攪拌機打發蛋白霜。How to whip egg white with Mixer ( 附全程操作影片 )

    


如何使用攪拌機打發法式蛋白霜?




影片示範的是家用攪拌機 kitchenAid 打發法式蛋白霜
的過程

機器型號為 Max Watts325 
使用球型攪拌器





法式蛋白霜

材料:
冰蛋白5個,細砂糖60g,檸檬汁(或白醋)1茶匙,


步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開,取蛋白(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.工作鋼盆不可以有任何水份及油脂
3.蛋白放入鋼盆中
4.將球型攪拌器裝上
5.速度開到中速6,將蛋白先打出一些泡沫
6.倒入檸檬汁及一半份量的細砂糖
7.速度開到高速8,將蛋白打發
8.蛋白變的體積增加,泡沫細緻的時候,停下機器,將剩下的細砂糖加入
9.再開到高速8,將蛋白打發至拿起球型攪拌器尾端挺立的狀態
   (乾性發泡)即是完成





補充:
1.手拿式電動打蛋器實際操作過程請參考 : 蛋白霜打發影片
2.蛋白的份量請依照實作配方,打發時間僅提供參考,請依照
   實際操作過程斟酌調整
3.不同廠牌攪拌機設定多少會不同,請依照機器自行調整
4.雞蛋使用冰的操作,打發的蛋白霜較不容易消泡