奶汁白菜捲

 

越來越接近農曆新年，再來分享一道非常適合全家
團圓的年節料理 - 奶汁白菜捲。

冬季是大白菜盛產的季節，有着連年豐收、風調雨
順的象征。而且白菜的諧音是百財，有聚攏財富的
寓意。吃了這道奶汁白菜捲八方來財，祝大家 2026 
福運滿滿！

奶汁白菜捲
份量 : 約 12人份 

材料 :
A.白菜肉捲
大白菜葉 12片
豬絞肉 300g
乾香菇 2朵
蝦米 1大匙
青蔥 1支
薑 2-3片

調味料 :
米酒 1大匙
鹽 1/4茶匙
醬油 1茶匙
蠔油 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉 1大匙
麻油 1茶匙 

B.奶汁醬
無鹽奶油 10g
低筋麵粉 10g
牛奶 250g
鹽 1/3茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙

C.裝飾 
枸杞及乾燥香菜或巴西利適量

 

 

 

一.製作白菜肉捲

步驟 :
1.大白菜葉完整剝下清洗乾淨
2.將底部 1/3的白菜莖切掉
3.燒一鍋水加入1/2茶匙鹽，煮沸
4.白菜葉放入，汆燙 2-3分鐘至軟撈起
5.放入冷水中漂涼撈起瀝乾備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.乾香菇及蝦米分別泡水靜置 10分鐘
7.青蔥切末，薑剁碎
8.蝦米瀝乾水份剁碎，軟化的香菇撈起擠乾水份切小丁
9.豬絞肉剁至有黏性產生
10.加入所有調味料 (麻油除外) 攪拌均勻
11.再加入青蔥、薑末、香菇及蝦米混合均勻
12.最後加入麻油攪拌均勻備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13.白菜葉攤平，下方位置鋪放適量的內餡
14.白菜下方的部位折上來包住餡料
15.左右 2 邊折進來繼續往上捲起成柱狀
16.捲好的白菜捲放入盤中，大火蒸 15分鐘

 

 

 

 

 

 

二.製作奶汁醬

步驟 :
1.無鹽奶油放入鍋中小火加熱融化
2.倒入低筋麵粉翻炒均勻
3.牛奶分3-4次加入炒成濃稠均勻的奶醬
   (每一次都要攪拌均勻再加下一次)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.加入鹽及白胡椒粉攪拌均勻
5.將蒸好的白菜捲放入奶醬中，小火續煮 3-4分鐘
6.盛入盤中淋上奶醬，放上枸杞裝飾並灑上少許乾
   燥香菜或巴西利即完成

 

 

 

 

 

 

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

 

 

 

 

 

 

 

 

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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