2022年6月27日 星期一

氣炸鍋芝麻餐包















味道單純的小餐包是最方便的麵包,直接吃或搭配
餐點或夾上鹹甜材料都適合。

使用免揉的水合折疊法操作,不會揉麵甩麵也沒有
問題。利用氣炸鍋也可以烘烤好吃的手工麵包,對
於人口數少的小家庭份量剛剛好。



氣炸鍋芝麻餐包 (水合折疊法)
份量 : 6吋 1個


材料 :
高筋麵粉 220g 
鹽 2g
細砂糖 10g 
速發乾酵母 1/3茶匙(約 1.5g)
雞蛋1個(淨重約 50g) 
牛奶 112g 
無鹽奶油 (加溫融化成液態) 15g

*表面裝飾 : 全蛋液及熟白芝麻少許




步驟 :
1.鹽、細砂糖、速發乾酵母加入高筋麵粉中
2.加入雞蛋、牛奶及無鹽奶油
3.用手直接揉捏 3-4分鐘成為一個均勻的麵團
4.密封室溫發酵 30分鐘












5.時間到,手沾一些水,用手將四周的麵團往中間折壓 20次
6.表面覆蓋上乾布或密封再醒置 30分鐘


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.時間到,手沾一些水,用手將四周的麵團往中間折壓 20次
8.表面覆蓋上乾布或密封再醒置 30分鐘


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.時間到,手沾一些水,用手將四周的麵團往中間折壓 20次
10.表面覆蓋上乾布或密封再醒置 30分鐘

*每發酵30分鐘就折壓麵團,2小時內共折疊麵糰 3次,完成第一次發酵 







11.麵團發好前在烤模中均勻塗抹一層無鹽奶油(份量外)
12.再均勻灑上一層低筋麵粉(份量外),多餘的低粉倒掉

*或是均勻塗抹一層 自製脫模膏









13.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移至桌面,表面也灑些高筋麵粉
14.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
15.平均分割成 8等份,光滑面翻折出來滾成圓形












16.麵團放入 6吋烤模中
17.表面噴些水,放溫暖密閉空間再發酵 50-60分鐘至滿模

*天氣熱發酵時間可以縮短







18.表面輕輕刷上一層全蛋液,均勻灑上適量熟白芝麻
19.氣炸鍋 180度c 先預熱 3分鐘
20.烤模放入氣炸鍋內鍋中
21.溫度調整至 160度 c烘烤 12分鐘取出看一下,若表面上色太深可以覆蓋
     一張鋁箔紙,然後繼續烘烤 6-8分鐘至表面金黃即可
22.出爐馬上將麵包倒出烤模,放網架冷卻再剝開食用













補充:
1.烘烤時間可以依照個人喜好斟酌

2.不同廠牌氣炸鍋溫度也許有差異,請依照實際狀況調整溫度及時間

3.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

4.水合折疊法麵糰整體是可以成團但又偏濕潤的狀態,可以自行控制水
 量調整,太乾多加一點水,太濕多加一點高粉

5.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式

6.不使用水合折疊法操作的配方如下 :

高筋麵粉 220g 
鹽 2g
細砂糖 10g 
速發乾酵母 1/3茶匙(約 1.5g)
雞蛋1個(淨重約 50g) 
牛奶 104g 
無鹽奶油 (加溫融化成液態) 15g




*本食譜使用材料 :





紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 































































20220515 20220625



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