白饅頭 (一次發酵)

 

低甜無油的白饅頭吃起來扎實又有嚼勁，早上配豆
漿或牛奶都好。一次發酵的手工饅頭省時又快速，
天天吃都不膩。

白饅頭 (一次發酵)
份量 : 約 9-10個

材料 :
中筋麵粉 300g
細砂糖 15g
水 150g
速發乾酵母 2g

步驟 :步驟 :
1. 細砂糖及速發乾酵母加入中筋麵粉中
2.倒入水
3.將所有材料混合成團

4.移至桌面，反覆搓揉 8-10分鐘成為一個光滑的麵團

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些中筋麵粉，麵團表面灑上少許中筋麵粉
7.擀開成為一片約 40x40cm的方形麵皮
8.緊密捲起成為長條狀，收口捏緊
9.麵團用雙手稍微搓揉均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.麵團頭尾 2端不整齊的先切下，其餘平均切成 9份

*切開饅頭斷面無氣泡表示揉麵揉的足夠

11.蒸籠底部墊防沾烤布，完成的饅頭收口朝下間隔整齊放入蒸籠中
12.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度 (約35度c) 關火，蒸籠放
     上，蓋上蒸籠蓋再發 40分鐘至饅頭膨脹至 1.5倍

*此階段務必要讓饅頭發至蓬鬆飽滿才可以蒸製

13.直接開大火蒸 12分鐘然後關火，靜置 5-6分鐘再開蓋
14.趁熱從防沾烤布取下才不會沾粘

 

 

補充:
1.饅頭麵團要揉的比較硬，液體不要添加過多，請依照狀況斟酌

2.水可以用牛奶或豆漿代替，糖量可以自行斟酌

格友分享成品 :

林秀娟

老師～我今天跟我爸爸一起手揉這款饅頭

我把液體換成鮮奶

很香～麵體也十分Q彈

做饅頭這麼多次

表面終於平滑沒皺皮了

太棒了

 蔡碧珠

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