酒漬蔓越莓鳳梨酥

飄著酒香的鳳梨餡，吃一個滿口香。

今年中秋節，就用自己做的中式糕點送給親友，心意滿滿！




酒漬蔓越莓鳳梨酥
份量 : 16個 (4.5cmx4.5cmx2.25cm)



材料:
一.外皮(25g/個)

無鹽奶油50g
無水奶油(或無鹽奶油)50g
低筋麵粉180g
糖粉50g
帕梅善起士粉12g
全脂奶粉12g
雞蛋1個(淨重約50g)
蘭姆酒10g


二.內餡 (30g/個)

鳳梨醬400g
酒漬蔓越莓 80g(做法參考蘭姆酒葡萄乾，將葡萄乾改為蔓越莓果乾 )



步驟:
1.酒漬蔓越莓切碎
2.加入鳳梨醬中混合均勻
3.分成16等份搓揉成圓形備用

4.低筋麵粉過篩
5.無鹽奶油及無水奶油切小塊回溫
6.將低筋麵粉、糖粉、帕梅善起士粉、全脂奶粉及雞蛋放入工作盆中
7.加入蘭姆酒、無鹽奶油及無水奶油
8.用手將所有材料混合捏壓成糰

9.麵糰平均分切成16等份
10.在手心中搓圓
11.包入蔓越莓鳳梨餡包起來，收口捏緊

12.放入模中壓緊
13.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
     ，然後翻面再烘烤10-12分鐘至呈現金黃色即可

補充:
1.無水奶油也可以使用無鹽奶油代替
2.希望做多請自行增加倍數製作
3.鳳梨醬可以自行用新鮮鳳梨熬煮，參考 : 自製鳳梨醬
   也可以到烘焙材料行購買現成的

4.鳳梨酥模烤模型號 :  SN3292

5.相關實作影片請參考 :

鳳梨酥。pineapple shortcrust pastry - 實作影片

格友延伸做法 :

Phoebe Liu
老師早安，謝謝妳的食譜分享
昨天也試作了唷～

Gabi Qui

按照老師的食譜作了鳳凰酥跟巧克力皮的酒釀蔓越莓鳳梨酥，巧克力皮的後來懶得用模直接烤，搭配酒釀蔓越莓真是人間美味，謝謝老師。