2022年6月14日 星期二

波蘭種香蒜法國球

 















波蘭種最適合做法國麵包,剛烤出來的麵包皮脆
內軟,散發著迷人的香氣。

謝謝鄰居送的奶油大蒜醬,搭配法國球超誘人!


波蘭種香蒜法國球
份量 : 10個

 

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成,
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中



b.主麵團
水 160g
細砂糖 10g
鹽 2g
高筋麵粉 250g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 
c.表面裝飾
大蒜香草奶油醬 

*請事先將香蒜醬完成備用


 

 

 

 大蒜香草奶油醬





步驟 :

1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 10等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓
10.間隔整齊排入烤盤中,表面噴水
11.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12.發酵好前 10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
13.入爐前在麵團表面用篩網篩上一層高筋麵粉,用刀在中央劃一道
14.開口處抹上適量
大蒜香草奶油醬  ,進爐前在表面噴水數次
15.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤 16-18分鐘至表面呈現金黃色
16.出爐趁熱在麵包表面再度抹上少許 大蒜香草奶油醬
17.移至網架上冷卻


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

 

 *此食譜使用機種 : 






 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

 

 

 

*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 

 

 










































































20220515 20220610



4 則留言 :

  1. Carol 午安!
    自從向你學了波蘭種的做法後,就沒再遇過把麵包烤成硬饅頭的慘況了,謝謝你。
    這個食譜和成品令我食指大動😋
    不過步驟5,是不是多出來的?

    Violet

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear Violet
      我真是迷糊 ~~
      因為有時候會複製相似做法
      但沒有將不同處改掉
      謝謝妳的細心與貼心
      妳是我的天使 !

      刪除
    2. 你的部落格豐富了我的生活,你更是我的天使😍

      刪除

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