2009年10月5日 星期一

韭菜盒子

    



小隻妹妹 想要學做的中式麵食:韭菜盒子.

一年中總有那麼幾天會想吃韭菜盒子,不為什麼,因為肚
子裡的饞蟲就是想念那滿滿的綠色韭菜香。

年齡漸長,越是想念老東西。腦袋不自覺的就浮現出媽媽
做過的各種家常菜,努力想著奶奶和外婆的家鄉味,貪心
的想全部都記錄下來。雖然是隨處可見的簡單麵點,可是
還是自己做的才有家的味道。



韭菜盒子
約做12個

一.內餡:
韭菜200g
冬粉一把
蝦皮3大匙
五香豆干8片
雞蛋3顆

調味料:
蔴油2大匙
鹽1/2茶匙
醬油1/2大匙
白胡椒粉少許
(調味份量為參考,請依照個人口味調整)


步驟:
1.韭菜切成約0.5cm小段,冬粉泡冷水軟化切0.5cm小段
2.將雞蛋打散用少許油炒成碎蛋,豆干切0.3cm小丁
3.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可





二.燙麵麵皮:

材料:
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,橄欖油25g,
80-100度c牛奶150g,冷水40-50g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱牛奶全部倒入使用筷子攪拌
   成為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10cc視麵團柔軟度添加)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑程度
3.麵團表面蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘





三.包製
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團搓成長條,平均分切為12個小麵團(每塊約40g)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形薄片
    (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
4.麵團一半地方放入適量餡料
   (在包製的時候,還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)



5.麵皮周圍沾一點水,然後對摺將邊緣捏緊
6.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的韭菜盒子整齊排入
7.用小火將2面煎到金黃即可





全程詳細實作影片請參考 :

 



  

韭菜盒子。Chive Pockets - 實作影片








     





格友迴響及成品分享:



 吳伊恩
 老師早安:
製作了您分享的韭菜盒子,我那可愛婆婆,一度以為我去外面買的,還說皮薄餡多,好好吃感恩老師您的分享,讓我豐富了我的餐桌菜餚

 


pHoebe的中式麵點處女座-[韭菜盒]

melody的蔬菜盒子

mimi的韮菜盒子

karen的韭菜盒子

小隻妹妹的韭菜盒子

小倩的韭菜盒子

二嫂的韭菜盒子

claire的韭菜盒子

李小薇的韭菜盒子

小菲米的韭菜盒子

炸雞腿的韮菜盒子

法蘭絲娃娃的韭菜盒子

Ginny的韭菜盒子














































188 則留言 :

  1. 韭菜盒子我也好喜歡喔~皮薄餡多的好滋味~用油煎成金黃色~我想可以連吃兩個吧

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    1. cug
      吃來吃去
      還是喜歡吃自己包的 :D ~
      可以包滿滿的餡~~

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  2. 師ㄟ早安 :x 好飽滿的韭菜盒喔 =P~ 我這幾天也想做耶 ;;) 今天才買一大把便宜又漂亮的韭菜說

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    1. karen
      我最愛韭菜盒
      食量不大的我都可以吃好幾個

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  3. 除了韭菜餃子外﹐這是我至愛之一﹐每次上館子會點的一道小吃﹐ 沒想到Carol這個也懂。 =D>

    自從看到Carol 的blog後如獲至寶﹐真的在你那兒學習不少。 :">

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    1. dada
      下一次自己試試
      這個其實做法很簡單
      就是大個子的煎餃呢

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  4. joice的小腦袋瓜2009年10月5日 上午9:29

    中秋節吃了好多肉,看到裡頭有菜覺得真開心.....要開始吃素了!!

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    1. joice
      肉吃多了
      還是要吃青菜
      希望颱風不要來
      不然菜價又要飆高了 :(

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  5. 先尊稱一聲"老師"!  謝謝您讓從小就跟廚房"不熟"的我學會了超級好吃的戚風蛋糕跟麵包, 開心到連做夢都會笑, 家人也覺得太不可思議了 .....
    接下來要開始學老師的中式麵點了.  這道韭菜盒, 我喜歡.

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    1. 歡迎lori的來訪
      也謝謝lori的鼓勵!
      很開心妳做出好吃的甜點麵包跟家人分享~

      中式麵點不難
      會做麵包更簡單
      希望妳順利 @};-

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  6. ღ。melissa 。ღ2009年10月5日 上午9:40

    @};- carol, 早安~
    這個韮菜盒子的餡料好多好豐盛, 看了就有大大的滿足 =P~

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    1. melissa  午安~
      我自己也好喜歡韮菜盒子 :D

      謝謝melissa捧場~~

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  7. carol:
    每一口都好滿足.皮薄餡多又實在.我餓了. =P~

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    1. lumame
      自己包就可以多塞一點餡料

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  8. 餡料好飽滿哦
    而且好好吃呢
     

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  9. 韭菜盒子也是小魚愛吃的耶!
    carol真的好厲害阿~

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  10. 我也好愛吃韭菜盒子哦! =P~

    可是外面賣好吃的攤子,不太多哩! :(

    要碰碰運氣! :))

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    1. 綻放晶采如果找不到好吃的韭菜盒子
      下次有機會自己包
      一定好吃 ;;)

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  11. 這韭菜盒子的斷面
    看起來好豐富喔~

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    1. 貴妃
      滿滿的餡好飽滿
      我可以吃2個 :P

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  12. 我失敗的地方是煎的時候
    加水 不對
    不加水 又覺得煎不熟 ~~ 8-|

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    1. b_ _i fish
      加水就濕濕的
      外皮比較煎不漂亮
      內餡大多是熟的
      韭菜很容易就熟
      所以用小火慢慢煎一定會熟的 :)

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  13. 我先生看過你的部落格後 他說 你整理的很好 這就是專業老師 他說的 =D>

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    1. carol真的不是專業老師 :">
      謝謝吉川良木太太與先生鼓勵 @};-

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  14. YA!!我看到啦!!真是太感動啦!!
    可惜昨天才去了中國城~沒有買韭菜回來....
    還要在忍幾天才能做呢!!
    謝謝啦!!

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    1. 小隻妹妹不要客氣
      我也喜歡這個麵點~
      希望買到韭菜可以試試看 :x

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  15. carol我想問說可以改放韭黃嗎?
    謝謝妳的回答唷!

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    1. yuju
      改成韭黃沒問題
      希望妳喜歡 :x

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  16. 好滿的餡料喔
    自己做的就是不一樣 :>

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  17. :x 自己做就是有辦法塞進滿滿的餡料來滿足味蕾。。。。。。

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    1. 小奇
      餡越多越不好包 :D ~
      自己做麻煩些沒關係

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  18. 餡料看起來好多喔
    自己做的比較真材實料
     

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  19. 哇 ~ 好好吃的樣子唷~ 不敢吃韭菜可以用蔥代替嗎?

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    1. Ting
      如果 不敢吃韭菜可以用高麗菜代替 :)

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  20. =P~ 香氣四溢呢~~

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  21. 不錯不錯,好多韭菜美子愛 :x :D

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  22. 維持平衡的女人2009年10月5日 下午4:02

    好好吃ㄟ,我最愛吃韭菜盒子了 =P~

    只要是有興趣的菜我都會印下來自己試做一次
    可是每次看到有需要麵皮的步驟....我就當場放棄
    因為沒做過所以不敢嘗試 :-S

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    1. 中式麵點其實不難
      只要做個幾次熟悉流程
      不要擔心~
      有機會可以試試

      歡迎來訪 @};-

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  23. carol,
    很健康哦,还用全麦粉呢。 =P~

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    1. layyean
      我都隨性啦
      看到有甚麼就加甚麼
      加一點全麥多一點纖維~

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  24. 好好吃的感覺,真想來上一片。 :D

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  25.  coral:
         請問材料中 --牛奶150g  是指鮮奶?謝謝!新手不懂。

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    1. Mag
      這裡的熱牛奶可以用鮮奶加熱或是用奶粉沖泡的牛奶都沒有問題
      也可以用熱水  熱豆漿代替~

      歡迎來訪 @};-

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  26. 你做食物都好好吃喔 :P

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    1. 歡迎亞亞的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  27. Carol包的好好看喔~~我包的不太好看~~不過家人也是很捧場吃了!!! :P 上次沒加豆干 下次來加上豆乾試試看!! :D

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    1. 愛美麗過獎了 :">
      材料內餡都可以依照自己喜歡改變
      謝謝妳 @};-

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  28. 好吃好吃
    天氣很不穩定
    出門要帶雨具喔

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  29. 麵點自己做的就是不一樣~ 好似可以聞到韭菜麵香呢~  =P~

    我發現妳拍的照片 越來越有職業水準喔~ =D>

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  30. 你讓剛做完包子的我又想去買韭菜回來了...

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    1. 海倫
      這也是我沒辦法放棄的中式麵食 :))

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  31. 哇! 好專業的韮菜盒子, 看起來厚實飽滿~~ James =P~  了!

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  32. ♡小芬芬の純粹鄉村風♡2009年10月6日 上午3:29

    無意間逛到~~
    喜歡偶爾自己下廚~~
    發現有好多可以學ㄉ~~
    所以~~訂閱ㄌ~~

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    1. 歡迎小芬芬的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  33. CAROL  ㄉ韭菜盒子比較乾爽, 不像外面賣ㄉ油滋滋滴. :x

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    1. 肥媽
      不加油乾烙也沒問題
      連一滴油都沒有也很香 :x

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  34. 親愛的CAROL~
    我今天收到我敗回來的Kitchenaid攪拌機了~~
    說明書一堆英文~越看越懶~
    我有看到你打麵糰的方法說明了~
    還有沒有什麼要注意的?
    還是你有看過誰家有詳細的使用說明可以推薦我參考~~
    謝謝你啦!!! :-*

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    1. 小隻妹妹
      大概就是我說的這些
      麵團的總重量要控制
      不能超過
      打麵包麵團速度不可以超過4
      只要把握住這2點應該沒有問題~

      中式麵點的麵團通常水份較少
      我不建議使用Kitchenaid攪拌機
      最好還是用手揉比較適合

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  35. 那沒吃完要放冷藏嗎
    還是冷凍~

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    1. 妞妞
      煎過要放冷藏
      隔天稍微微波一下或是再回鍋一下就可以
      沒有下鍋煎可以包好直接冷凍
      冷凍再煎韭菜容易變黃
      所以還是少量做
      1-2天內吃完最適合

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  36. 皮薄餡多~看起來實在太美味啦!! 介紹的很詳細...改天人家也來做看看!

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    1. lisa有時間自己試試
      自己包的感覺一定不同 :x

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  37. 這是我最愛的麵點 :x ~~~~
    真開心~
    每每展開您的BLOG都給予我一種寧靜混合著幸福的感動
    所以呢 :P ~~~每觀賞一次後
    我都會默默祝福妳要永遠健康幸福~~ :">

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    1. 謝謝小虎媽媽給carol的鼓勵!
      很開心能夠跟妳們分享生活中的點滴~
      謝謝妳的祝福 @};-

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  38. 看ㄉ我口水直流.非給他做來吃看看不行...

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    1. 歡迎koyama的來訪
      謝謝~
      有機會試試看
      希望妳喜歡 :)

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  39. 本來走出去了 又回頭跟妳說
    韮菜我也不愛 ㄜ" :))

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  40. carol的韭菜盒加了牛奶好特別啊......下次我也要來試試這個配方
    而且韭菜盒好飽滿喔!!原來麵皮是要桿成橢圓形的,我之前都桿成圓形,難怪包起來之後都像是"大水餃"一樣......哈哈~~
    像這樣:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!jr4GSP6LEQ5MGcZ_QZzo4Kp6bA--/article?mid=3845&prev=3973&next=3430&l=f&fid=22

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    1. 雅雅跟孩子一塊做點心
      廚房好快樂!
      謝謝雅雅的分享 :x

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  41. 光看就想動手做了.

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    1. 小彩
      我每隔一段時間就要包幾個解饞 :D

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  42.  Carol :  我媽媽的韮菜盒跟妳的完全一樣耶...  吃慣了這味 , 我很怕外面賣的.. 總是半煎炸,  很油膩, 或是有的會加上黑胡椒,  一整個不對味,  還是自己做最合口味.

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    1. 周媽
      吃慣自己家的韮菜盒
      還真的不習慣外面賣的
      不加油完全乾烙也很棒!
      看來我們2家口味很接近 :x

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  43. 好巧!我前幾天也包了韭菜盒子!
    你的韭菜盒子材料好豐富,尤其是皮,加了全麥面粉和牛奶,好特別!

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    1. 韭菜盒子是我最愛的麵點
      一段時間就想吃~
      這裡的熱牛奶也可以用熱水  熱豆漿代替
      都有不同的風味~

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  44. 這個是我超級愛吃的點心呢!
    很久沒做  都忘光了 :P

    感謝你的分享~~~

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    1. 艾荻不客氣
      這個中式麵食很多人都愛呢 :x

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  45. 天涼了,總想吃點熱食~ 我也好喜歡韭菜盒子呢~ :x 不過,請問Carol全麥麵粉要到哪買呢? 超市有嗎? 若不放全麥麵粉這樣是不是中筋麵粉補足全麥麵粉的量即可呢? 不好意思哦 一次問了這樣多的問題 :">  

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    1. RAINY
      一般超市應該都有賣全麥麵粉
      真的沒有可以直接用中筋麵粉代替沒問題~

      希望妳喜歡 @};-

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  46. 好美麗健康的韭菜盒子啊!
    我也來分享啦...

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    1. 我就知道楓喜歡這樣的麵食 :x

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  47. 可欣媽咪晴晴寶貝2009年10月6日 下午2:02

    看起來非常好吃耶~

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    1. 歡迎可欣媽咪的來訪
      謝謝捧場 :)

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  48. carol姐姐~
    原來這味不是只有我愛~ :x

    濃濃的韭菜香真的很讓人著迷~
    姐姐~
    其實饀料也可以改成白醬起司雞肉之類的對吧?

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    1. 小貝兒
      換成白醬起司雞肉就變成義大利口味~
      不過麵皮的做法就要改一下
      不能用燙麵麵團
      液體部份用全蛋或蛋黃代替

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  49. =D>  啊! 口水流出來了 =P~


    =D>  真好看!!

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  50. 內餡好豐富!來我格子走走!

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  51. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年10月6日 下午7:54

    這韭菜盒是永遠吃不膩的中式點心呢
    距離上次做這點心也有一段時間了
    看Carol做, 又有點手癢了呢 :D

    Carol 上次跟你說~ 我要做的檸檬乳酪蛋糕已經做好了
    真的很好吃耶 =D>

    謝謝你的耐心指導, 讓我的第一個蛋糕就成功了
    謝謝 :x @};-

    檸檬乳酪蛋糕~ 在這裡
    另外我也依著你雜糧麵包的食譜做了蔓越莓堅果歐式麵包ㄛ~ 在這裡

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    1. 布瓜
      很開心妳喜歡
      我等等就過來
      謝謝妳特別來分享 :x

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  52.   :x 好吃!從小在眷村的麵食點心一定有韭菜盒,也因此我結婚前在北醫後門租個房子,賣過韭菜盒ㄋ!我的格子裡也有做韭菜盒 :D

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    1. 二姐是專業的呢 =D>
      這是我最愛的麵食之一
      百吃不厭 :x

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  53. 嗯...不知道為什麼我煎餅裡層的麵包好像都還是濕的
    不熟的感覺
    是因為皮太厚了嗎?
    我最近超想吃韭菜盒子,外面吃了幾次都只剩下油膩感
    看來還是要自己做囉
    3q you

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    1. 嗶嗶夫人
      麵皮用燙麵的方式做其實恨容易煎熟
      皮不要桿的太厚也有幫助
      使用小火慢慢煎
      一定煎的透 :) ~

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  54. 看起來真的很好吃~^^

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  55. 我似乎已經可以聞到韭菜香了呢! :x

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  56. 我也好愛韭菜盒子, Carol的麵皮加了全麥麵粉又更健康些了.

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    1. dianachy
      我對這個麵食最沒有辦法抗拒
      百吃不厭呢 :x

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  57. Carol,
    請問韭菜 豆乾 粉絲 不用先炒過嗎?
    直接拌勻跟先炒過,兩者的味道會不會有差?
    如果想先將韭菜炒過,會不會有出水的可能.....?
    謝謝你教大家做韭菜盒,害我這幾天也好想念韭菜味喔 :">

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    1. pHoebe
      豆乾本身就是熟的
      韭菜粉絲這些都很容易熟
      如果先炒過再煎
      韭菜的顏色就會發黃了

      當然喜歡先炒過也可以
      不過不要炒太久
      韭菜不容易出水的

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  58. 韭菜盒子我也好愛吃~~ =P~

    仔細看了您的作法~發現這次發酵不需要等太久耶~下次我就來試看看~~~ :D

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    1. Angela
      這種燙麵麵團不需要加酵母
      所以只要醒置30-40分鐘就可以~
      希望妳喜歡 @};-

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  59. 請問是否可以用水餃皮呢?把水餃皮給拉大些(會較薄些).做起來會比外面賣的比較小.不知是否可以呢?謝謝

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    1. joy
      其實這也就是大個子的煎餃
      所以妳用水餃皮一定沒問題的 :)

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  60. 韭菜盒子 :D  真另人懷念的美味!  想做來嚇嚇日本人.  請問Carol, 日本買不到五香豆乾和蝦皮, 可以用什麼代替?? 油豆腐皮可以嗎? 櫻花蝦可以嗎?   ;;)

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    1. fumi
      豆乾用油豆腐皮代替沒問題
      因為油豆腐皮比較沒有味道
      所以調味可以再多增加一點
      蝦皮用櫻花蝦代替也可以
      需要切細一點

      希望妳做出風味獨特的韭菜盒子 :)

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  61. Carol說得對,年齡漸長越是想念老東西。韭菜盒子好美味,在海外的我買不到越是想念

    只能自己動手了,謝謝分享 :)

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    1. 希望非常喵做出心中想念的味道 @};-

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  62. 好新鮮的韭菜   看來清香迷人
    想起我媽媽的韭菜盒子了

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    1. PONY
      這也是會讓我想起媽媽的味道 @};-

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  63. Dear Carol,
    昨天做了韭菜盒子,覺得這樣的中式麵點看似簡單,但要真的做得好吃卻不容易
    我做出來的麵皮很詭異,有點軟過頭了,還有沒煎熟的感覺
    另外我的麵糰都無法搓揉成像你的一樣那麼光滑耶,表面崎嶇會影響口感嗎?
    可以麻煩幫我看看嗎?http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=851&prev=-1&next=852

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    1. pHoebe
      只要水量加的夠
      揉到均勻無粉粒的程度就可以~
      醒置之後就會變的比較細緻
      因為是燙麵做法
      所以煎的時候很容易熟

      等等我~

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  64. 結婚前我一直很怕吃韭菜,現在也能欣賞它獨特的香氣
    韭菜算是少數不那麼[寒]的蔬菜,對冷底的人不錯 :>

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    1. 永遠的綠
      吃完韭菜味道是有一點嗆 :D
      韭菜的香倒是很多料理的好搭配~

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  65. 我們家也超愛吃韭菜盒,
    每當婆婆摘了太多韭菜無法消化時,
    便會拿來做韭菜盒。
    可拿來當孩子們的早餐,
    也可拿來當點心,一舉數得! :))

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    1. ck
      先做好稍微煎一下
      隔天早上再加熱就是不錯的早餐 :x

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  66. 我是捲毛小公主2009年10月14日 上午9:15

    就跟carol講的一樣,一年中總有幾天好想吃韭菜盒子...
    來日本之後好多想念的家鄉味都只能自己動手做..
    看著carol的食譜,手藝也慢慢的變好 (尤其是揉麵團,我變得比較熟練囉^^)
    還有...carol的韭菜盒真的好好吃耶 :D

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    1. 小公主
      這些曾經吃過的味道會一直在心中
      在日本能夠自己做就可以解鄉愁~
      多試試就會發現麵點一點也不難了~

      謝謝小公主捧場 :x

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  67. 親愛的CAROL~~我今天終於做了唷~~好吃啦!!!
    晚點再來PO照片~~
    請教你一下~~我的內餡沒用完~剩下的有沒有建議做什麼哩?
    謝啦!!

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    1. 很開心小隻妹妹 喜歡~
      內餡沒用完直接炒一下就是配飯的小菜
      或是再加2顆蛋打散煎成蛋餅吃 :)

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  68. Dear Carol
        我是全家住在美國的Minnie,非常感謝妳這麼用心的放這些食譜上來,讓我在異鄉也可以有家鄉的味道。我想請問妳,妳如何保存做好的韮菜盒子。我想做多一些,然後保存起來。謝謝
     

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    1. 謝謝熱情如冰的鼓勵與支持 @};-
      能夠跟大家分享這些
      我也很開心!

      如果要一次多做
      是可以包好放冷凍保存
      吃的時候不要退冰直接煎
      但是煎的時候要加一點水
      半煎半蒸才容易煎的透~

      以上給妳參考~

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  69. 師ㄟ :x 早安~韭菜盒po好囉 ;;)

    有空來我這韭菜三吃一下嘿 :x

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  70. 煎完之後~~看起來就一定是這麼乾嗎?
    是不是外面的店~~油都加很多...看起來濕濕的...
    謝謝CAROL啦~~好吃極了!

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    1. 小隻妹妹
      油少煎比較花時間
      所以外面賣的幾乎都使用比較多的油來操作
      這其實也可以完全不加油用乾烙的
      看個人喜歡~

      很高興小隻妹妹喜歡~ @};-

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  71. 如何做 中筋麵粉??    他們只有 "all purpose"

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    1. Mamiyoso
      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

      all purpose其實就很接近中筋麵粉
      做中式麵食沒問題的~

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  72. 謝謝~照妳的食譜~我ㄝ做出家人喜愛的韭菜盒子~~~ :D

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    1. 小倩
      很高興妳喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x

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  73. 朱媽媽與朱小弟2009年12月17日 下午11:36

    我也是在家喜歡自己做美食的人...看了您的食譜..讓我很想試試..可是我有疑問庶什麼要加牛奶和全麥麵粉單用中筋麵粉比較沒這麼可口嗎

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    1. 朱媽媽
      全麥麵粉可以增加纖維質
      牛奶增加香味
      加這些都是個人喜好或是增加變化

      妳也可以只用中筋麵粉或冷水
      並沒有絕對的 :)

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  74. 小小的淺見~豆干也可以用干絲(白色細條的豆干)來代替~也很好吃
    一開始可以先把蝦皮炒熟~如果加一小點點的碎豬肉(帶肥肉的)一起炒會很香~
    用很燙的水燙皮~外皮不要桿太厚就不會不熟~用碗倒扣來壓最後的圓邊條就很漂亮~
    煎韮菜盒其實不要放很多油~ 兩面煎完後呢~可以把它立起來靠一會兒~裡面的韮菜就會熟了~

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    1. 謝謝布偶貓分享料理的好方法 @};-

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  75. Carol 妳好, 想請教妳一件事~ 這韮菜盒子若我一下吃不完的話, 我可以放在冷凍庫然後下回再拿出來煎嗎?? 我上回有試做過, 所以改天想再做, 謝謝 :-)

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    1. Susan
      可以冰冷凍
      然後要吃的時候再直接煎
      但是韭菜冷凍後再加熱顏色可能會比較不翠綠~

      Susan最近好嗎?
      難到妳好高興 @};-

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  76. Carol , 今天我又試做這韮菜盒子~ 基於上回造型太大太暫位置, 所以我把它包成像包子的形狀, 然後在輕輕的稍微壓扁~ 嘿嘿~~果然這回一次可煎較多個~ 上回的味道加太少, 這次便加多了些~ 紅毛先生一連吃了四個, 我還送給我一位這認識的新加坡朋友吃, 他們都說非常不錯喔~!非常謝謝妳的食譜 ;-)
    另外, 妳說的放冷凍可能菜會變色, 因此我便一次把這給全煎了~
    我非常好謝謝妳的關心~ 現在除了偶爾做麵包外, 我開始陸續自己種菜~ 例如小蕃茄、草莓、韮菜、生菜還有青椒、波菜等等~ 做以前我在台灣連想都沒想過會做的事~ 但, 我忙的很開心也很快樂~

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    1. 每次聽到妳們做的順利
      比我自己做出來還開心~

      自己能夠種植一些蔬果是最好的
      希望Susan的成果豐富!

      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  77. 請問Carol老師:
    麵皮的材料裏有橄欖油,請問要何時加呢? 謝謝

    Bess

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    1. Bess
      一開始就將所有材料放入盆中一起搓揉
      不喜歡也可以省略沒關係~

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  78. 親愛的carol:我的韭菜盒子做好囉!怎麼會這麼好吃啊!我家把拔說比外面好吃一百倍,他說外面都太油了,辛苦有代價啦!謝謝分享!

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  79. Dear Carol:
    做過兩次 很香好好吃喔!!!!
    不過唯一小小問題是 皮不會像外面的那樣軟Q 比較偏硬皮
    不好意思 想跟Carol請教一下 這個配方式比較硬皮式的嗎?
    如果想要軟Q的外皮 不知道可以怎麼做呢?
    謝謝您了

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    1. Amy
      我不清楚妳所說軟Q的感覺
      我自己是不覺得自己做的很硬
      也許每個人口感不同
      妳是可以把全部液體都改成熱水試試
      外面賣的大多是使用大量的油來煎
      口感一定也比較軟
      但是相對就比較油膩
      或是妳在找找其他配方 @};-

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  80. Carol,

    我的韭菜盒子做好了!  韭菜是從我公婆的菜園拿回來的. 最近下雨, 韭菜長的快. 你最近分享的韭菜炒豆干, 也是促銷韭菜的好方法 ;)   Thanks!

    Susan

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    1. Susan做的很好 謝謝跟我分享 @};-

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  81. Carol 你好~~
    我的韭菜盒子做好了~~我們的晚餐 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3281&prev=-1&next=3233

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  82. Carol,
    今天試做了韮菜盒子, 好好吃! 可是我有點吃不慣全麥的味道, 而且皮有點硬且乾, 不曉得是不是煎太久?
    我再想下次做的時侯, 是不是將全麥麵粉的量全部改成中筋麵粉即可? 另外, 水的部份, 要用冷或熱水, 做起來的皮會比較Q 軟?

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    1. 不喜歡全麥
      可以將全麥使用中粉代替
      喜歡皮比較濕潤
      煎的時候油可以多一點
      冷熱水混合做出來麵糰屬於燙麵
      適合煎製的成品

      也許妳買的麵粉吸水比較好
      水可以多加一些
      皮就會比較軟

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  83. Dear Carol, 謝謝你的細心說明, 我下回要再來試試!!! : )

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  84. Carol老師您好:
            此配方若不用全麥麵粉,可改成其他粉類嗎?謝謝~

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    1. 若不用全麥麵粉
      可以直接使用中筋麵粉~

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  85. 我做出來了...超香的...等韮菜有便宜時..再來狂做~ :)

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  86. 妳好~
    請問麵糰中冷水的單位是克還是cc,因為步驟1. (冷水可以保留10cc視麵團柔軟度添加)

    書上也是以cc為單位(三鮮盒子)
     
    醒麵放室溫就可以還是需要放冰箱?
     
    如果沒有馬上吃完,是包好放冷凍,還是要吃的時候才包?
     
    謝謝妳的回覆~

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    1. 1g的水=1cc

      書上都統一以cc為單位

      醒麵室溫比較適合

      有包蔬菜的成品建議吃多少包多少
      不然直接冷凍蔬菜會出水
      成品口感會變差

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  87. 這是我第一次做中式麵點,雖然說技術不純熟,但也做出好吃的韭菜盒子,與老師分享我的成品http://luckyclover1.pixnet.net/blog/post/30747596 謝謝老師,有您的食譜真好,讓我的生活變得更加多采多姿:)

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  88. Carol老師~
    我的韭菜盒子 做好了
    ,做這好累
    妳真的好勵害

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    1. 做習慣就沒感覺 :P

      謝謝跟我分享~~

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  89. 看了老师的做韭菜盒子的视频,只能说老师真的好棒~让我这个从来不进厨房的人也好想试做看看~

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  90. 老師您好
    很喜歡您的教學 我也一直默默淺水 這也幾乎變成我每天瀏覽的習慣
    但是由於家裡只有兩個小鳥胃的人
    絕大份部的食譜分量還是太多了 請問該如何減量呢?求解 感恩

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    1. 謝謝翠瑤
      歡迎來訪~

      如果家中人口少 吃的份量少
      可以直接將我的配方份量直接除以2 或除以3
      只要每一種材料等比例減少就可以~

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  91. 老師我想請問您,如果不使用豆乾,韭菜的量需要如何調整比較好呢?謝謝

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  92. Carol 老師
    請問我可以放至冷凍保存嗎?
    要先煎熟還是直接冷凍呢

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    1. 可以先冷凍 直接下鍋煎
      但煎的時候 鍋中要加一些水
      半蒸半煎才會熟

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  93. 老師妳好!如果對麵粉過敏、是否可以把麵粉改成米粉?

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    1. 你可以參考這一篇做法
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_15.html

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