2016年3月9日 星期三

海棉蜂蜜杯子蛋糕。honey sponge cupcake - 實作影片


















組織柔軟濃郁的杯子蛋糕有著濃濃甜香及雞蛋香,吃
一個就心滿意足~

海棉蜂蜜杯子蛋糕
約8-9個



材料:
室溫雞蛋2顆(淨重約120g)
細砂糖40g
低筋麵粉70g
蜂蜜10g
煉乳(或蜂蜜)10g
牛奶20g
香草精1/2茶匙
無鹽奶油40g

*放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤17-18分鐘至表面呈現金黃色

honey sponge cupcake

Ingredients :
2 eggs (about 120g)Room temperature
40g  Caster sugar
70g Cake flour
10g honey
10g condensed milk(or honey )
20g milk
1/2t  Vanilla extract
40g unsalted butter

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  17-18min 


實作影片:





補充:
1.部落格中的影片都有詳細註解說明,建議使用桌機觀看
,手機並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
也比較順利。*觀看時滑鼠請離開螢幕字幕才會出現,
或是直接在youtube網站觀看。

2.煉乳也可以使用蜂蜜代替

3.全程詳細圖文說明請參考 :   海棉蜂蜜杯子蛋糕





格友延伸做法 :


Chiwun Chang
 把烤箱的時間設定太久了,烤太焦了!另外兩個顏色淺的因為烤箱放不下,只好用電鍋,口感也不錯,有蜂蜜香但又不黏膩,謝謝老師的食譜!繼續努力!


張舒涵
老師,我做了!真好吃!!可惜我烤模抹油不均勻,表面醜了!




 
Qianma Chuang
完成了!好香甜 謝謝老師的食譜^^




 
梁美惠
謝謝老師的食譜,這是我第一次做全蛋海棉蛋糕就成功了,好開心呀!


 蔡怡君
謝謝老師的分享 ,我昨晚也做了 ,時間算錯多烤了幾分鐘 ,表面很黑 …請教老師 ,我的組織粗糙 ,是沒有拌勻嗎 ?
 carol自在生活 組織粗糙 有可能是蛋加溫溫度過高 烘烤過久 或烤箱溫度偏高也會烤比較乾~

朱中平 
我們家也立刻照做了!但是覺得蛋糕口感偏乾,請問老師,會是什麼原因造成的呢?

carol自在生活 可能是烘烤過久 或烤箱溫度偏高 調整一下會改善~  



吉特醫療
老師,我也作了一份
吃起來很好吃,但有砂砂的感覺是正常嗎?
且有熟可表面冷卻後會有些粘的感覺

carol自在生活 糖要使用細砂糖 其餘的糖顆粒太粗無法融化 也會影響全蛋打發 表面冷卻後會有些粘的感覺是溫度偏低而且烘烤時間不足造成~ 


雯淇
像這樣,下層沒那麼鬆軟,是什麼原因呢?
全蛋糊打久點,可以嗎?

carol自在生活  
混合不均勻 較重的麵糊沉底 組織還有沒有攪散的麵粉塊 
 
雯淇
謝謝。晚上我又做了一次,有比較好了^_^


 




 
奈米六
只裝了5個, 不知是打的不夠久(手痠了)還是消泡了XD











































66 則留言 :

  1. 請問老師,香草精和煉乳可以不加嗎? 如果烤箱比較小,一次不能烤到9個,那還沒烤的麵糊會不會消泡? 謝謝老師

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    1. 香草精可以用牛奶代替
      煉乳可以用蜂蜜代替

      如果不能全進烤箱
      建議直接將份量減少一半製作
      不然放20分鐘會消泡影響成品口感

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    2. 謝謝老師,再請問老師,如果想做巧克力或抹茶口味,該如何調整比例呢?

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    3. 低粉其中的10g改為無糖可可粉~
      或是低粉其中的1/2茶匙改為抹茶粉

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  2. Dear caro:

    烤前噴水的原因是......?

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    1. 讓蛋糕表面不要一下子烤乾
      比較不影響膨脹~

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  3. 請問奶油可否改為用olive oil嗎?

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    1. 老師,請問雞蛋沒有退冰,用攪拌機可以打的發嗎?

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    2. 是打的發
      但比較容易消泡~

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  4. 請問,18L的中型烤箱,可以烤杯子蛋糕及6吋蛋糕嗎?

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  5. 老師,請問加入麵粉時可否用手持電動攪拌機拌均?和用手拌有什不同?謝謝老師~

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    1. 手持電動攪拌機轉速快
      很容易過度攪拌造成麵粉產生筋性
      若覺得自己控制的很好
      就沒問題

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  6. 請問老師家裡有香草莢,要怎麼運用在這個蛋糕裡呢? 整棵浸在糖裡變成香草糖, 去籽的泡酒變香草酒,那香草精呢?
    謝謝!!

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    1. 直接添加1/3支括出的香草籽
      或添加1/2茶匙香草酒或香草精

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  7. 老師,請問如果做朱古力味,朱古力粉加多少

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  8. Carol老師
    您這食譜份量一份是8-9個
    如果我要做兩份,烤焙時間需要增加嗎
    謝謝老師^^

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    1. 烤箱如果要一次放2份
      烘烤時間要增加3-5分鐘~

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  9. 你好,我今天照這材料做,但是做好麵糊只夠6杯半...請問我是哪邊出了問題呢,是打發的不夠還是扮麵粉的時候切扮過頭呢?

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    1. 其實,馬芬盃的模大小差很多,光看照片或影片不準,因為大多都是特寫

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    2. 原因:
      1.紙模大小不同
      2.全蛋沒有確實打發
      3.混合過程消泡太嚴重

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  10. 請問,如果不加蜂蜜,可以換什麼呢?!

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  11. 請問老師~
    如果沒有低粉,可以用中筋粉嗎?謝謝!!

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    1. 可以
      但注意混合不可以過度以免產生筋性影響口感~

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  12. 老师,请问蛋糕冷了后,沉了一些和收索了一些是为什么?
    Wendy

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    1. 混合過程是否沒有均勻
      所以比較重的麵糊沉底造成分層現象
      回縮嚴重應該是全蛋沒有確實打發
      或是混合過度造成消泡

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    2. 谢谢老师的答复

      应该有確實打發(?)因为面粉和融化的黄油加入后没有缩小 :P
      但是有一些气泡, 我打了几下. 会有影响吗?

      Wendy

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    3. 混合的過程不要再使用打蛋器
      不然容易消泡
      其實有一些氣泡是正常的
      用括刀再切拌幾下就好

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  13. 老师,请问雞蛋+糖+蜂蜜放入鋼盆中,为什么要再将盆子放在溫水中呢?

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    1. 全蛋打發要稍微加溫比較順利~

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  14. 老師,請問能不加蜂蜜跟煉乳跟香草精嗎?或是是否有替代物品呢?
    因為要做給未滿1歲的寶寶吃的,謝謝您。

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    1. 材料:
      室溫雞蛋2顆(淨重約120g)
      細砂糖60g
      低筋麵粉70g
      牛奶30g
      無鹽奶油40g

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  15. 老師,您好
    我第一次可能烤溫較高,底部也稍為焦。後來第二次調低烤溫,下層多加一個烤盤 ,很成功也好吃,請問老師,如果我想再讓蛋糕更濕潤一點是要再多加牛奶,還是油呢?(我是全部加玄米油)加植物油跟加奶油在口感上有差別嗎?謝謝您!

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    1. 這蛋糕應該是很濕潤
      如果要加牛奶可以自行添加
      但注意若加太多容易造成濕黏影響膨脹
      奶油一定是比較香~ 口感也比較鬆軟~

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  16. 老師,蛋糕烤好是不是遇冷空氣就會塌陷?還有,可以進爐後烤到時間到都不轉向嗎?

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    1. 沒有烤透或是蛋沒有打發才會塌陷
      可以的~

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    2. 謝謝老師上面的回答。有什麼辦法能夠避免打發的蛋消泡,用什麼拌法?

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    3. 蛋的溫度要控制好
      不可太冰或太熱
      而且糖不能減少 減少也會影響打發
      混合不能夠過度造成麵粉出筋
      混合用"切拌"方式

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  17. 老師,蛋糕烤好後放冷發現沒有熟可以放回烤箱烤嗎?

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    1. 如果在3-5秒內發生馬上放回烤箱是還可以補救
      但超過就沒有辦法了~

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  18. 老師,請問想做抹茶口味,需更改那個材料,謝謝

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    1. 將低粉其中的1茶匙用抹茶粉代替~

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  19. 老師可以問下。杯子蛋糕如果做太多。烤箱沒辦法一次烤。是要先冰還是放的就可以

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    1. 若配方中沒有添加泡打粉
      建議要一次進烤箱
      不然等待的過程麵糊會持續消泡
      蛋糕就無法順利膨脹~
      若烤箱一次放不了太多
      建議不能做太多

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  20. 老師,請問如果用二砂的話,會不好烤嗎?因為一直沒去買細砂,又想半夜烤給小孩當明天早餐

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    1. 二砂要先放在蛋液中隔50度c溫水融化
      這樣就沒問題~

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  21. 老師好,請問糖想要少一點的話,材料可以改成多少呢?謝謝

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    1. 糖太少全蛋打發會容易消泡
      或是妳將煉乳蜂蜜自行減少~

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  22. carol老師好,我和你的烤箱是一樣的,請問烤這款蛋糕時,是放在均勻版上還是放中層(我看影片是中間)
    因為我看老師寫的"家用烤箱使用注意事項"那篇
    說蛋糕直接放均勻版上烤即可
    但影片好像又是在中間
    (剛買新烤箱,還很不熟悉啊~~)
    謝謝老師

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    1. 不是每一款成品都要放均勻板
      如果成品很高很大
      那就建議直接放均勻板
      其實美一樣成品都必須自行試試
      成品小就放中間
      上方均勻板也可以視狀況抽除

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  23. 請問可以同時加蜂蜜和煉乳嗎?
    比例各要多少才不會太甜呢?

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    1. 煉乳不適合加入全蛋中
      會影響打發

      怕甜
      可以自行減少份量
      但減少後成品容易比較乾

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  24. 您好
    請問 為什麼我做的杯子蛋糕,拿出烤箱之後都會縮小(原本比較高)?
    而且蛋糕會脫離杯子?就是蛋糕和杯子有空隙?
    謝謝

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    1. 可能原因
      1.全蛋沒有確實打發 溫度控制不好
      2.過度攪拌混合造成麵粉產生筋性
      3.紙杯有做防沾處理
      4.烘烤過久

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  25. 你好,請問杯子蛋糕做好放個一兩天會影響口感嗎 ? 有建議的保存方式嗎 ?

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    1. 冬天室溫密封可以2天
      若要久一點就密封冷藏保存5-6天~

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  26. 請問這個配方做完可以直接放到6吋模烤嗎?可以加玉米粉保濕嗎?

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    1. 6吋模烤沒問題
      溫度不變
      但時間要增加6-8分鐘

      可以自行將低粉的一部份改為玉米粉沒問題

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  27. 老師,你好,
    我試做了2次, 但是蛋糕表面都是塌陷的,完全沒有澎起來,
    我有控制烘烤時間在18分鐘內,請問是何原因 ?
    下次要注意什麼? 謝謝

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    1. 組織回縮凹陷
      注意混合的步驟
      要使用"切拌"方式
      若攪拌過度過久會讓麵粉產生筋性
      蛋糕就無法膨脹的漂亮

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  28. 老师,我的蛋糕好硬没有软绵绵的感觉是为什么呢?

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    1. 妳製作的過程有甚麼不順利的地方
      做了幾個?
      全蛋有沒有確實打發?
      混合有沒有消泡的感覺?

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