2022年6月15日 星期三

平底鍋香酥蛋捲















自己做蛋捲好吃又經濟,如果沒有蛋捲模,是不是
就沒有辦法製作 ?

利用平底鍋也可以做出酥脆可口的蛋捲,雖然麻煩
一點,但香酥的蛋捲入口還是覺得值得!此篇記錄
提供給想試試但沒有蛋捲模的朋友參考。




平底鍋香酥蛋捲
份量 : 約 15-16個

材料 :
無鹽奶油 60g
細砂糖 40g
鹽 1/8茶匙
室溫雞蛋 2個 (淨重約 100g)
低筋麵粉 50g


*需要工具:
不沾平底鍋,隔熱手套,防沾烘焙紙,平底鍋具或金屬圓盤




步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉過篩







3.軟化的無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀
4.加入細砂糖及鹽攪拌均勻
5.分 2次加入雞蛋攪拌均勻
6.低筋麵粉分 2次加入攪拌均勻












7.麵糊裝進擠花袋中,前端剪一小口








8.不沾平底鍋小火加熱,中央擠入適量麵糊
9.麵糊上方鋪一張防沾烤紙,用力壓上平底鍋具使得麵糊壓成
   一個薄麵片
10.繼續壓著麵皮約 15秒再將平底鍋具移開
11.小火煎至麵皮定型,就將防沾烤紙撕開
12.煎至底部麵皮微微上色就將麵皮翻面繼續煎至微微上色的程度
     (我全程煎製的時間約 3.5分鐘,請依照火力自行斟酌)


 










13.麵皮移出平底鍋 (此時麵皮還是有些軟)
14.趁熱用筷子輔助將蛋餅捲成柱狀,等定型再將筷子抽出
     ,放網架冷卻
15.依序將所有麵糊做完,冷卻的蛋捲會變酥脆,馬上密封保存







16.如果冷卻的蛋捲沒有酥脆,可以將蛋捲排列至平底鍋中
17.蓋上鍋蓋微小火烘烤 3-4分鐘,然後關火燜至冷卻就會更酥脆
     (烘烤過程可以移動蛋捲位置以利均勻)
18.成品冷卻裝至密封盒中保存








補充 :
1.平底鍋操作比較沒有蛋捲模這麼好控制,煎的太乾就變硬
   會捲不起來,但煎的時間不夠又不太酥脆,所以如果冷卻
   後沒有變酥脆可以再利用烤箱或平底鍋再度加熱一次

2.煎蛋餅的過程火不要太大,全程要注意麵皮的顏色,烤太
   乾硬就捲不起來

3.無鹽奶油也可以用液體植物油代替

4.有烤箱的朋友在步驟 15也可以將完成的蛋捲放入烤箱,
    80度c 烘烤 8-10分鐘,關火燜至冷卻




5.有蛋捲模可以直接用蛋捲模操作




*本食譜使用材料 :




紐西蘭安佳無鹽奶油
Anchor unsalted butter 





































































20220515 20220615



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