2022年6月8日 星期三

薺菜香菇包















薺菜包子是童年的記憶,顏色脆綠清爽的內餡味道獨特
,怎麼也忘不掉那鮮美的滋味。

為了吃到這個包子,從半年前就開始計劃。買到薺菜種
子迫不及待播種,成長過程小心照料滿心期待。終於盼
到採收的日子,調個餡揉麵團一解相思。

廚房蒸氣繚繞,濃濃的幸福感,包子蒸好後忍不住馬上
吃一個,是記憶中的味道啊!


薺菜香菇包。純素
份量 : 6個

材料 :
a.薺菜香菇內餡
板葉薺菜 (大葉薺菜) 300g
新鮮香菇 3-4朵 (約 100g)
鹽 1/3茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
麻油 1大匙

b.包子外皮
水 95g
細砂糖 15g
低筋麵粉 200g
速發乾酵母 2g



一.製作薺菜香菇內餡

步驟 :
1.薺菜採摘下來,清洗乾淨切去根部







2.薺菜放入沸水中汆燙 30秒撈起
3.冷水沖洗冷卻,再擠乾多餘的水份,剁碎
4.新鮮香菇切成末












5.切好的薺菜及香菇放入盆中
6.加入鹽、白胡椒粉及麻油混合均勻備用








二.製作包子外皮 :

步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→低筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*水份添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約 15分鐘)+第一次發酵(約 60分鐘)
4.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵 


 

 

 

 

 

 

5.桌上灑上一些低筋麵粉(份量外),將發好的的麵糰移至桌上,空氣壓出
6.搓揉 30秒至光滑
7.將麵糰搓成柱狀,平均分切成 6等份


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8.小麵團壓扁,擀成內部稍厚,周圍較薄,直徑約 8cm的圓形麵皮
9.放入薺菜香菇餡
10.邊緣麵皮往中間收口,折出摺子捏緊


 

 









11.蒸籠底部鋪放防沾烤布或烤紙,將包子間隔整齊放入蒸籠中
12.底鍋中的水加溫至體溫 37-40度c(手摸不燙)
13.蒸籠放上,蓋上蓋子再發 30-40分鐘至飽滿程度
14.時間到直接開中大火蒸12分鐘,關火靜置 5-6分鐘再開蓋


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.內餡調味料請依照個人喜好斟酌

2.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替

3
.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作


*此食譜使用機種 : 






 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020




































 

 

 


































20220515



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