2013年1月30日 星期三

如何使用KA攪拌機打發法式蛋白霜? ( 附全程操作影片 )


    


如何使用KA攪拌機打發法式蛋白霜?




影片示範的是家用攪拌機kitchenAid打發法式蛋白霜
的過程

機器型號為 Max Watts325 
使用球型攪拌器





法式蛋白霜

材料:
冰蛋白5個,細砂糖60g,檸檬汁(或白醋)1茶匙,


步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開,取蛋白(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.工作鋼盆不可以有任何水份及油脂
3.蛋白放入鋼盆中
4.將球型攪拌器裝上
5.速度開到中速6,將蛋白先打出一些泡沫
6.倒入檸檬汁及一半份量的細砂糖
7.速度開到高速8,將蛋白打發
8.蛋白變的體積增加,泡沫細緻的時候,停下機器,將剩下的細砂糖加入
9.再開到高速8,將蛋白打發至拿起球型攪拌器尾端挺立的狀態
   (乾性發泡)即是完成







補充:
1.手拿式電動打蛋器實際操作過程請參考 : 蛋白霜打發影片
2.蛋白的份量請依照實作配方,打發時間僅提供參考,請依照
   實際操作過程斟酌調整
3.不同廠牌攪拌機設定多少會不同,請依照機器自行調整
4.雞蛋使用冰的操作,打發的蛋白霜較不容易消泡


























5 則留言 :

  1. Carol您好,
    我想做一個波士頓派.不知這麼少量用我的10L的攪拌機打蛋白霜打得起來嗎??

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    1. 越大的攪拌機也有缺點
      攪拌的份量必須足夠
      材料多是好攪拌
      但是材料少就沒有辦法操作

      例如8公升最小攪拌量是5個蛋白
      低於這樣的份量就沒有辦法操作
      那有時候想做小一點的成品就不能使用攪拌機

      我不知道10L的攪拌機能不能打5個蛋白?

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  2. 請問蛋白霜可以代替鮮奶油做蛋糕上的裝飾嗎?謝謝!

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    1. 好像沒有這樣做
      蛋白霜會消泡的~

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    2. 除非做成義大利蛋白奶油霜就可以
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_1.html

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