2022年6月29日 星期三

自製蘋果西打。home made cider















從小就喜歡喝帶有氣泡的蘋果西打,但市售飲品添加
過多添加劑及糖,總是喝的不放心。從自釀啤酒得到
的靈感,經過數次操作,我終於做出超讚的蘋果氣泡
飲品。而且材料透明原汁原味無添加,實現西打自由
的快樂!





自製蘋果西打
份量 : 約 1000cc


材料 :
100%純蘋果汁 1000cc
速發乾酵母菌 1/2茶匙 (約 2g)
冷開水 (室溫) 1大匙

*0.8 (或1公升 )保特瓶 ( PE) 2個
 事先清洗乾淨晾乾



步驟 :
1.速發乾酵母菌加入冷開水中攪拌均勻,靜置 5分鐘







2.酵母水倒入蘋果汁中攪拌均勻
3.蓋上蓋子室溫發酵一夜 (約 8-10小時),隔天早上會
   看到蘋果汁中有一些小氣泡

*氣溫高就要縮短時間,也許要看一下狀況
 有小氣泡就可以放冰箱了
 而冬天發酵時間會增加至 12-14小時







4.將發酵一夜的蘋果汁平均倒入保特瓶 ( PE)中,蓋子蓋緊
5.室溫再發酵 3-4小時至手摸瓶子非常緊繃鼓脹的狀態,然
   後放至冰箱再冷藏 24小時即完成可以飲用


*冬天發酵時間會增加至 6-7小時或更長


特別注意 :
*冰箱冷藏時間超過 48小時會漸漸出現少許酒味,放越久
酒味越明顯,甜度也會降低。而且開瓶時氣會很多,必須
慢慢將蓋子扭開,讓瓶中氣體釋放出一些,以免瞬間開瓶
導致西打的氣泡噴出。







6.喝完可以保留底部的沉澱物,再度加入 500cc的蘋果汁與底部沉澱
   物質充份搖晃混合均勻
7.重覆步驟 5-6又可以製作出新的西打
8.每次都保留一些再加入新的果汁,如此就可以生生不息喝到西打








補充 :
1.除了蘋果汁,也可以用柳橙汁或葡萄汁製作

2.冷藏 24- 48小時喝是沒有任何酒味的,小朋友也可以喝
   時間超過可能有少許酒精成份,但還是偏低的



















































20211012 20211129



20 則留言 :

  1. Carol 你好!
    看到心頭好立刻詳記做法,要趕快試試😋

    想確認一下蘋果汁要準備的份量,是否是1000cc?因為材料表上沒有寫數量,但有寫完成品是1000cc。

    一切平安、健康

    Violet

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    1. Dear Violet
      我又迷糊了 哈~
      沒錯
      就是 1000cc
      希望妳可以做的順利^^
      謝謝妳的細心❤️

      刪除
    2. 是我要謝謝妳
      每次都幫我校稿❤️
      讓我減少錯誤!

      刪除
    3. 始終得益的是我呢。☺

      刪除
  2. Carol 老师好,想向您确认 “速發乾酵母菌 ” 是烤面包🍞使用 instant yeast 吗?谢谢🙏🏻

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  3. carol老師 妳好:
    家中無慢磨機,果汁機打出帶果渣的果汁,可以嗎?

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  4. 老師:
    請問在步驟7:
    瓶底沉澱物加入新的蘋果汁,製作新的蘋果西打,應該是要重複步驟3,5嗎?
    步驟3: 室溫發酵一夜
    步驟5: 室溫再發酵3-4 小時,然後放入冰箱冷藏24小時。


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    1. 再加入新的蘋果汁
      不用發酵一夜
      發到瓶子緊繃鼓脹狀態就可以放冰箱冷藏24小時

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  5. 作者已經移除這則留言。

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    1. 再加入新的蘋果汁
      不用發酵一夜
      發到瓶子緊繃鼓脹狀態就可以放冰箱冷藏24小時

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  6. 老師:
    昨天白天室溫較高(30°C左右),發酵8小時,聞起來已有酒味。
    我在發酵8小時之後,放冰箱冷藏一晚,今天試喝,變成蘋果酒了(〒︿〒) 。

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    1. 氣溫高就要縮短時間
      變酒也一樣可以喝
      我更喜歡呢
      下一回加了新的蘋果汁
      就減少發酵時間 也許 3-4小時要看一下狀況
      有小氣泡就可以放冰箱了

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