2009年10月23日 星期五

抹茶紅豆吐司


    



唏兒  留言要做紅豆雙峰吐司,我想到冰箱還有半包
抹茶粉,所以搭配起來做一個顏色美麗又飄著淡淡綠
茶香的紅豆吐司.

麵包出爐的時候剛好下午茶時間,吐司柔軟,微苦的抹
茶跟甜滋滋的紅豆真是最佳拍擋,美味無比~







抹茶紅豆吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉230g,低筋麵粉15g,抹茶粉6g(約1+1/4大匙),
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(註1),鹽1/8茶匙,
細砂糖30g,雞蛋1顆,牛奶110g,無鹽奶油30g,
蜜紅豆150g,

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入)
2.麵團成團後,在在桌上甩打搓揉直到麵團的柔軟度類似耳垂,可以順
   利的單手甩打的程度(牛奶分次加入,能夠多加就儘量多加)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將蜜紅豆加入,慢慢的紅豆粒揉搓進麵團中,使得紅豆均勻分佈
   (儘量輕一點,避免紅豆壓破)
5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大




6.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
   些高筋麵粉
7.將麵團的空氣拍出,平均分成2塊(每塊約320g),滾成圓形,蓋上擰
   乾的溼布讓麵團休息20分鐘
8.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休
   息20分鐘
9.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起
10.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
    (若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
11.用手稍微輕輕壓一下使得2個麵團高度平均




12.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布或放入密閉溫暖的空間再發
      酵50-60分鐘至膨脹滿模
     (時間快到時要隨時注意麵團發酵的狀況,發現麵團長高就要
      將濕布拿開,避免濕布沾粘麵團表面)
13.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液
14.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
15.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼



註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.






     






附註:
抹茶粉 : Green Tea Powder,Matcha powder
紅豆 : aduki beans




自製蜜紅豆做法請參考:

蜜紅豆粒




格友延伸做法:



Anya Li
謝謝老師的「抹茶紅豆吐司」配方分享





Yufen的抹茶紅豆吐司

kikuko 的抹茶紅豆吐司

chiaoyu的抹茶紅豆土司

唯&瑜的媽的抹茶紅豆土司

olive的抹茶紅豆土司

花漾美食的湯種-抹茶紅豆吐司

Linda的抹茶紅豆土司

小娟的抹茶紅豆土司

小貓咪的抹茶紅豆吐司

Lina的牛奶紅豆吐司

ann的抹茶紅豆吐司

Susan的Green tea red bean bread 抹茶紅豆吐司

小艾的【不一樣的中秋節送禮】雙口味(湯種) 抹茶紅豆+胚芽蔓越莓吐司

Lila~萊菈的秋天來了~抹茶紅豆吐司+地瓜酥

chiu的抹茶紅豆吐司

Grace Yeh的抹茶紅豆吐司 (II)

阿拉玲的抹茶蔓越莓吐司

小綠的抹茶紅豆吐司

grace的抺茶紅豆吐司

Amy 麻米的抹茶紅豆吐司&小餐包

小菉的抹茶巧豆土司

櫻井優SakuraiYu 的抹茶紅豆吐司

brenda的抹茶紅豆吐司

Lulu的蜜紅豆吐司

小釵的蜜紅豆吐司

伊藍的紅豆綠茶吐司


























254 則留言 :

  1. 每次看到抹茶~想到的都會是紅豆~一綠一紅的搭配~創造出美好的口感~carol這款土司~~不僅好看又好吃呢 ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝cug捧場 :x
      抹茶總是離不開紅豆呢~~

      刪除
  2. 哇!這個在麵包澱粉貴耶!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小魚
      自己做其實也不便宜
      而且也比較花時間 ;;) ~

      刪除
  3. Dear Carol,

    真是愛死妳了, 天天等著妳的美食, 真是看得好開心. 漂亮,美味,又健康.

    Yi :D

    回覆刪除
  4. carol.....
     
     
    好巧....我今天要做抹茶紅豆蒸蛋糕 :))

     
    好久不見.....近來可好

    回覆刪除
    回覆
    1. 小熊
      我們好有默契 :-*

      刪除
  5. 太好了, 一大早就看到我超爱的...抹茶加红豆... :x

    Carol, 请问你用的是日本抹茶粉吗? 我每次用抹茶做出来的成品没有绿茶味而且颜色是褐色的...伤脑筋喔! :-/

     

    回覆刪除
    回覆
    1. Melissa
      我的抹茶粉就是在材料行買的天然日本抹茶粉
      其實烤出來也不是很綠
      我有看過有些烘焙用的抹茶粉
      其中還加了色素
      顏色會更翠綠

      這應該還是跟抹茶粉本身有關
      製作方式或過程

      只要是天然的就沒問題~

      刪除
  6. Dear Carol...
    這一次的土司真是深得我心,抹茶+紅豆是我的最愛耶~~
    不過,想請問一下...
    泡紅豆的水為什麼不用換乾淨的水呢???
    泡了一晚不會臭臭的嗎??
     
    另外,所謂連蒸兩次,是指電鍋電鍋開關跳起,再加一次水繼續蒸的意思嗎??
    如果我一次加兩杯水可以嗎??
     
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 妞妞
      這樣比較好控制水量
      天氣涼不用擔心水有異味
      如果擔心
      可以放冰箱~

      妳可以外鍋直接加2杯水蒸沒問題~
      只要蒸的還是一顆一刻手捏會破的程度就可以

      刪除
  7. :-? 蜜紅豆是不是也可以在最後一次捍捲的再包入…這樣麵團會不會比較好操作…

    回覆刪除
    回覆
    1. 小奇
      這樣混合的好處是切片的時候
      紅豆不會一直掉 ;;)
      而且紅豆平均分怖吃起來比較平均

      也可以用妳說的方式沒問題~

      刪除
  8. 看起來好好吃喔! :x

    可是以前曾試做過麵包,但成果不是很好, :-O

    到現在還是不太敢嘗試再做麵包,大多是做做蛋糕、蛋塔。
    看來得再找個機會,重新再來試試看嘍! :P

     
    另外,蜜紅豆可以換成烘焙用的小巧克力豆嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. ck
      麵包製作過程是比較麻煩
      但是只要多熟悉就會越來越順手~

      改成小巧克力豆沒問題 :)

      刪除
  9. 謝謝妳花這麼多時間為眾人服務,功德無量。認識你並不久,但不用再傷腦筋明天要買什麼菜了。
    前天醃製的客家鹹豬肉很成功,我把它拿來代替培根做奶油義大利麵也很對味呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Jannifer的鼓勵 :">
      自己再廚房也很開心~~

      很高興妳做的很成功
      謝謝妳特別來分享 :x

      刪除
  10. Carol,
    好久好久我没有在你的部落留言了。
    一向来只有时间来你家看看而没有时间留言的我,看着你每个烘焙和烹煮中的快乐,我也感到快乐。
    因为我没什么时间作烘焙,看到你的面包和蛋糕给我很大的想象空间 :)
    希望Carol继续加油。
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Kaffee
      妳是從我一開始就一直看著我的好朋友!

      可以做好吃的料理滿足自己與家人
      在廚房的我每天真的很快樂~~

      雖然妳現在沒有太多時間
      我相信只要妳有時間
      一定會做的更好 :x

      刪除
  11. :D carol什麼都會做吔~真厲害 =D>

    回覆刪除
  12. 糟糕...我又餓了=     =!!!!

    回覆刪除
  13. 無意間發現你的網誌,之後就是我每天必逛的網誌,每天都期待你的新作品,作法也都很詳細易懂,試作了你幾道食譜,家人吃完後都讚不絕口,真的很謝謝你的分享~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎viola的來訪
      謝謝妳的鼓勵 @};-

      能夠跟大家分享
      我也非常開心~~

      刪除
  14. 好漂亮的顏色喔
    抹茶+紅豆 真絕配.. :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 娃娃
      抹茶離不開紅豆呢 :-*

      刪除
  15. carol:
    我喜歡抹茶的味道,
    也喜歡紅豆的顆粒感.

    回覆刪除
    回覆
    1. lumame
      這2種材料是最好的搭檔 :> ~~

      刪除
  16. 我們家也喜歡吃抹茶紅豆,只要是有紅豆的都愛吃!~

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿珍
      紅豆最的甜點都很吸引人 :x

      刪除
  17. ....我怎嚜每次都在下午逛到這來...然後我就又肚子咕嚕咕嚕餓了起來....
    看到吐司..就覺得好久沒下午茶時間了...

    回覆刪除
  18. 這..聆伶喜歡~~早餐再來一杯咖啡..哇..很棒~~

    回覆刪除
  19. carol姐姐~
    還有沒有~記得留一點點給我喔! =P~

    (當然是一半自己吃~一半拿企偷偷賣嚕~

     很多人搶著要呢!)

    回覆刪除
  20. 老師:我跟您說~今天我做了黑糖糕,超讚的!!又鬆又軟,真的非常好吃!!老公問我這是誰的配方,我說Carol老師的喲!!很棒吧!!他說:我應該好好的感謝您!!真的,我的手藝都傳自您,我常常都好想寄禮物給您喲!!因為也想跟您分享呀!!他說您比有些出書的老師都還要棒,真的,我也覺得,心腸超好,手藝超棒,好愛您喲!!期待能報答您!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑪利亞
      妳這麼支援我
      給我鼓勵就是給我最大最珍貴的禮物~~
      因為妳真誠的友誼
      讓我每天在廚房都是快樂的~~

      真的非常謝謝妳
      有妳的鼓勵
      我是最幸運的 @};-

      刪除
  21. 超適合當早餐吃的 =P~ 旁邊還附牛奶ㄟ @-)

    回覆刪除
  22. 我本身沒有特別喜歡抹茶口味
    可是~可是~carol妳做的這款吐司看起來也太美味了吧!!!!
    抹茶跟蜜紅豆真是合襯 :x

    每次到carol的部落格看到新料理/點心
    都會給我很大的幻想空間~THANK YOU!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 不喜歡抹茶可以直接省略
      謝謝pHoebe的捧場 :x ~~

      刪除
  23.  carol:
                 連續作2次大理石戚風蛋糕,但都發現3個問題。請妳指導。謝謝!
    烤箱使用SHARP AX-2000 ,用17圓形戚風模。
     第一次 烘烤時間 用170度 40分。 結果烤大概2/1時間 發現整個麵糊表面在烤箱中膨脹爆開。烤出來
    表面太乾。脫模時怎發現戚風模有一邊是空心!
    第二次 烘烤時間用160度40分 結果都一樣。本想第一次空心,可能沒敲好,所以這次還特別敲打且用竹
    籤去刺刺,再敲。 結果還是一樣。有空心! 請問以上要如何解決?在倒麵糊到戚風模有什訣竅?謝
    謝!
    mag
          

    回覆刪除
    回覆
    1. mag
      妳之前做會有這樣的情形嗎?
      烤箱是否有炫風裝置

      倒麵糊的時候一邊倒一邊旋轉烤模
      有敲一下應該不會有這樣的情形

      有照片嗎?
      如果是底部空心就是下火太大
      一邊空心我還真的沒遇過 :-?

      刪除
  24. 謝謝分享美食唷! :x

    回覆刪除
  25. 抹茶紅豆放入吐司,味道一定很獨特! =P~

    回覆刪除
  26. Dear Carol. :x ..
    我剛@@妮那篇刀切影片..很touch ㄟ. ;) ..
    想像Carol是以如何甜蜜的mood在錄製分享哦. =D> ..

    ♥    Thanks for sharing ..♥ ...
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝玲個的鼓勵 :">
      可以給大家做參考
      我就覺得值得~~

      刪除
  27. 我喜歡這樣的麵包 =P~ 光是想像那飄著淡淡綠茶香氣,還有甜甜紅豆的滋味~
    我看Carol不要出書,直接開店啦!Runa一定是忠實顧客的

    回覆刪除
    回覆
    1. Runa
      開店責任很大
      我心臟沒有那麼強 :P
      還是在這裡跟大家分享就好
      謝謝妳的鼓勵 @};-

      刪除
  28. 真的要給你拍拍手! =D>

    回覆刪除
  29. Carol這麼會做家人一定不喜歡外食厚 

    回覆刪除
    回覆
    1. Linda
      我們是比較少外食
      不過偶爾也喜歡找一些可愛的店
      換喚口味 :D

      刪除
  30. 妳怎麼那麼厲害呀~ 我家大小麻煩好不容易可以接受我用麵包機做出來的吐司,假如被他們看見妳的,我又要被嫌棄了 :(( ~
    我也要吃紅豆抹茶吐司 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Jelly的來訪
      謝謝鼓勵 @};- ~

      刪除
  31. 中午時間看的口水直留了啦 :((

    回覆刪除
  32. 我正想要做抺茶系列的吐司呢.
    carol剛好有做,我帶走了,謝謝分享!

    回覆刪除
  33. 好厲害的Carol喔~
    要是我也這麼棒什麼都會做老公一定愛死我了~~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小貓咪
      不管會不會做
      老公都會愛妳的 :x

      刪除
  34. 紅豆配抹茶~~
    就是絕配呀..
    我超愛這一款土司...
    去面包店都會買喲~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 魔鏡寶
      抹茶搭配紅豆就是很迷人 :x

      刪除
  35. 哈,看來營養好吃,烘焙的顏色也很棒,
    用來當早餐,再搭個咖啡或牛奶,心情一定好。 :x

    回覆刪除
  36. carol~ :)

    emmy有時想到要消化冰箱的東西真是傷透腦筋呢 :-S

    好久沒做吐司麵包了~~等冰箱消化差不多~再來試試
    謝謝carol 的分享 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 自己做麵包就是有一種不同的感覺~
      歡迎emmy的來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  37. Carol老師,謝謝妳分享抹茶紅豆吐司的食譜。我參照這份食譜的麵包體部分,用上次蛋黃酥剩下的紅豆餡,做了6個紅豆餡抹茶麵包,全家都說實在太好吃啦~~~真高興。

    不曉得Carol老師有沒有用過自動麵包機來攪拌麵糰?我試過很多次,但不知道為什麼,無論我用哪一種配方,每次麵糰都會又濕又黏。如果我用一般的小台攪拌器,就不會有這樣的情形。我用的是很普通的上豪攪拌器,就一千塊那種,但我想應該很快就會被我操壞,所以去買了麵包機,可是用過幾次,覺得效果不理想。是很方便啦,但是麵糰為何老是這麼濕黏呢?真的無法理解~~

    再次謝謝老師分享食譜!       Peggy

    回覆刪除
    回覆
    1. Peggy
      很開心妳們喜歡 :x

      我沒有使用過麵包機
      大都是用手揉或是使用攪拌機來操作~
      所以麵包機的用法完全不了解 :">

      麵包機攪拌是否也可以慢慢加水
      還是必須一口氣倒入液體?

      也有可能麵包機攪拌力道小
      所以麵團不容易產生筋性
      因為如果麵團沒有完全產生筋性
      吸水性就差
      所以麵團就比較溼黏~

      刪除
  38. 妳好,請問抹茶粉與裝液體的玻璃杯購於何處,謝謝耐心回答.

    回覆刪除
    回覆
    1. 茉莉
      玻璃量杯是很多年前在高峰百貨公司
      其中一家進口玻璃器具的店買的
      現在已經沒有高峰百貨公司
      所以我也不知道這家店去那裡了
      不過我在烘焙材料行有看到類似的
      妳可以找找看

      抹茶粉我也是在烘焙材料行買到的~

      刪除
  39. 請問為什麼我蒸出來的紅豆,沒有像您的紅豆,顆顆分明,比較像紅豆湯耶~~是不是我蒸太久了呢?
    請問如果沒有黃糖,可以加什麼糖比較搭呢?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果沒有顆粒狀
      就是蒸的過久了
      所以最好是外鍋一杯水先蒸一次看看軟硬度
      也許第二次不需要蒸太久

      沒有黃砂糖
      就直接用細砂糖就可以~

      刪除
  40. 你沒開店或沒出書 真的太可惜了

    每天都有新東西    你簡直是天才吧



    交易熊貓

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝交易熊貓的鼓勵 :">

      刪除
  41. 想請問Carol一個問題
    最近按照Carol的時譜做了牛奶吐司跟肉桂捲
    成品雖然頗好吃  可是有一個共通的問題就是發酵發不夠
    印象中看過有人提問題說天氣對發酵的影響
    因為最近美國天氣變的比較涼  但是我家有開暖氣
    為了預防萬一
    所以我已經把食譜中速發酵母3/4匙加到1匙
    但是每每到了食譜上的時間總是發不夠
    像第一次發酵總是得等到大約兩個小時才有兩倍大
    最後的發酵也沒有模子的9分滿
    我已經把麵團放進烤箱發酵並放入一碗熱水增加溫度及溼度
    但是還是不夠
    又怕再繼續放下去會發酵過頭
    請問Carol有什麼建議嗎?
    下次我應該就把時間拉長直到發到該有的大小為止
    還是加酵母到1又1/4匙、還是可以開一下下烤箱讓溫度更高會比較好呢?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. Hanna
      冬天做麵包
      需要比較多的照顧
      一開始要加入的液體可以微微加溫
      (手摸不燙的程度  約40度c)
      這樣可以幫忙提高麵團本身的溫度
      對發酵有幫助

      最好可以準備一個保麗龍箱
      麵團放到保麗龍箱中
      箱子中再放杯熱水
      這樣就可以幫忙提高溫濕度
      麵團自然發的好

      如果沒有保麗龍箱
      就利用利用家中的微波爐來做為發酵箱.
      將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
      (水冷了要隨時更換沸水)
      這樣也可以讓麵包發的更好

      酵母不能增加太多
      妳增加到1/4應該足夠了
      太多的酵母會讓麵包味道不好

      如果要開烤箱溫度也是可以
      以不超過30度為剛好
      但是要隨時在麵團上噴水
      其中放入的熱水一冷了也必須隨時更換
      避免烤箱中濕度過乾
      使得麵團表面乾燥
      麵團表面乾燥會結一層厚皮
      會影響最後的膨脹

      刪除
  42. 真是太太太感謝妳無私的教導 我一試就成功 手揉的吐絲發的金好
    感恩啊
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎jdy_liao的來訪~
      很高興妳做的恨順利~
      謝謝妳特別來分享 @};-

      刪除
  43. Dear Carol,
    自從看了抹茶紅豆之後,天天滿腦子都想來試試
    昨天先試煮了蜜紅豆,發現了問題,所以想請教一下.....
    第一次試煮:  紅豆加水放冰箱冷藏12小時
                              外鍋一次加兩杯水,開關跳起後,發現不夠軟
                               又加兩杯水之後,就跑去睡午覺,不確定是不是悶太久,結果又爛過頭
     
    第二次試煮: 紅豆加熱水放室溫8小時
                              外鍋1杯水,開關跳起後燜15分鐘
                               外鍋又再加一杯水,開關跳起後燜 15分鐘
                                紅豆算是有軟,稍微偏硬(因為此時已經晚上了,不敢再煮了)
    我打算拿第二次的成果試作看看土司,但是第二次的紅豆水沒有收乾耶
    是只撈出紅豆來用嗎??
    請教Carol的蜜紅豆水也會收乾嗎??
    PS.第一次試作的紅豆水有收乾,但是紅豆太爛,輕輕捏就糊了
    謝謝                   
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 妞妞
      蜜紅豆蒸2次就好
      不要悶
      悶了就變爛了

      我煮的也會有水
      煮好的紅豆水要倒掉
      只保留紅豆就可以
      趁熱加糖混合放涼
      太軟爛的紅豆沒有辦法跟麵團混合~

      刪除
  44. 今天又作了酵種的葡萄乾土司 我只有麵包機 以前只用揉麵的功能 水都沒加夠 現在學會攪一些時間後把麵團抓起來甩打 再加水稍揉後又放回麵包機 如此幾次 然後加油 沒用奶油就用液體油直接用麵包機打勻再抓起來甩打  到薄膜出現 其他都照舊  哇哇哇 真是好辦法 好看又好吃  甘溫ㄚ

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎jdy_liao的來訪
      謝謝~
      很高興妳做出了好吃的麵包
      謝謝你特別來分享 @};-

      刪除
  45. 請問一下,如果有時攪打麵團時,會發生麵團無法附著在攪拌棒上攪打的話,這樣是麵團太乾,還是麵團太濕呢?要如何改善呢?
    可否寫一篇文章是「攪拌中,如何分辦麵團太乾,太濕…」謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 攪拌的時候如果麵團無法附著在攪拌棒上攪打
      就要把機器停下
      用手把麵團句到勾子上
      水份就必須適量再添加
      這樣就是麵團太乾了

      攪拌的時候要不時停下機器用手捏捏看麵團的軟硬度
      一直到麵團感覺像耳垂般柔軟就可以停止加水

      我的習慣即使用機器幫忙
      也都會再用手甩甩看
      測試麵團的軟度

      用手多試試多感覺
      就能分辨麵團乾或硬

      刪除
  46. Carol老師好
    又來打擾您了
    請教教您 如果紅豆前一天煮好放在冰箱裡
    那麼是否要待完全退冰了再加入麵團中呢? 如果冰冰的 會不會影響發酵?
    謝謝
    chiaoyu

    回覆刪除
    回覆
    1. 美人妤
      基本上酵母都喜歡溫暖的環境
      所以有冰的餡料最好都要回復室溫才放入比較適合 :)

      刪除
  47. Dear Carol:
    跟你說件超興奮的事情, 這一次的吐司做的超成功的 ^^, 後來我發現原來我的麵粉需要加液體加到210c.c.幾乎快90%了,之前水分不夠所以才會打不出薄膜.這次再看完你的影片 然後一直加水到你寫的能夠單手甩打的軟度, 果然真的成功了, 睽違已久的薄膜出現啦!!!! 看到的時候超開心的!! 謝謝Carol!! 果然還是要問問專家指點,不然自己在那邊試了很久會有瓶頸 ^^ 謝謝Carol.對了 請教一下 蜜紅逗我煮了三遍還是硬不夠鬆軟 (不過我沒有泡一整晚 大約泡了四個小時而已) 是因為泡不久的關係嗎? 謝謝
     

    回覆刪除
    回覆
    1.  Amy
      很高興妳找到自己的水量
      麵包保濕就會好吃!

      聽到妳成功了
      我也好開心~~

      紅豆比較難煮
      泡久一點才容易透
      而且一開始不能加糖
      加了糖就煮不軟了~~

      刪除
  48. 晚安  吃飽了嗎
    好吃的土司喔   喜歡吃 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝空中飄雲捧場 @};-

      刪除
  49. hello,Carol,我想請問為什麼我做的抹茶紅豆沒有像你的這發酵?是天氣較冷,發酵時間要再加長嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆

    1. 速發酵母買多久了
      開封後有沒有密封放冰箱?
      下一次做一小團
      多加一些速發酵母
      室溫放置看看有沒有長大
      如果還是沒有
      可能就是失效了~

      或是妳的速發酵母跟我的牌子不同
      使用量也不同
      看一下包裝正確使用份量
      或是將使用量增加
      因為乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力
      必須適時的增加使用量

      天氣冷也影響酵母的活動力
      最好把麵團放在密閉空間
      放一杯熱水幫忙提高溫度
      酵母喜歡30度c左右的環境

      發酵時間可以視情況多延長30分鐘

      刪除
  50. 請問carol,最近我做了大理石吐司和抹茶吐司,都有偏乾的情形,是因為我使用炫風烤箱的原因嗎?有辦法可以改善嗎?謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. anan
      如果做帶蓋吐司會有這樣偏乾的情形嗎?

      麵團的水份有沒有加夠?
      發酵時間有沒有超過太多?

      先排除這些原因
      若都有注意
      就有可能是烤箱的問題

      烤箱的出風口有沒有遮風網?

      刪除
  51. carol您好:看您的格有好長一段時間了,從剛始的純欣賞,到學了烘焙也考了證照,現在您的烘焙筆記我都看懂了,而且我發覺根本不用買書,您的格就是烘焙百科全書,我在學烘焙期間也介紹同學看您的格呢!
    最近我開始想在家做土司,我想請問您這土司可用有鹽的奶油嗎?我家有一條有鹽的奶油,一直不知適合做什麼料理,如果您有好的建議,我也願意試試看喔!謝謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝秋詩篇篇長期的支持~

      其實做麵包蛋糕都可以使用有鹽的奶油
      只要添加的量不大
      都不會影響太多
      如果使用有鹽的奶油
      配方中另外添加的鹽可以取消

      刪除
  52. carol~
    我今天試了這個吐斯~該怎ㄇ說呢~
    就是第一次和第二次發的程度 ~ 總是沒想你的這ㄇ發耶~
    會不會是我酵母粉放的比較久的原因~(之前有隔了3個月沒做東西ㄌ~)
    另~昨天做的scons有成功~謝謝你的食譜喔~^^

    回覆刪除
    回覆
    1. janet
      妳的乾酵母開封後有沒有密封放冰箱
      如果受潮了就會影響發酵
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力
      也必須適時的增加使用量

      冬天麵團也需要多一點照顧
      發的時候放密閉空間
      冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好
      旁邊放杯熱水幫忙提高溫度

      很高興妳的scons做的成功~~

      刪除
  53. Dear Carol:
    Happy New Year!
    我有 一個土司帶蓋盒,尺寸是31cmx11cmx12cm,所有量的比例該如何換?
    韻媽

    回覆刪除
    回覆
    1. 韻媽
      妳把材料全部乘以2就可以 :)

      刪除
  54. Carl 你好  我從沒做過麵包 有需要特別注意的地方嗎?我人在國外, 如果沒有高筋 低筋麵粉 有沒有關係 ?或者有其他方式可以替代 謝謝你^^

    回覆刪除
    回覆

    1. 這一篇請仔細再多看幾次
      其中有影片示範
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72482&prev=73421&next=71482&l=f&fid=38

      通常高筋做出來的麵包才容易甩打出薄膜
      有甩打出薄膜的麵團麵包才會柔軟可口

      沒有高筋 低筋麵粉
      就只有用中粉來做
      或是妳可以添加一點麵筋粉
      也會有幫助

      若我配方是300g高筋
      妳就使用270g中筋麵粉
      再加30g麵筋粉

      刪除
  55. 謝謝你  我會嘗試看看  希望可以成功!! 不知道您知道麵筋粉的英文嗎? 國外的粉類很多 我常常搞不清楚~而我這也沒有華人的超市  所以不知道能不能買到麵筋粉

    回覆刪除
    回覆

    1. 不要客氣~

      麵筋粉的英文Gluten flour
      這可以做麵筋的

      真的沒有就使用中筋麵粉來做

      刪除
  56. 曼秀&佐佐的媽2010年1月26日 下午8:26

    Carol你好~
    昨晚照妳的配方做了這款抺茶紅豆吐司,但是撹拌後的麵團很濕,其中蛋的部份我用了一顆全蛋,另外牛奶的部份我並沒有分次倒,而是一次全倒入撹拌,撹拌後見麵團很濕所以又加了一些高粉用手搓揉成團,但在第一次發酵時發現麵團發酵很慢(放入電鍋中發酵,有放一杯水於鍋內,墊高麵團,保溫狀態)平常用此方法發酵時大概一小時便可發酵完成,但昨晚並非如此,想請問一下問題可能出在那裡?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 佐佐的媽
      一定要養成習慣
      水份不要一開始就全部倒入
      這樣麵粉會來不及吸收水份
      麵團就會越攪越黏

      過於濕黏的麵團也會使得發酵效果不好~

      還有如果妳混合紅豆的時候
      紅豆都壓爛了
      使得紅豆中的糖份泡到麵團中
      太甜的麵團也會抑制酵母的活動力

      你可以判斷一下是那一種原因~

      刪除
  57. 曼秀&佐佐的媽2010年1月27日 下午8:12

    Carol真是感謝妳的回覆,受益良多!!

    回覆刪除
  58. Dear Carol:
    好久沒來留言。不過看妳的部落格就像每天期待太陽升起,讓人覺得又可以是個充滿活力的一天。
    最近開始嘗試做吐司,看著妳分享的詳細圖解讓我一做就成功(自己認為成功啦~哈哈),
    非常開心,也讓我們在異鄉能隨手吃到喜愛的口味的吐司,非常謝謝妳!
    這個抹茶紅豆吐司太讚了~好香~一定要來跟妳分享滴~我的抹茶紅豆吐司

    另外想請問做山形吐司像這樣烤出來後山頂旁邊好像要裂開被拔起的感覺是發酵過頭嗎?還是跟烤溫有關?謝謝~
    祝 順心 愉快
     

    回覆刪除
    回覆
    1. kikuko做的很漂亮!
      旁邊會裂開
      可能是妳捲的時候比較緊
      所以麵團發的時候就扯開了
      這是沒有關係
      下一次捲的時候輕輕往前捲就可以

      謝謝kikuko 特別來分享 :x

      刪除
  59. 親愛的Carol
    送來抹茶紅豆土司 請您品嚐^^
    http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/27502504
    chiaoyu

    回覆刪除
  60. carol,我又做好了,上來分享分享.謝謝妳的作法及配方.好吃

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝唯&瑜的媽的分享~
      烤的很漂亮 :x

      刪除
  61. Hi, Carol ,
            週六的午後您是否正在做什麼美味的料理呢 ? ^^ 我剛把抹茶紅豆土司的實驗成果 PO上去囉..在此與您分享一下 ^^. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wsI6kS2dHB7TpS9APCFglyA-/article?mid=120

    Olive
     

    回覆刪除
  62. 這是參考您的配方
    用鹿背模烤的抹茶紅豆吐司
    嗯...顏色有點淡
    不過真的很好吃!
    只是湯種用了不同的作法(類似米漿)
    用1:5(高粉:水)的配方做出來的湯種麵糊
    湯種比例則為20%(主麵糰的總份量計之)
    保濕度很棒 而且柔軟好吃!
    想與您分享這樣的湯種作法!
    只不過麵糰比較容易黏手
    需要一點手粉
    成品照片在這裡:
    http://chunyuan429.pixnet.net/blog/post/26307900

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      很高興妳做的順利
      謝謝分享 @};-

      刪除
  63. 想請教carol的是:如果我使用的是烘焙用的綠茶粉,用量(1+1/4大匙)也是ㄧ樣嗎?謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. selina
      不論妳使用烘焙用的綠茶粉或是一般沖泡的綠茶粉
      使用份量都差不多的~
      烘焙用的綠茶粉顏色會比較漂亮~

      刪除
  64. Carol~
    我今天第一次做這款土司唷。
    才剛出爐,倒扣在鐵網架上。
    濃濃的抹茶香味,口水都快流下來了。
    呵~希望切開後是成功的囉! :))
    我分享在FB上,有空來看看我的成品呀!
    我的抺茶紅豆土司

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小雅分享 :x
      做的很棒~~

      刪除
  65. carol老師:
    請教您幾個問題
    1.您說的帶蓋烤模.是指烘烤時要蓋上蓋子嗎?這是為了防止烤的過程會太澎,亦或者是防止烤焦呢?
    2.要蓋發酵麵團的濕布,是指哪種材質的布呢?媽媽洗愛玉子的紗布,或者是阿嬤炊蘿蔔糕的棉布呢?

    請老師有空回覆.謝謝您 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 寧靜
      帶蓋烤模是為了烘烤方型的吐司
      如果不加蓋子烘烤出來就是圓拱狀

      阿嬤炊蘿蔔糕的棉布可以當做蓋發酵麵團的濕布沒問題~

      刪除
  66. Carol老師的這個抹茶紅豆土司,在涼涼的秋意品嚐,真是再適合不過了,我與孩子們都好喜歡這樣的口感,感謝Carol的分享啊!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Linda分享
      很開心妳們喜歡 :x

      刪除
  67. 很喜歡你的食譜 讓住在國外的我們收穫良多 真希望你的blog會一直持續下去 想請問你如果我想在麵團裡加別的材料(紅豆 巧克力chips) 在第一次發酵前加跟發酵後加  會有什麼差異 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎tsaikuo的來訪
      謝謝妳的鼓勵 @};-

      麵團中添加材料
      有2種方式
      如果希望材料均勻分布
      發酵前就必須揉進
      否則揉不均勻
      而且破壞發好的麵團

      如果要發酵完才添加
      必須用鋪放的方式
      請參考以下方式
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=12796&prev=12909&next=12422&l=f&fid=23

      刪除
  68. carol:
    抹茶紅豆土司超好吃的,又Q又軟,
    做了好幾種就只有這種吐司我最滿意,謝謝你的分享。
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=999&prev=1000&next=978

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳喜歡
      謝謝分享 :)

      刪除
  69. Dear Carol:

    今天試做了抹茶紅豆吐司,香噴噴出爐後忍不住偷吃了一口,真的好讚耶^^

    有個問題想請教妳,我的抹茶麵團一直到第二次發酵都是正常狀態,有發成兩倍大;我是用湯種麵團,低溫發酵大約20小時(低溫發酵對上班族而言真的方便許多),製作步驟跟妳的都一樣。但是烤完後,麵包就沒有繼續長高耶,還是維持第二次發酵時的高度,不知是否因我太貪心,蜜紅豆加比較多,而導致影響了烘烤過程中麵包長大的狀況嗎(餡太重)?不知妳是否有遇過這問題呢?

    靜候妳的回答,謝謝妳~

    PS.我在妳的部落格真的學到很多烘焙技巧,現在麵團也越揉越上手嚕,終於可以看到麵團薄膜嚕!!!真的很開心呢^^

    回覆刪除
    回覆
    1. ruru
      低溫發酵完成後從冰箱取出
      有沒有讓麵團回溫
      不然太冷的狀態
      也影響酵母的活動力

      內餡如果太多
      是比較容易壓迫麵團
      使得底部不容易膨脹

      很開心妳做的順利
      謝謝 @};-

      刪除
  70. 請問12兩帶蓋吐司模即是幾多g的吐司模?
    謝謝.

    回覆刪除
    回覆
    1. 紫羽
      2兩帶蓋吐司模約是550-600g的麵團使用~

      刪除
  71. Dear Carol老師
    為何我用170度烤40分鐘麵包表皮顏色已經挺深了~
    且拍起來有砰砰的聲音~我以為好了~
    倒扣放涼後切開~居然.......沒熟~ㄚㄚㄚㄚㄚ~
    我麵團有打出薄膜~且鬆弛時間也都有做到~
    怎麼會沒熟呢~到底要怎麼判斷麵包是否熟透?
    煩請老師指教~感謝老師~

    回覆刪除
    回覆
    1. 瓶子
      妳的烤箱溫度可能不準
      不然這樣的溫度時間不可能烤不熟
      烤箱多大
      有沒有烤過其他的東西
      成過如何
      還是只有烤吐司出現這樣的狀況~

      刪除
  72. dear carol~自己做蜜紅豆最後加糖拌勻但甜份好像進不去紅豆裡耶~怎辦呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      加糖之後再小火熬一下放置一夜
      應該可以改善~

      刪除
  73. dear carol~今天一早做了抹茶紅豆土司,但整個麵團一直好溼黏...一直黏我的手...後來將奶油加入後比較不黏我手了,最後加入紅豆又整團變很溼黏,液體部分一開始有照您說的留30g,因為很溼黏最後也沒有全部加完,這樣是不是發不起來?真是好失敗喔~怎麼會這樣呢~

    回覆刪除
    回覆
    1. 蜜紅豆加入前要儘量將湯汁濾乾
      混合過程也必須輕一些
      不能將紅豆揉破
      不然也會影響
      才不會讓麵團過於濕黏
      太濕黏的麵團會影響發酵
      發酵過程也必須保溫保濕

      麵粉牌子不同吸水率也不同
      我的份量不一定適用每一個品牌
      要稍微斟酌

      刪除
  74. carol請問妳要如何切出像妳這樣一片片漂亮的土司呢
    我切的都好醜哦~ :((

    回覆刪除
    回覆
    1. 小金魚
      準備一把鋸齒刀
      吐司一定要完全涼透才可以切
      邊切邊鋸就可以切的漂亮

      給你參考~

      刪除
  75. Carol老師
    如果這個配方直接拿來做成六個或八個抹茶紅豆麵包可以嗎?
    還是需要修改成分的比例呢?
    想先試試不用吐司模作看看

    回覆刪除
    回覆
    1. wealin
      可以的
      任何吐司麵團都可以依照自己喜好分小團烘烤
      若分6-8個
      溫度約170度c
      時間約18-20分鐘

      刪除
  76. Dear Carol:

    練習兩次手工揉麵糰做麵包,這次終於試著做吐司,吐司也是試做第二次才比較成功,一烤完稍微放涼拿起來吃,真是軟又香~

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ERek2SSFBRtwXPKY.yszHjbav_IDV8U-/article?mid=101

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心Lina做的順利 @};-

      刪除
  77. Carol,  這是我做的土司, 我用天仁牌的抹茶粉, 顏色不是很漂亮, 抹茶的味道倒是滿香的, 謝謝你的分享.

    Susan

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Susan跟我分享 @};-

      刪除
  78. Carol老師妳好~
    這次參照妳的方法做了抹茶紅豆吐司http://tw.myblog.yahoo.com/iris-takila/article?mid=1198

    (也有參考妳的湯種配方) 烤出來的結果我很滿意耶! 謝謝妳!! :-*  

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心小艾做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  79. 哈囉老師~獻上過甜抹茶紅豆吐司~是我超愛的組合喔~下次烤盤備足再做抹茶紅豆蛋糕喔^^~一定很美味的~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=491

    回覆刪除
  80. 老師:
    我做了些抹茶吐司,給您看看唷~
    想請問老師,沒加蓋的山型吐司我烤到最後他的表面總是快烤焦了
    常常時間還沒到就要提早拿出來
    這是哪裡出問題嗎? 需要中途幫它加蓋讓它不會焦黑嗎?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小綠跟我分享 @};-

      看到吐司表面已經上色
      但是烘烤時間還沒到
      馬上打開烤箱迅速鋪一張鋁箔紙就可以避免烤的顏色太黑

      刪除
  81. 老師:



    不好意思每次都麻煩您了



    謝謝您的幫忙及回覆唷^^

    回覆刪除
  82. carol 老師,
    我想請問一下,
    1.如果吐司想加湯種也是OK的嗎? 量應該怎麼調整?
    2.吐司加了湯種也會比較柔軟?
    3.請問你一般說的薄膜,是要手指和手指很用力的撐大可以撐出薄膜,還是手指和手指可以鬆鬆的撐起薄膜就可以了?

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.吐司想加湯種是可以的
      參考以下比例
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=145894&prev=148812&next=144446&l=f&fid=38

      2.其實只要數份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點做到就是麵包好吃的關鍵
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度

      3.輕鬆撐起就可以~

      刪除
  83. Carol 妳好,這個抹茶紅豆土司看起來好好吃,我也想做做看。有一個食譜的問題想請教,材料裡面有鹽和無鹽奶油,我能不能就直接使用有鹽的奶油,然後不另外加鹽呢?謝謝妳的指教喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      '如果使用有鹽的奶油
      另外的鹽直接刪除
      希望妳順利 :)

      刪除
  84. Dear Carol:
    請問蜜綠豆配方跟蜜紅豆一樣嗎? 麻煩您了~ ^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是沒有試過
      但是應該差不多
      不過綠豆比較好煮
      所以我建議煮的時間及悶的時間可以縮短
      不然就煮爛了~

      刪除
  85. Carol老師您好
    我用天然酵母做了抺茶紅豆吐司,很香很好吃喔!
    謝謝您的分享

    回覆刪除
  86. carol老師好~送上香香綠綠的[抹茶紅豆吐司&小餐包],烤吐司時我的小烤箱剛好壞了,結果吐了一條黑吐司給我,我把它拔了一層皮之後,好在還可以吃~~感謝carol老師的吐司食譜喔~~好吃耶~

    回覆刪除
  87. Carol:有幾個問題想請教你~
              1.如果這配方不加蜜紅豆,純粹只是要做成加蓋或不加蓋的抹茶吐司,那配方要更改嗎 ?
              2.奶酥餡和菠蘿皮可以一次做多一些放冷凍庫嗎?冷凍可以保存多久 ?
              3.菠蘿麵包在第二次發酵時需要用熱水提高溫度嗎?在有濕氣的情況下波蘿皮是不是會滑落, 這樣會 不會影響到波蘿皮裂開的紋路?我想要讓它自然裂開,可是每次都不裂~
               4. 菠蘿皮太厚會不裂嗎 ?
               5.奶酥餡如果要做成巧克力的,那配方改成多少 ?
    不好意思~~一次有太多問題要問,先謝謝你的答覆 ~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.不加蜜紅豆
      應該份量也不需要修改
      2.可以的
      冷凍約2-3個月都沒問題
      3.溫度不超過30度就沒有問題
      如果發的過程溫度太低
      麵糰膨脹不夠
      自然裂開也比較不明顯
      4.如果比較厚
      切痕就必須壓深一點
      4.可以直接添加15G的無糖可可粉混合~

      刪除
  88. 老師~可以幫我看一下為什麼中空大洞嗎?謝謝 :x

    紅豆吐司

    回覆刪除
    回覆
    1. 紅豆餡太濕又添加過多
      所以遇熱產生水蒸氣
      就會出現大孔洞

      刪除
  89. carol老師好!!!
    來和師ㄟ分享我的抹茶巧豆土司囉!
    雖然外觀不太美麗,但是非常可口~因為小朋友非常捧場~ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心小菉順利 @};-

      刪除
  90. 老師您好~

    我參考了您的好幾種不同的食譜

    做了湯種抹茶紅豆麵包和吐司

    兩個都很成功喔!

    http://luckyclover1.pixnet.net/blog/post/30330226

    感謝老師,做麵包真的好開心噢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心櫻井優SakuraiYu喜歡 @};-

      刪除
  91. Carol 老師您好,請看http://www.wretch.cc/blog/kikuko1116/14009786

    我所做的吐司組織就像此網頁中的一樣,吐司四周圍的組織與中間不同,那是為什麼呢?!謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性
      整體才發的平均

      再試試看
      希望順利~

      刪除
  92. Carol您好:
       請問這抹茶紅豆吐司若想用中種法的話  配方該如何更改?
      另外,若想一次烤兩條12兩   那烘烤時的溫度和時間該如何調整呢?
      謝謝您~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 中種
      高筋麵粉200g,
      速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆,牛奶80g,

      主麵糰
      材料:
      高筋麵粉30g,低筋麵粉15g,抹茶粉6g(約1+1/4大匙),
      鹽1/8茶匙,細砂糖30g,牛奶30g,無鹽奶油30g,
      蜜紅豆150g,

      一開始的烤溫可以調高10度c
      烘烤到15分鐘再調整回原溫度

      刪除
  93. Dear Carol 老師, 如果家裡沒有抹茶粉祇想做紅豆土司的話需要調整配方嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果只是單純的紅豆土司
      就直接將抹茶粉的份量用高粉取代就可以~

      刪除
  94. 我的抹茶紅豆吐司出爐囉~
    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.524076124279596.116485.100000316391044&type=3

    回覆刪除
  95. 老師~~請問一下  這個蜜紅豆可以用煮好的紅豆湯濿乾再加進去嗎?另外我想要做山藥紅豆吐司,配方應該怎麼改呢?謝謝老師^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果妳要使用紅豆湯中的紅豆
      是可以的
      但是湯汁務必瀝乾

      山藥麵包妳可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=32570&prev=32717&next=32378

      刪除
  96. Dear Carol,
    上禮拜做了紅豆吐司,因為換了酵母粉,分量好像不足,沒法發到滿模,但烘烤出來的吐司一樣組織鬆軟好吃,謝謝老師的食譜分享^^
    http://mom-lulu.blogspot.tw/2013/03/blog-post.html

    台南場簽書會來了沒呀?等不及了我^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果換了酵母粉
      可以視成品實際狀況做增減
      這一次活動應該只在北部
      不好意思
      謝謝Lulu @};-

      刪除
  97. hello~ carol
    我原本是要做吐司的
    但到最後就變成墨西哥麵包了
    哈哈
    http://www.wretch.cc/blog/AJ423727/34960396
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 做的真好
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  98. 老師~請問如果使用乾酵母粉(需先以溫水攪拌的那種)用量是1茶匙嗎?那牛奶的部份是不是就要慢慢添加?麻煩老師回答,謝謝喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果使用乾酵母份量增加一倍
      也就是1茶匙(約3g)
      使用前將一般乾酵母泡在配方中的100g溫牛奶中5分鐘
      再加入材料中混合
      那剩下的牛奶就分次慢慢在搓揉過程中添加

      刪除
  99. 老師請假一下土司切好後該如何保存,因為放到隔天就易碎成散散的了,必須再回烤箱烤嗎?每次為了兩片土司開一個大烤箱,感覺好費電喔

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前自然回溫
      烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

      如果大烤箱加熱太麻煩
      可以用吐司機烘烤~

      刪除
  100. carol老師:
    很喜歡您的食譜、也買了書來研究,所以想請教您幾個問題,最近做土司都很難滿膜 :(( ,不論是新口味或之前做過很成功的,都不知為什麼,覺得天氣熱反而更難發到滿膜,還有糖都能用麥芽糖取代嗎?那水量要改嗎?奶油可以用橄欖油嗎?水量加到多少才是極限?有時候水量全加完麵團太濕,很難成團

    回覆刪除
    回覆
    1. 有時候太熱反而使得酵母活動力太強
      造成發酵過度
      反而不容易滿模

      建議妳將配方中的液體使用冰的
      減少面糰因為搓揉溫度升高過多

      糖可以用自己喜歡的沒問題
      奶油可以使用橄欖油
      一開始就跟其他材料一塊加入搓揉

      水量不是無限制添加
      加到可以輕易甩打就是差不多

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。