家庭自釀啤酒 ( 純記錄 )

 

一直想學習釀啤酒，但苦無機會與時間。但人生就是這
麼有驚喜，去年意外與我的小天使相聚，聰明靈巧的她
教授了我家庭簡易的釀啤酒，讓生活更有味道。

我的小老師非常細心，講解仔細又有想法，讓我順利的
釀出自己的啤酒。這一篇純記錄自己操作的過程，第一
瓶啤酒開罐時，看到金黃色液體冒著氣泡，真是無比的
喜悅。

家庭自釀啤酒 ( 純記錄 )
份量 : 約 6公升

材料 :
碾碎麥芽 (Pilsen Malt 皮爾森麥芽) 1公斤
苦味啤酒花 (Hallertau) 7g
香味啤酒花 (Cascade) 2g
純水 7公升 (分成 3.5公升及 3.5公升)
釀啤酒專用酵母 2g
黃砂糖 30-40g

*需要器具 :
 5公升燜燒鍋 1個
 溫度計
 酒精 少許
 豆漿過濾袋 1個
 小過濾袋 2個
 5公升 保特瓶 ( PE) 1個 + 2公升保特瓶 ( PE) 1個
 0.8 (或1公升 )保特瓶 ( PE) 8-10個


*事前準備工作 :

將苦味啤酒花及香味啤酒花分別放入小過濾袋中紮緊備用

步驟 :

1.純水 3.5公升及麥芽放入燜燒鍋內鍋中混合均勻
2.加熱至 55-60度c，關火
3.放入保溫筒中靜置 1小時
4.內鍋取出再度加熱至 60-70度c，關火
5.放入保溫筒中靜置 2小時

*步驟 2- 5 的目的是為讓麥芽糖化

6.用豆漿過濾袋過濾出麥汁，再用剩下的 3.5公斤純水倒入麥渣中
   沖洗麥渣，將糖分洗出
7.最後將麥汁充分擠出

8.放入苦味啤酒花，煮沸 1小時
9.再放入香味啤酒花，煮沸 5-10分鐘，關火
10.將啤酒花濾袋取出
11.水槽接水，將鍋子 (蓋著蓋子) 放在水槽中降溫 ( 水熱了放掉再接冷水) 
     ，使麥汁迅速冷卻至室溫

*注意冷卻的過程要小心，不可以讓生水摻入麥汁中

12.將麥汁用細網目( 400目)的過濾袋過濾至 5公升保特瓶 ( PE)
     及 2公升保特瓶 ( PE)中 (瓶子約裝 7-8分滿，保留上方有氣體膨
     脹的空間)

*5公升的保特瓶約裝 4.5公升，2公升保特瓶約裝 1.5公升

*絕對不可使用玻璃瓶，有爆破的危險

13.分別加入 2g 及 0.5g的啤酒酵母，充份混合均勻，蓋子扭緊
14.放至陰涼無光的空間靜置 7-10天 至啤酒液完全清澈
15.靜置期間啤酒液會發酵充滿氣體使得保特瓶 ( PE)膨脹，頭 2-3天可以
     稍微扭鬆一點瓶蓋放氣 ( 不可一下子完全扭開，必須一點一點扭鬆
      ，聽到氣體廝廝聲越來越小然後再扭緊)

16.裝瓶用的 0.8公升 保特瓶 ( PE) 要清洗乾淨晾乾
17.裝瓶前瓶口要噴酒精消毒
18.啤酒液裝瓶前充份搖晃均勻，讓啤酒液與底部沉墊物混合均勻
19.0.8公升 保特瓶 ( PE) 倒入600g的啤酒液，每 600g的啤酒液
     加入 4g黃砂糖混合均勻，瓶蓋扭緊
20.裝瓶後放在陰涼無光的空間靜置 20天即完成，放入冰箱充分冷藏
     即可飲用

補充 :
1.香味啤酒花可以依照喜歡添加，省略也可，或用洗乾淨的
   檸檬皮或柳橙皮加入代替添加水果風味

2.裝瓶用的 0.8公升 保特瓶 ( PE)就是市售飲料空瓶，喝完飲
   料將瓶子留下，清洗乾淨再利用

*喝酒過量有礙健康，喝酒不開車

20220118 20220120