抹茶雙色蛋糕捲

加了抹茶粉的雙色蛋糕捲有著春天的清新滋味，配上
綿密的抹茶鮮奶油吃一口就令人著迷！

微微的苦與清新的香，濃郁卻不會膩口，下午茶時間
配上一杯熱茶就是個美好的一天！

抹茶雙色蛋糕捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份

材料 :
冰雞蛋 5顆
細砂糖 70g
低筋麵粉 50g
溫開水(約70度c) 25g
抹茶粉 5g
檸檬汁 1/2茶匙


*夾餡 : 抹茶鮮奶油

材料:
檸檬汁 1茶匙
細砂糖 18g
抹茶粉 4g
動物性鮮奶油 200g 

做法參考 : 

 

 

抹茶鮮奶油







步驟 :
1.所有材料量秤好
2.烤盤鋪上白報紙
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
4.低筋麵粉過篩
5.溫開水加入抹茶粉中攪拌均勻備用
6.烤箱打開預熱至170度c

 

7.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖，中高速攪打 2分鐘
8.加入剩下的細砂糖，繼續中高速打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

9.將蛋黃加入蛋白霜中低速混合均勻
10.低筋麵粉分 2次加入，以切拌的方式快速混合均勻
11.一半的麵糊倒在烤盤中用括板抹平整

12.抹茶醬加入剩下的麵糊中，以切拌的方式快速混合均勻
13.抹茶麵糊倒在原味麵糊上方，用括板抹平整
14.手指戳入麵糊底部，分別在垂直與水平方向劃 S 型
15.表面用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
16.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面乾燥

12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
13.將冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
14.在蛋糕開始捲起處用刀切 2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
15.均勻塗抹一層事先完成的抹茶鮮奶油
16.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
18.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏或冷凍 3-4小時定形再切

補充 :

紅色為第一次手指戳入麵糊畫 S 的方向

咖啡色為第二次手指戳入麵糊畫 S的方向

*本食譜使用材料 :

 

烘焙找材料

日本靜岡小柳津抹茶粉 65號

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

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