2018年9月17日 星期一

台式棗泥松子月餅




























大多數人都有一些喜愛的東西收藏著,我的收藏就
是將喜歡的料理或烘焙一一記錄在網路,除了自己
瀏覽,也讓有需要的人參考。在這11年的過程已
經整理了約3600個食譜在部落格中,每天沒有間斷
的在廚房與電腦前來回,這已經成為生活的一部份
。 

台式棗泥松子月餅 - 我的最愛!



台式棗泥松子月餅
份量 : 4個 (4兩模)




材料:
A.餅皮 (50g/個)
無鹽奶油30g
糖粉40g
鹽1/8茶匙
全蛋液25g
煉乳20g
低筋麵粉110g

 
B. 棗泥松子餡 (106g/個)
棗泥餡400g
松子25g

C.表面刷蛋液
蛋黃1個+蛋白1茶匙混合均勻



步驟:
1.低筋麵粉過篩,無鹽奶油室溫軟化
2. 無鹽奶油+糖粉+鹽混合均勻
3.再依序加入煉乳及全蛋液攪拌均勻
4.將過篩的低粉分2次加入以切拌括壓的方式混合成為
   糰狀,拌合的過程避免搓揉出筋
5.密封醒置30分鐘





















6.松子放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤4-5分鐘取出冷卻
7.將松子與棗泥餡混合均勻
8.平均分成4等份搓圓備用





















9.將餅皮平均切成4等份(每份約50g),滾成圓形
10.用手直接將小麵團壓成圓麵皮
11.將棗泥松子餡放入,麵皮緊密包覆住
12.利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡,
     收口捏至完全密合





















13.麵糰表面均勻沾裹一層低筋麵粉,放入月餅模中
14.用手將麵糰壓緊填滿
15.月餅模側拿,握住把手,餅模在桌上敲擊4-5次
16.在工作檯邊將月餅扣出





















17.完成的月餅間隔整齊放入烤盤中
     (表面若有多餘的麵粉用毛刷子刷掉)
18.在月餅表面噴灑一些水,放入已經預熱至210度c的烤箱中烘
     烤7-8分鐘定型後取出,然後輕輕刷上一層蛋黃液
19.烤箱溫度調整成200度c,再放回烤箱中烘烤10-12分鐘至表
      面呈現金黃色即可















補充:
1.煉乳也可以用蜂蜜或gold syrup代替
2.烤溫請依照自家烤箱做調整
3.自製棗泥 : 棗泥餡


















































































10 則留言 :



  1. 請問老師,這個台式月餅的餅皮不需要加轉換糖漿嗎? 謝謝!

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    1. 台式的餅皮不加轉換糖漿
      所以口感不同 也不需要回油

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  2. 請問月餅膜是幾g的大小?

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  3. 请问老师 为什么我的纹路不清晰,烘好时字都模糊了.

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    1. 印模入烤箱一定要先高溫烘烤一段時間讓餅皮定型
      才不會塌軟
      烤箱溫度也許偏低
      調高試試

      然後月餅完全冷卻紋路也會比較清楚

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  4. 請問老師,這種餅皮可以前幾天先做起來放冰箱嗎?

    by Song

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  5. 請問老師的木頭模具是在哪裡購買的?

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    1. 這是在淡水老街手工藝品店購買
      "淡水158號倉庫"
      電話 26264950
      地址 新北市 淡水區 中正路 158 號
      營業時間 平日-09:00-22:00 假日-09:00-22:00

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