2018年9月5日 星期三

酒漬蔓越莓鳳梨酥


























飄著酒香的鳳梨餡,吃一個滿口香。

今年中秋節,就用自己做的中式糕點送給親友,心意滿滿!




酒漬蔓越莓鳳梨酥
份量 : 16個 (4.5cmx4.5cmx2.25cm)



材料:
一.外皮(25g/個)

無鹽奶油50g
無水奶油(或無鹽奶油)50g
低筋麵粉180g
糖粉50g
帕梅善起士粉12g
全脂奶粉12g
雞蛋1個(淨重約50g)
蘭姆酒10g


二.內餡 (30g/個)

鳳梨醬400g
酒漬蔓越莓 80g(做法參考蘭姆酒葡萄乾,將葡萄乾改為蔓越莓果乾 )



步驟:
1.酒漬蔓越莓切碎
2.加入鳳梨醬中混合均勻
3.分成16等份搓揉成圓形備用





















4.低筋麵粉過篩
5.無鹽奶油及無水奶油切小塊回溫
6.將低筋麵粉、糖粉、帕梅善起士粉、全脂奶粉及雞蛋放入工作盆中
7.加入蘭姆酒、無鹽奶油及無水奶油
8.用手將所有材料混合捏壓成糰





















9.麵糰平均分切成16等份
10.在手心中搓圓
11.包入蔓越莓鳳梨餡包起來,收口捏緊





















12.放入模中壓緊
13.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
     ,然後翻面再烘烤10-12分鐘至呈現金黃色即可






















補充:
1.無水奶油也可以使用無鹽奶油代替
2.希望做多請自行增加倍數製作
3.鳳梨醬可以自行用新鮮鳳梨熬煮,參考 : 自製鳳梨醬
   也可以到烘焙材料行購買現成的

4.相關實作影片請參考 :


http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/pineapple-shortcrust-pastry.html





鳳梨酥。pineapple shortcrust pastry - 實作影片












格友延伸做法 :


Phoebe Liu
老師早安,謝謝妳的食譜分享
昨天也試作了唷~



Gabi Qui

按照老師的食譜作了鳳凰酥跟巧克力皮的酒釀蔓越莓鳳梨酥,巧克力皮的後來懶得用模直接烤,搭配酒釀蔓越莓真是人間美味,謝謝老師。









































































20 則留言 :

  1. 老師,我注意到這款的外皮,不需要先油糖打發;兩者間的口感有甚麼不同麼?

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    1. 這是比較簡易的方式
      因為奶油沒有打發
      烘烤比較不容易裂
      新手比較好操作
      而且吃起來口感差不多

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    2. carol 老師, 我試作了,真的比較不會裂出很多碎屑,好好吃;然後後來我才發現這次的配方多了蘭姆酒,好棒!

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  2. 請問老師有放無水奶油跟全放無鹽奶油的差別在哪

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  3. 不好意思再請問老師.如果不加萊姆酒可以嗎?需要換成什麼來代替

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    1. 不加萊姆酒可以的
      用牛奶代替
      或其他的酒 如白蘭地或威士忌也可以~

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  4. 老師,我看了很多鳳梨酥食譜,有些用糖粉,有些用糖霜,請問兩者做出來的成品有何分別,謝!

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  5. 在香港賣的糖粉和糖霜是不同的,糖粉caster sugar,糖霜是icing sugar, 一個是純幼糖,另一個是加了粟粉,我經常給這兩款糖攪亂了,請問妳用了邊款糖? 謝!

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    1. 那我應該是使用純糖粉
      (不含粟粉)
      通常添加了粟粉的糖粉都是用做防潮使用

      但若沒有特別說明
      我都是使用純糖粉
      甜度比較不會有誤差
      尤其做馬卡龍
      若使用添加粟粉的糖粉很容易失敗

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  6. 老師您好我用您的配方做幾次鳳梨酥都很好吃,唯一缺點是餡很鹹,我都沒加鹽,餡是買現成,還是蔓越莓的關係,請問老師為甚麼?

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    1. 那應該是餡的問題
      因為蔓越莓乾不會加鹽~
      下一次換個品牌
      或自己炒~

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  7. Carol老師,請問鳳梨餡冷凍保存後,要使用時,是要直接常溫解凍,還是要前一天先放冷藏呢?要再做其他處理嗎?

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    1. 接常溫解凍或前一天先放冷藏都可以的~
      回溫即可直接使用~

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  8. 老師,請問我烤出來的鳳梨酥(含杏仁粉),吃起來外皮酥,內餡軟軟,會是因為炒內餡時沒加糯米粉嗎?吃起來是很好吃,只是不太像外面賣的那種鳳梨酥內餡口感

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    1. 有添加糯米粉口感會帶點Q度~

      餡料一定要炒乾
      才不會浸潤餅皮~

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  9. 老師,請問為什麼找步道鳳梨醬的文章了呢

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    1. 已經更正了
      謝謝細心~
      請參考
      https://caroleasylife.blogspot.com/2019/04/for-pineapple-paste_7.html

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