2022年6月2日 星期四

抹茶雙色綠豆糕















綠豆有清熱解暑的功效,非常適合在夏天食用,用綠豆
做的綠豆糕正好是端午節的消暑小點。

細膩順滑的綠豆餡中加入一些抹茶粉,雙色造型好迷人
,入口甜而不膩,吃起來特別清新。



抹茶雙色綠豆糕
份量 : 10個


材料 :
乾燥去皮綠豆仁 150g
水 300g
細砂糖 60g
鹽 1/8茶匙
麥芽糖 30g
無鹽奶油 30g

*抹茶粉 2g
*全脂奶粉 10g



步驟 :
1.綠豆仁清洗乾淨,加入水 500g (份量外)浸泡一夜
   (天氣熱浸泡過程可以放冰箱冷藏)
2.瀝乾備用







3.綠豆仁放入鑄鐵鍋中,加入300g水
4.中火煮沸,蓋上蓋子小火烹煮 12分鐘,然後關火燜 30分鐘
   至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
5.趁熱將綠豆壓成泥狀 


 

 

 

 

 

 

6.綠豆泥倒入炒鍋中,中火翻炒 2-3分鐘
7.加入糖、鹽及麥芽糖,中小火持續不斷翻炒至濃稠
8.再加入無鹽奶油,繼續小火翻炒至綠豆泥可以成為一個不沾鍋的團狀
      (要有耐心約須 10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
9.移出炒鍋靜置冷卻


 










10.綠豆餡平均分成二份
11.分別加入抹茶粉及全脂奶粉混合均勻
12.再分別分成 10等份












13.抹茶及奶香分別取一個,然後稍微交錯混合成團 (不用混合的太均勻)
14.放入月餅模壓模器中壓緊再按壓出來即可
15.成品密封冷藏可以保存一星期








補充:
1.甜度可以依照個人喜好斟酌

2.無鹽奶油也可以用液體植物油代替

3.煮綠豆仁可以用電子鍋或電鍋,水量可以依照個人習慣調整

 

 

*本食譜使用材料 : 


 





日本靜岡小柳津抹茶粉 14號



 

*本食譜使用材料 :




紐西蘭安佳無鹽奶油
Anchor unsalted butter 


 

*本食譜展示餐具 :


TG 白瓷方盤 150mm
(台玻X 深澤直人)

 

 

 

*本食譜使用鑄鐵鍋型號 :



大古樂炊鍋 3.5L
型號 20000072201

 



 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

格友迴響及成品分享 :


樂樂
好看又好吃的抹茶雙色綠豆糕交作業謝謝 老師


姚艷
好看好吃又簡單做,謝謝老師!

 

 簡蜜歐
老師我來交作業了
好好吃❤️❤️❤️
我第一次自己炒餡
覺得手快抽筋了🤣

 

 




































20220515 20220529



2 則留言 :

  1. 太好了,可以用液體植物油代替,謝謝Carol的細解說和體貼😘

    祝你們端午節快樂!全家平安健康!

    Violet

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear Violet
      謝謝妳!
      也祝福妳佳節快樂!

      刪除

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