2018年9月1日 星期六

豆沙烙餅
























簡單和個麵烙成餅,配茶或當早餐都方便~



豆沙烙餅
份量 : 4個




材料:
中筋麵粉150g
細砂糖10g
鹽1/8茶匙
液體植物油1大匙
速發乾酵母1/4茶匙
牛奶100g

內餡 : 烏豆沙120g

*烏豆沙平均分成4等份,滾圓備用












步驟:
1.將所有材料依序放入盆中,倒入全部的牛奶
2.攪拌搓揉成為一個團狀
3.移至桌面反覆搓揉 6-8分鐘,至麵糰光滑不黏手的狀態 
4.麵糰光滑面翻折出滾圓收口捏緊
5.放入抹少許油的盆中
6.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
7.放入密閉的空間中做第一次發酵60-80分鐘至2倍大





















8.桌上灑些中筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些中筋麵粉
9.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來

10.平均切成4等份
11.光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘





















12.麵糰表面灑些中筋麵粉,壓扁
13.擀成直徑約10cm圓片狀
14.中間放入烏豆沙,包緊
15.擀成厚約1cm





















16.金屬鍋確實加熱(至水滴下滾動的程度),再將包好的麵餅放入
17.用小火將2面乾烙到金黃即可












補充:
1.自製烏豆沙參考 : 自製烏豆沙
2.牛奶可以用水或豆漿代替

































格友延伸做法 :




Chin May Lan















































3 則留言 :

  1. 老師你好,想請教我用烏豆沙做月餅時豆沙很散,但不是乾身,會是什麼原因??
    我用了15%油量和約30%的糖量製作,會有影響嗎???

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    1. 建議加一點麥芽糖比較不會鬆散~

      刪除
  2. 老師您好,想請問您可把做好的豆沙烙餅在第15個步驟後,可先不煎放冷凍保存嗎?若可以的話,可冷凍多久呢?謝謝老師的回答(我是第一次發問的,但我已在老師這學到好多東西,老師真的很棒)😁

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