24兩白吐司

    




白吐司是我們家的最愛,任何時間都可以品嚐.早晨放
進烤箱中烤酥,抹上奶油及果醬就是美味的早餐.中午
鋪些乳酪絲及蔬菜烘烤就是豐富的簡易比薩,晚上搭
配西式主食又有不同的風情.

因為此麵糰份量較大,若使用純手工搓揉甩打建議將材
料分成2等份來做,不然比較不好操作.第一糰揉好放保
鮮盒中噴水密封冰箱冷藏延緩發酵,等第2糰完成再將
第一糰麵糰從冰箱取出一塊做第一次發酵.

擔心吃不完也沒有關係,烤好放涼馬上放冰箱冷凍,這樣
不會造成麵包組織水份流失,隨時退冰回溫就有新鮮的
吐司可吃,非常方便.




24兩白吐司
吐司模 32.7x10.6x12(cm)

材料:
高筋麵粉540g,低筋麵粉60g,速發酵母(instant yeast)1茶匙,
細砂糖20g,鹽1茶匙,雞蛋2顆,牛奶300cc,無鹽奶油30g,

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成4等份(每塊約260g),滾成圓形,蓋上擰乾的
   溼布休息15分鐘
12.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
   休息15分鐘



13.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
    然後由短向捲起.
14.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘)
15.用手稍微輕輕壓一下使得4團麵團高度平均
16.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至9分滿模
17.將蓋子蓋上
18.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40-42分鐘
19.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
20.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮




補充:
1.若有大容量攪拌機,則可以一次攪打






     




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