:30.169+08:002017-03-08T20:40:30.169+08:00原因可能
1.天氣太熱
2.鮮奶油打發時間不足
底部要墊冰塊
要確實打挺
天氣太熱
可以分次塗抹
太...原因可能<br />1.天氣太熱<br />2.鮮奶油打發時間不足<br />底部要墊冰塊<br />要確實打挺<br />天氣太熱<br />可以分次塗抹<br />太軟就放冰箱冷藏<br />若奶油出水<br />可以再攪拌一下<br />或加一點吉利丁<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_22.html<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_22.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-50830784500696209962017-02-24T22:11:39.727+08:002017-02-24T22:11:39.727+08:00老师您好!为什么我打出的奶油霜刚开始还好,可没多久就开始变软、出水,花都没裱几朵就这样了。是不是哪个...老师您好!为什么我打出的奶油霜刚开始还好,可没多久就开始变软、出水,花都没裱几朵就这样了。是不是哪个环节我没掌握好呢?Catalinahttps://www.blogger.com/profile/11334671710490928394noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-69279758924341297582017-01-13T20:42:38.998+08:002017-01-13T20:42:38.998+08:00純糖粉可以的~純糖粉可以的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43320125303185590742017-01-13T12:05:29.428+08:002017-01-13T12:05:29.428+08:00老師~請問打蛋白不使用砂糖, 改用糖粉也可以嗎?老師~請問打蛋白不使用砂糖, 改用糖粉也可以嗎?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11433760108428504106noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-48600527510151119812016-12-15T14:40:01.224+08:002016-12-15T14:40:01.224+08:00沒有關係
我覺得都可以
只要確實打發好~沒有關係<br />我覺得都可以<br />只要確實打發好~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.com