2012年4月20日 星期五

蜂蜜煉乳海棉杯子蛋糕 ( 附實作影片 )


    



充滿雞蛋香的海棉杯子蛋糕是家裡最受歡迎的甜點
不管做多少次,一掃而光的情景都讓人覺得好有成就
感.

全蛋打發的組織細膩柔軟,濃郁的蛋香讓人回想起兒
時的單純滋味,吃完回味無窮.只要好好控制蛋溫,注
意混合粉類的過程,這可愛又討人喜歡的甜點就可以
輕鬆完成~~






蜂蜜煉乳杯子蛋糕
油力士紙杯  規格為c4737
(開口直徑約7cm , 底直徑約5cm, 高約3cm)

約做8個

材料:
雞蛋2顆(淨重約120g),細砂糖40g, 低筋麵粉70g,
蜂蜜10g,煉乳10g,牛奶20g,香草精1/2茶匙,
無鹽奶油40g,


事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋完全回復室溫溫度
2.牛奶加溫至體溫程度,與煉乳混合均勻
3.低筋麵粉使用用濾網過篩
4.無鹽奶油加溫融化成為液體
5.找一個比工作鋼盆更大一些的鋼盆裝上水煮沸加溫到50度c
6.烤箱事先預熱至170度c





步驟:
1.雞蛋+糖+蜂蜜放入鋼盆中,再放入大盆子的溫水中
2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖及蜂蜜打散並混合均勻
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
   (約10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
   摺疊痕跡就是打好了
5.再將牛奶煉乳混合液及香草精加入混合均勻
6.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

*混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式

7.最後將融化的無鹽奶油加入以切拌方式混合均勻



8.油力士紙杯套上一個布丁金屬杯
9.完成的麵糊倒入紙杯中約9分滿,間隔整齊排放在烤盤中
10.入爐前朝向麵糊表面噴水5-6下
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤17-18分鐘至表面呈現金黃色
12.出爐後馬上倒出烤模放在鐵網架上
13.用一條乾淨的布巾覆蓋避免乾燥直到完全冷卻
14.放保鮮盒密封,室溫約可以保存2天




補充:
1.如果冰箱取出的蛋請先用50度c溫水浸泡5分鐘再使用
2.香草精也可以使用蘭姆酒或白蘭地酒代替
3.自製香草精做法 : 自製香草酒
4.無鹽奶油也可以直接以液體植物油代替(但香氣味道有差異)
5.煉乳可以用蜂蜜代替

6.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/honey-sponge-cupcake.html#more






 海棉蜂蜜杯子蛋糕。honey sponge cupcake - 實作影片









     


     




格友延伸做法:


Eiyean Wong
今天做了蜂蜜炼乳海绵杯子蛋糕, 誏人爱不釋手~~谢谢Carol老师的食谱。

Anya Li
謝謝老師食譜

Lulu

 Celia Lin
 我把糖跟煉乳各多加10公克!蛋從前一晚就拿出來退冰,打的時候並用隔水保溫(只能說終於抓到ㄧ點技巧),今天小蛋糕終於有成果!






summer的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

brenda的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

IRIS的蜂蜜煉孔杯子蛋糕

魔女~♥~的蜂蜜練乳杯子蛋糕

放空燕的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

chiaoyu的煉乳蜂蜜杯子蛋糕

雙胞胎水媽媽的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

蘿瑞娜的濃郁鬆軟的蜂蜜煉奶杯子蛋糕

sammi的蜂蜜杯子蛋糕

蘿蔓心的 蜂蜜煉乳杯子蛋糕 ~ Honey & Condensed Milk Cup Cake

蔡小兔的蜂蜜杯子蛋糕

yoyo的蜂蜜杯子蛋糕

□■□■□■的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

阿拉玲的蜂蜜杯子蛋糕

小菉的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

蓓蓓的蜂蜜煉乳海綿蛋糕

小雯的蜂蜜杯子蛋糕

Ms. Song的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

Gug Dudu的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

瑪莉的蜂蜜煉乳杯子蛋糕













































296 則留言 :

  1. 超讚的...^O^

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  2. DEAR 老師:請問一下,無鹽奶油可以換成橄欖油嗎?還是能不能不加油呢?

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    1. 無鹽奶油也可以直接以液體植物油代替
      (但香氣味道有差異)
      完全不加當然也可以
      但味道一定有差異
      不在意就沒有關係

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  3. 這是我超愛的小點心呢 ~ =P~

    那金黃色的色澤好美 ~~ :x

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  4. 老師:  液體和油脂的部份  可以取少許的麵糊先拌勻  再倒入大量麵糊中攪拌ㄇ??  因為這樣直接倒   麵糊都會大量消泡

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    1. 如果混合不熟練
      油脂的部份  可以取少許的麵糊先拌勻 
      再倒入大量麵糊中攪拌沒問題

      操作方式依照個人習慣及順手就可以

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  5. Carol : 沒有煉乳可用蜂蜜替代...意思是要放20g蜂蜜嗎 ? 這樣會不會太甜 ? 還是說蜂蜜跟煉乳甜度是一樣的 ? 因為家裡沒用過煉乳啦

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    1. 煉乳其實比蜂蜜還甜~~

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  6. Carol,
    香草精可用兰姆酒或白兰第代替。其他的酒可以吗?

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    1. 君度橙酒也可以
      這幾種是最適合做甜點的
      水果釀造的也可以
      (但是紅葡萄酒不適合)

      其他麥子釀的例如威士忌也不適合

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  7. 請問 可以用一般的烤箱小小的那種(無法調溫度)的來做這杯子蛋糕嗎?

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  8. 好可愛的小點心喔
     

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    1. 我們家最喜歡的小蛋糕~~

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  9. carol~~~
    請問一下這烤好的蛋糕,放涼需要倒扣嗎?我前天也有做杯蛋糕,但發現烤好放涼時會縮耶,是為何呢?

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    1. 全蛋打的確實放涼也不會回縮
      所以不需要倒扣

      會回縮都是全蛋沒有打好
      或是混合粉的時候出筋了

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  10. Dear Carol,
    我剛好前幾天做了你書上的"巧克力核桃海綿蛋糕", 結果....失敗了! 正好你放上一篇全蛋打發的技巧, 好...我要再接再厲把海綿蛋糕做完成才行!!   不知為何我的電腦不能看你的影片?? 明明以前可以的??

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    1. 不能看影片?

      妳試試直接到youtube觀看
      http://www.youtube.com/user/caroljay01?feature=mhee

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  11. ~美美小燕子~2012年4月20日 下午2:15

    carol:

    小燕子想請問一下
    朝麵糊噴水的用意是為何?
    謝謝!

    有ㄧ瓶香草精 幾乎沒用
      聽carolㄧ說可以安心使用
    真是太好了 :P

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    1. 噴一點水
      這樣蛋糕進爐不會一下子將表面烤乾影響膨脹

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  12. Dear Carol,
                       買了您的新書,看完書覺得就像常來逛部落格的感覺,很溫馨且實用!我打算母親節要送一本給我孩子的保母與她分享!
                        因為喜歡而且也在嘗試做蛋糕及甜點,卻因打發時手打得好酸而有點怯步,可以請教您,您現在用的打蛋器是什麼牌子的嗎?希望買到最適用的!謝謝您!

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    1. 謝謝給我鼓勵支持 @};-

      我的打蛋器已經使用10多年
      牌子已經沒有了

      現在市售的品質應該都很好
      只要是自己信的過的廠商
      600元左右價位
      都沒有問題的

      給妳參考~

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  13. 很精心的分享~謝謝妳~做給小朋友享用也很適合~好讚的小蛋糕!

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  14. carol~蜂蜜來加持..又一杯甜蜜蜜的點心...相信賴賴一定會喜歡... :x
    賴賴在問...妳簽書會台中有排場次嗎?我看書上預告簽書會沒呢.. @-)

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    1. 連我們家老公都喜歡 :>

      這一次沒有安排台中的行程
      真是不好意思

      謝謝賴賴給我鼓勵 @};-

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  15. 好好吃
    好好看

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  16. 你好:看了你的部落格受益良多....先說聲謝謝...有些問題想請教...你的杯子蛋糕材料中沒水啊...哪溫水需要多少?如果沒有杯子可以用8寸模作嗎?還有為什麼我的戚風蛋糕也有倒扣...我是放3個碗....但是都會回縮....可以麻煩您有空時幫我解答一下好嗎?謝謝

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    1. 準備步驟中的步驟5中的溫水並不是材料中的
      這只是要加溫蛋液的水

      蛋加溫比較容易打發
      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=211712&prev=215116&next=210260&l=f&fid=23

      這個配方適合小份量

      戚風蛋糕會回縮一些是正常的
      如果回縮很多
      請注意
      1.蛋黃麵糊是否過度攪拌
      麵粉出筋就容易造成回縮
      2.蛋白霜混合過程過久消泡

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  17. 請問carol老師,通常這種小蛋糕烤的時候要放哪一層比較好?
    我烤出來都會裂掉......??溫度我也試過幾次,但還是會裂....是不是哪個步驟出了問題~? 謝謝

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    1. 我通常會根據模子來抓烤盤的位置
      就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,
      這樣受熱才比較平均.

      因為這是全蛋打發
      膨脹過程稍微裂我覺得沒有關係~

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  18. 請問:冰箱的雞蛋取出用溫水回溫後,在打發時還要放在50度的溫水中嗎?
    可不可以把室溫的雞蛋直接放在溫水中浸泡後再取出直接打發?

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    1. 如果是夏天
      浸泡50度的溫水就可以

      不過如果是天氣冷的冬天
      我建議除了泡溫水
      打發過程還是要墊溫水
      不然打發全程10分鐘很容易就冷卻了

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  19. Carol老師:
    今天試做了這個小蛋糕,不過不是很完美說~
    中間凹下去了
    中途開烤箱會影響嗎?還是拌液體拌太久的關係呢?(一直拌不均勻)
    不過成品還不錯吃,姪子一口氣吃了3個說^^

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    1. 會凹下去還是因為麵粉出筋
      而且如果份量做的多
      混合過程越不容易
      就更容易產生筋性

      多練習多做
      就會越來越順利~~

      謝謝分享~

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  20. carol~~出筋是指我攪拌太久了啦,可是蛋白分次加入麵糊時,要如何用才能快速均云呢?覺得蛋白很難攪勻耶.

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    1. 混合攪拌這些步驟都需要多次練習
      常常做就慢慢能夠體會~~

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  21. 昨天鄰居教我做了費南雪~
    結果表面一直無法上色
    後來今天烤戚風才發現
    上火秀斗了 後來正常
    接著又烤了戚風杯子
    這次換成底火不見了...
    今天才發現烤箱對我的重要性~
     

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    1. 烤箱也是我廚房很重要的器具~~

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  22. 請問Carol老師,
    在製作薄片餅乾時,餅糊是否也是使用同樣的方式攪拌,口感才不會QQ的?
    謝謝

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    1. 餅乾蛋糕的製品
      都必須小心混合的步驟
      太過於攪拌出筋避免口感不佳

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  23. 有影片示範
    真貼心 :x

    我要去做蛋糕了!

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  24. 請問老師, 你書裡的起司捲跟核桃捲,可以用中種法做嗎? 請問步驟要如何完成? 不好意思我是新手,請不吝指教!!! 謝謝你喔!!! 還有我的哈斯麵包做了3次都很成功喔!!! 謝謝你!!

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    1. 歡迎來訪~

      直接法配方如何換算成中種法:
      第一次攪拌時將原配方中60%的麵粉和相等於此麵粉的重量
      63-65%的水份(含雞蛋)及原始配方全部的酵母先行攪拌搓揉到
      均勻然後發酵2-3小時就是中種麵團.
      第二次攪拌就是將配方中剩下的其他材料與發酵好的中種麵
      團一起攪拌到撐的起膜的程度,就可以進行第2次發酵40分鐘
      然後整形,再進行最後發酵.

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  25. 看起來好好吃喔~~肚子餓囉~~
    午安! 恰恰老師來看您囉! 有空也希望您多到我那邊欣賞美圖喔!
    祝您假日快樂~

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  26. 今天看到煉乳,我一直想買,哈
    但是還是沒有勇氣,我做的蛋糕都訳的跟石頭一樣
    唯有磅蛋糕比較上手,希望哪天也可以做成這樣的蛋糕,因為小孩子還是比較喜歡這樣的蛋糕呢

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    1. 多練習多做一定會慢慢順利 :)

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  27. 老師  請問一下  我做出的成品並不會凹陷  但表面會皺皮  是否烤的時間還不夠ㄋ??  我是用170度  烤17分  表面已經有焦化的現象   表面無法像老師ㄉ這麼金黃是否是我將煉乳改成蜂蜜的關係ㄋ?? 感謝老師解惑 ;;)

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    1. 會不會是表面離加熱管太近?

      表靣會皺皮
      大多是烘烤時間不夠
      或是溫度不夠造成

      如果烤箱上下距離太近
      可以ˊ在看到蛋糕表面上色太深馬上鋪一張鋁箔紙來改善~

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  28. 請問1.如果我要做兩份的量,那打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度一樣是大約打10分鐘嗎?   2.另外我可以加蔓越莓乾 嗎?味道搭得起來嗎?
            3.蔓越莓乾需事先泡蘭姆酒嗎?謝謝!

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    1. 要多做先要確定烤箱空間是否足夠
      不然這個蛋糕打好必須馬上進爐
      不能等
      否則第2盤會消泡

      打雙倍份量時間差不多
      也許多1-2分鐘

      混合過程更要小心不要起筋
      份量越多越難混合的均勻
      很容易就混合過久造成出筋


      希望加蔓越莓乾沒問題
      在麵糊最後完成將裹上一層薄薄低粉的蔓越莓乾加入就可以

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  29. 妳好厲害喔.又出書囉
    想請問一下.妳有做過水果茶嗎
    需要哪些材料呀
    我很想學.但不會耶 :-S

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    1. 謝謝~

      格子中現在有的水果茶給妳參考
      水果其實可以用自己喜歡做變化

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=162140&prev=162248&next=161714&l=a&fid=31

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  30. 老師妳好:)
    我想請教ㄧ個問題,
    當我在做瑪分蛋糕糕時,
    為什麼有些食譜要加無鹽奶油,有些則不用?
    我該怎麼判斷無鹽奶油要加在哪些地方呢?

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    1. 奶油跟液體植物油香氣不同
      味道不同
      做出來的成品吃起來就不同
      可以依照個人喜歡選擇

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  31. 老师做得实在太漂亮了,老师如果不用蜂蜜以及煉乳,糖的分量请问要添加多少呢?先谢谢老师的回复。

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    1. 如果用蜂蜜以及煉乳
      直接使用細砂代替就可以~
      牛奶可以需要多加2茶匙調整麵糊濃度

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  32. 非常棒的小點心,很受小朋友歡迎呢~

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  33. 小巧的杯子蛋糕,是小孩的最愛,加上蜂蜜和煉乳,香甜細緻的口感令人無法抗拒~
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=403427689677774&set=a.403427459677797.92749.100000316391044&type=1&ref=nf

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    1. 做的很順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  34. ^口^
    感覺很可愛!!!!!!!!!
    也很好吃~~

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  35. carol:
    正在想要幫小朋友準備生日的小點心,這個小蛋糕真的太棒了,
    幼稚園的小朋友一定會非常喜歡的,謝謝carol的分享~
    ps:想請教carol...如果一次要做12個小蛋糕的話,材料的量要如何增加呢?

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    1. 希望sammi順利 :)

      12個材料如下:
      雞蛋3顆(淨重約180g),細砂糖60g, 低筋麵粉105g,
      蜂蜜15g,煉乳15g,牛奶30g,香草精3/4茶匙,
      無鹽奶油60g,

      不過要注意
      份量越多
      混合粉類過程越需要小心才不起筋

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  36. 好好吃,眼睛看都好吃。

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  37. 哈囉,Carol :)
    最近都在忙申請入學的事,很久沒來留言了><
    但每天還是會準時來看Carol的新菜單^^
    Carol的新書我也有買呦!  (其實我比較喜歡贈品XD)

    我想請問一下,可以用馬芬烤盤製作嗎?大約可以做幾個呢?
    還有啊,我前幾天敗了一台Dr.Good的新烤箱,請問是烤"任何東西"都放最下面嗎?餅乾也是嗎?
    那麼,上火不需要調高一些嗎(我怕成品表面離燈管較遠會沒辦法上色)?

    不好意思捏,第一次用那麼高級的烤箱有點手足無措= =
    謝謝Carol耐心的回答,預祝簽書會順利圓滿 @};-

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    1. 謝謝小小仙人掌鼓勵~ @};-

      我知道有均勻板設計
      可以直接將烤模放均勻板上
      但是新的Dr.Goods烤箱我沒有使用過
      妳可能要自行嚐試看看效果如何
      如果表面上色不夠
      也許烤溫要提高
      或是取消均勻板
      成品提高

      方式很多
      要親自試試~

      謝謝祝福!

      刪除
  38.  
    老師你好
    為求取材的便利,請問"蜂蜜10g,煉乳10g,牛奶20g"是否能用40g的養樂多取代?
    謝謝
    平安

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    1. 牛奶可以用同份量的養樂多代替
      但是蜂蜜及煉乳不可以

      蜂蜜及煉乳可以用10g細砂糖+5g養樂多代替

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  39. Carol你好,我昨天試做了這款蛋糕,發現全蛋打發的過程非常順利,是因為有多加蜂蜜的關係嗎?(之前做過的全蛋打發只有加砂糖,也都有加熱還是很不容易打發)謝謝你的回答^^

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    1. 應該不是跟加蜂蜜有關
      全部使用砂糖也是可以順利打發

      蛋溫控制好  混合注意不起筋
      這是海綿蛋糕好吃的重點~

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  40. 每次看Carol 的食譜都可獲得新知,有許多知識自己原以為都知道的,可是再看Carol的教法,真是自覺汗顏!

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    1. 很開心有幫助
      謝謝 @};-

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  41. 好開心~這比我想像中簡單..我也做出可口的蜂蜜練乳杯子蛋糕~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DHt_tMGBHRjoydWSvPJgPYA-/article?mid=749&l=f&fid=38
    成品放涼後有些縮水~~剛剛細閱了留言大概知道問題所在~
    可能是雞蛋打的不夠發吧...希望下次可以做出更漂亮的蛋糕~
    ps.好遺憾台中沒有簽書會....................

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    1. 多做多練習
      一定會越來越順利

      謝謝妳分享給我~~

      不好意思
      因為去年有安排台中2場
      所以這一次就沒有排了
      謝謝鼓勵 @};-

      刪除
  42. Carol老師~~~這款小蛋糕真的好棒呢!!!簡單又好吃~~~
    但是總覺得後續加入麵粉&牛奶...尤其是奶油
    都不太容易拌進麵糊裡耶!!(又很怕拌太久會消泡)
    所以蛋液事先的打發程度狠重要喔???
    (因為冷卻後~蛋糕體中間也是有點下陷>"

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    1. 多做幾次就會慢慢掌握
      做的很順利
      謝謝跟我分享 :)

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  43. 做好放涼會反潮。表面濕黏正常嗎?好像不太上色。可以用戚風ㄉ方法做嗎?

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    1. 烤溫不夠
      或是烘烤時間不足
      都會造成表面濕黏或不上色

      如果要使用分蛋法做可以
      可以參考此篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=17127

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  44. 生命若不是現在 那是何時^^2012年4月27日 下午2:24

    carol老師,您好:
    謝謝您每次分享的食譜, 我試做了這款蛋糕, 真是簡單容易, 但有兩個問題:
    1. 為什麼蛋糕放涼後, 中間會有些塌陷, 有人認為蛋打得不夠發, 但已將蛋打至泛白且可折疊, 明顯留下痕跡了...究竟原因是什麼呢?
    2. 一般而言, 若老師的配方中為香草精或香草粉, 其量要如何與香草莢換算; 用香草莢感覺似乎較好, 為何有些配方需要用香草粉或精呢?
    謝謝!

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    1. 1.加粉混合出筋所以塌陷

      2.材料都依照自己喜歡選擇
      1支香草莢約=1茶香草粉或精

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  45. Carol老師: :)

    第二本書112頁的湯種菠蘿麵包今天我作了第2次
    2次的情形都是在第17的步驟放烤箱中發酵50~60分
    菠蘿外皮沒有與麵糰一起變大
    所以外皮烤好就退到邊緣或剝落
    老師請教教我為什麼我作的會變這樣
    感恩~ :)

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    1. 包覆外皮要擀的比麵糰大
      必須能夠完整包覆外皮
      而且不要捏的太緊
      還有一點鬆鬆的感覺
      壓格紋的時候壓深一點
      讓麵包膨脹的時候從壓痕處分離
      這樣才不會變地中海或是變成一頂帽子剝落

      刪除
  46. 請問...如果將香草精改成檸檬汁一樣1/2茶匙這樣OK嗎?

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    1. 如果希望檸檬味重一點
      可以添加到1茶匙

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  47. carol老師,
    請問我可以直接用做馬芬的容器(一次有12格的那個)用直徑7cm的紙杯來做這款杯子蛋糕嗎??謝謝你

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    1. 可以的
      沒有問題
      希望順利 :)

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  48. 老師:
    請問烤杯子蛋糕要放在下層還是中層ㄋ
    還有如果把這個配方換成八吋膜那份量與烘烤時間為何ㄋ?
     

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    1. 我是放在烤箱中間層
      讓蛋糕上下距離加熱管是大致相同的

      8吋的份量直接*2應該可以

      烤溫約160度c
      但是時間可能需要45-50分鐘

      不過我這只是經驗值
      沒有實際操作
      只是給妳參考~

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  49. Carol老師好
    我最不敢嘗試的就是全蛋打發的蛋糕,今天再次試做,雖然比上一回的好一點,但感覺仍與妳的有差別~
    一個是出爐後的微塌,剛爬文,應是我的粉攪拌出筋的關係~
    另一個是,全蛋打發的部份,我目前用的打蛋器是鍋寶新款,如果到最高速,覺得又太快,所以只敢用第3速打蛋…有墊溫水,約打10分鐘,但是時間到時將打蛋器拿起,打發的蛋是跟著打蛋器呈現彎的勾勾,反而不是往下滴成皺折…這是,我打過頭嗎?也許可以怎麼調整呢?
    我的蛋糕~http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/28486771

    chiaoyu

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    1. 謝謝chiaoyu跟我分享 @};-

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  50. 看起來就很香很好吃,搭杯咖啡更享受唷~!^_^

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  51. Carol姐姐請問如果沒電動打蛋器用手動的可以嗎?妳的電動打蛋器是那個牌子的呢?要去哪買?^_^

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    1. 用手打當然是可以的
      但是很累很酸
      不熟練容易失敗

      至於電動打蛋器
      我使用的已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商
      600元上下  都可以考慮

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  52. 請問老師 我做的杯子蛋糕很乾 組織粗糙 但口味及形狀都ok 是因為烤太久嗎?
    還是沒有馬上蓋上布?

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    1. 再注意蛋溫
      不可以太燙
      也不需要打超過10分鐘以上過久
      混合也要注意不可起筋

      這樣才可以做出好的口感~

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  53. 雙胞胎水媽媽2012年5月4日 上午11:54

    老師:
    我有參考您的作法..作蜂蜜煉乳杯子蛋糕
    真的很成功佐佑也好喜歡...直呼好好吃喔
    謝謝您喔

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  54. Carol老師 妳好:
    如果不用煉乳,其他材料都有,那比例要怎麼調整?

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    1. 如果不使用煉乳
      煉乳可以直接使用蜂蜜代替就好~

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  55. Carol老師謝謝你的分享
    讓我跟老公享受了一個愜意的下午茶
    滿嘴的蜂蜜香真是滿足啊
    我把試做的過程寫在部落格囉
    還請老師指導
    謝謝
    http://lorina.pixnet.net/blog/post/37406306

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    1. 謝謝跟我分享
      幸福的滋味~ @};-

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  56. carol你好:
    週六試做了蜂蜜杯子蛋糕,烤出的蛋糕口感有點乾,
    是因為入爐前忘了噴水的原故,還是我烤的太過了呢(我用170度烤16分),
    麻煩carol幫忙回答,謝謝您!

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    1. 雞蛋溫度要控制好
      太熱或太冷都影響全蛋的打發
      如果打的太過頭
      也會影響口感
      混合一定要注意不要起筋

      進烤爐前噴水也可以避免一下子烤太乾
      出爐要蓋布避免乾燥~

      這些是好吃的重點~~

      刪除
  57. Dear Carol:
    這蛋糕真是好滋味
    母親節拿來送人好讚唷!
    請幫我貼貼
    祝妳母親節快樂 :x

    蘿蔓心的 蜂蜜煉乳杯子蛋糕 ~ Honey & Condensed Milk Cup Cake
     

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    1. 很高興蘿蔓心喜歡 @};-

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  58. carol姐姐,雖然我做了杯子蛋糕但是表皮卻有點酥脆= = 不是軟的,而且比較黑,http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19446310.html 我少了煉乳只有蜂蜜,家人吃了說內裡太紮實了>< 怎麼辦呀~~~

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    1. 內裡太紮實的原因
      1.全蛋沒有控制好溫度
      沒有順利打發
      2.添加粉類的過程過度混合造成麵粉產生筋性
      所以組織變的無法順利膨脹

      全蛋打發需要練習
      多做一定會慢慢熟悉~

      刪除
  59. 老師你好,
    我做出來的蛋糕口感變得跟瑪芬蛋糕一樣, 請問一下是什麼原因呢?
    我全蛋打發打到約5分鐘時落下沒有皺褶反而像戚風蛋白打發那樣是彎鉤狀, 這樣是我打過頭了嗎? 還是我打蛋時溫度太高?
    而且我一加麵粉, 蛋糊就明顯消泡了....
    麻煩您替我解答了
    謝謝

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    1. 加粉消泡
      表示全蛋沒有確實打發好
      也許是溫度太高或太低
      或是時間不夠

      加粉混合也必須注意不要過度
      這些都是全蛋打發要注意的地方

      多練習多做
      會慢慢順利~

      刪除
  60. Dear carol:
    yoyo家的蜂蜜杯子蛋糕出爐囉~~~(家裡沒有煉乳所以沒加 :P )
    很香很好吃的蛋糕!!謝謝分享~~~ :x

     

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    1. 很很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  61. Dear Carol:
    今天我試做這款杯子蛋糕,細砂用20g,蜂蜜用20g,沒有加煉乳,其他材料都沒變!
    我用47X37的油力士紙杯裝,卻只能做4個成品 :-?

    我看您是用52X30的尺寸,我不知道是哪個環節出錯 :( ,
    成品的口感是屬於濕潤的,挺好吃的!

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    1. 全蛋如果沒有打好
      或是加粉攪拌過久使得消泡
      體積就會減少
      有可能就裝的比較少~

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  62. Carol:我的杯子蛋糕做好囉!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  63. 了解! :-*

    不過我的也是47*37的一樣可以做8個耶 :D

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    1. 全蛋打的好
      體積大就可以裝的多~~

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  64. Carol 你好~ :)
    想請教....朋友給了一顆愛文芒果
    由於不太想直接食用,想請問有沒有哪個配方的蛋糕
    可以(較適合)代換成芒果口味?
    謝謝

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    1. 可以試試這一款

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=195989&prev=196845&next=194824&l=f&fid=39

      刪除
  65. 謝謝Carol老師~
    好奇怪,之前沒找到這款~ >///

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    1. 沒有關係
      希望你順利~

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  66. 想請問Carol老師:
    『雞蛋+糖+蜂蜜放入鋼盆中,再放入大盆子的溫水中』
    以上這個步驟如果沒做就會失敗嗎??
    因為我是桌上型上掀式的攪拌器,不知如何克服隔水加熱去打的問題??

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    1. 全蛋有稍微加溫會打發的更好更結實
      如果沒有辦法做隔水加溫的步驟
      可以參考以下方式二
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=211712&prev=215116&next=210260&l=f&fid=23

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  67. dear carol
                       想請問妳全蛋打發若沒有隔水加溫這個步驟,其品質差異性在於??又或只是比較不好打發呢?


                       請妳幫我解惑?謝謝!

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    1. 加溫打發
      組織比較穩定
      不容易消泡

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  68. 老師您好,我想請問我烤出來的杯子蛋糕表面會裂開是不是哪個環節沒注意到?另外奶油液體是不是要放涼再倒呢?我倒進去整個有消泡的感覺

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    1. 會裂開可能溫度過高
      調低一點試試~
      奶油約體溫程度加入最好
      不能太燙

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  69. dear carol
                       我想做不含SP的營業用雞蛋糕,配方為蛋4個,牛奶60克,奶油60克,低粉140克,奶香粉6克,
                       香草粉3克,泡打粉6克,糖120克,使用全蛋打法,做好的麫糊靜置約30分,但遇到保存的問題,
                       冰過2小時的麫糊,烤出來的品質沒有辦法維持住....若我在打蛋時加溫,減少消泡,又或有更好
                       保存的方法呢?我想做出口感有點濕潤的雞蛋糕,請問我這個配方,有需要改善的地方嗎?
                      非常謝謝妳無私的解惑!謝謝!

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    1. 不好意思
      我的做法只是少量家庭製作
      不適合大量營業用生產

      妳的做好我也沒有試過
      所以沒有辦法給正確回覆~

      刪除
  70. 自己做可能很困難
    要有蒸餾的器具

    市售香草精可以看一下成份
    只要原料是酒精  水  香草仔
    這樣就是天然萃取
    可以安心使用
    我建議這個品牌
    Red Diamond Vanilla Extract

    costco好事多也有賣自有品牌香草精
    我覺得也不錯

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  71. 謝謝老師,這個牌子的香草精烘焙材料行有賣,我再去買~~
    另外,我的奇異果鮮果凍成功了(按照老師說的重新煮沸再加入吉利丁粉),
    不過因為我的吉利丁粉剩下不多,
    所以我做成液狀果凍的,這種口感也不錯喔!

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  72. dear carol:請問我蛋糕放涼後表皮會黏,那是我溫度要提高,還是時間要加長,我是用170烤15分,再用180烤5分鐘,請問有什麼方法可以改善嗎?謝謝……你人真的很好,我是您的忠實讀者,支持你

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    1. 表皮會黏
      表示溫度不夠或是烘烤時間不足
      將起始溫度調高10度
      或是延長時間3-5分鐘
      看看那一個成品比較好
      妳可以試著調整看看

      謝謝鼓勵 @};-

      刪除
  73. carol老師我想做做看這個
    想問你說,我只有那種一般的打蛋器
    也是可以打到像你圖中那樣嗎?
    還有老師我想問你說我想做做看海苔煎餅
    老師是否有發過類似的文章呢?

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    1. 一般打蛋器不是不行
      不過臂力要比較好
      因為電動打蛋器高速必須8-10分鐘才打的發
      手打一定是非常累
      如果不是常常練習
      也容易失敗

      海苔煎餅請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=175911

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  74. carol老師我有看到這篇http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=16159&prev=17127&next=15355&page=1#yartcmt
    蜂蜜小蛋糕的作法,因為那篇回應不能留就留在這
    我想要用這個配方做因為我們家只有瑪芬膜
    但我也想加上煉乳和牛奶,請問我要怎麼調配配方才好呢?

    p.s老師那篇的模型好可愛,我也常在大創尋寶,但台南的大創好像沒有在賣>

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    1. 不好意思
      材料改變我必須試過才能給妳正確的份量
      否則隨便說說擔心做失敗

      大創的東西很多會更換
      不一定一直都有~

      刪除
  75. carol老師你好,這個小蛋糕看起來很好吃我想來做做看,可是我有一個問題想請教你.請問這個蛋糕可以放在常溫幾天呢謝謝你

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    1. 夏天天氣熱
      做好可以放在常溫2天左右
      然後要放冰箱冷藏保存~

      冬天可以放在常溫3-4天~

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  76. 老師你好
    我今天嘗試了這款蜂蜜煉乳杯子蛋糕
    有幾個問題想請教老師
    1.我昨天做瑪德蓮小蛋糕,發現麵粉是直接倒入使用機器攪拌,今天做蜂蜜煉乳蛋糕,因為偷懶的緣故,也直接讓機器攪拌,是否會有影響?
    2.全蛋打發一直掌握的不是很好,做出來的杯子蛋糕密實偏硬口感不算很好,是否可以加入泡打粉?
    3.老師我想嘗試分蛋做法做杯子蛋糕,有沒有什麼配方可以製作呢?
    謝謝老師

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    1. 全蛋溫度沒有控制好
      太熱或溫度不夠都有影響
      混合麵粉過久造成消泡起筋都不會膨脹

      這要多練習才會比較順手
      如果要加泡打粉
      可以自行斟酌

      分蛋法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=41439&prev=41629&next=41382&l=a&fid=39

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  77. 這款如果要做8吋的話,份量要用多少?

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    1. 可能要*2.5才足夠

      不過烘烤時間約需要50分鐘
      要自行斟酌

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  78. 老師.我昨天有試作.但成品出來蛋糕組織裡面都一個洞一個洞的.進烤箱前也有先在卓面敲一敲讓氣泡消去.但烤出來還是一樣.是哪裡出了問題嗎???

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    1. 打發全蛋是否溫度過高
      建議溫度要控制好
      混合也要均勻
      才不會出現大氣孔

      或是妳的打蛋器馬力太快
      建議下一次使用中速試試

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  79. 如果如果杯子蛋糕做失败了,又不想浪费,应该用怎样处理?

    这样处理吗?

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    1. 妳可以切成薄片放烤箱烘烤到乾燥沒問題的~

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  80. Carol午安!
    謝謝carol撥空分享小菉的成品哦! :x
    冷冷的天氣,做了甜甜的蜂蜜煉乳杯子蛋糕,再次請老師來品嚐哦!
    小女兒很快就解決掉了一個呢! :))
    真的很感謝carol的食譜分享~

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  81. Carol午安:
    請問打發全蛋時,要一直隔水加熱嗎?
    還是像海綿蛋糕一樣有40度就可以離水?
    謝謝

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    1. 只要蛋液溫度有40度就可以離水了~

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  82. 請問我的麵包機有麵團制作攪拌10分鐘發酵又攪拌又發酵
    這樣可以代替作吐司第一次發酵?
    還需要拿出來看有沒有薄膜?

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    1. 其實麵包機本身就可以製作麵包
      這是比較不麻煩的方式
      因為每一款麵包機製程都不太一樣
      我不是很清楚妳的麵包機流程是怎麼情形
      所以比較難判斷

      或是妳可以先試試
      看一下用現在的麵包機攪拌10分鐘發酵又攪拌又發酵來代替第一次發酵完成
      看看效果如何~

      刪除
  83. 只不過放涼後有點塌下來 :((

    不像大家做的那麼漂亮...
    雖然口感還是不錯啦!但是我不知道問題出在哪? :-/

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    1. 混合粉的過程一定不能過度
      一旦麵粉產生筋性就會塌陷
      下一次再多注意這個步驟
      一定會改善的~

      希望順利 :)

      刪除
  84. 請問carol老師,如果家中有剩鮮奶油,是否可以作為牛奶使用?

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  85. hi carol:
    http://www.wretch.cc/blog/AJ423727/34955963
    蜂蜜味沒有我想像中的重耶....
    但還蠻好吃的:)
    可是我做出來只有六杯的量 哈
     
    謝謝分享~

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    1. 只是淡淡蜂蜜味道
      妳如果喜歡
      可以自行多加一點

      如果容器跟我一樣卻只做6杯
      表示蛋沒有確實打發
      或是混合過程消泡了

      謝謝分享~

      刪除
  86. 請問Carol老師~裡面吃起來有點乾是什麼原因?我想要吃起來比較濕潤一點的口感~

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    1. 這應該是很濕潤的口感
      妳可能要注意全蛋的打發
      混合過程不能太過度
      不然組織不蓬鬆
      而且烘烤時間要控制好

      刪除
  87. 你好,因为尚未建立部落格,所以把面子书上的链接分享给你。这是我第一次试做的作品,很喜欢这款蛋糕,味道很香很好吃哦。 =)

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=373462252773609&set=a.361845017268666.1073741825.100003295133618&type=1&theater

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    1. 謝謝跟我分享~~ @};-

      刪除
  88. 想請問這款蛋糕放隔天了表層會黏黏的是為什麽呢?我用 170度烘烤25分鐘了,蛋糕很好吃就是表層隔天會黏黏。謝謝解答哦。

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    1. xf ng
      妳分享的網址沒有辦法點閱~

      如果表層隔天會黏黏
      下一次烘烤時間可以增加一點
      或是烤溫調高一些試試

      刪除
  89. 真不好意思设置问题,已经搞定了嘻嘻。谢谢你的解答,我会再试试看。 =)

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  90. Carol老師
    請看我的作品
    謝謝您~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!5MsJHEuWRk7dIEjSF4mn/article?mid=2962

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  91. 請問老師12杯蜂蜜煉乳杯子蛋糕的材料需要多少??
    香草精會不會壞掉,買來就一直冰在冰箱裡,我好久以前買了一小瓶只做過一次餅乾,因為香草精一小瓶又好貴是否能不加??
    第一次做巧克力杯子蛋糕時,我把您說的6杯材料全x2但我做好只有10杯半??可能是我動作太慢,倒到最後麵糊變的有點稀....
    材料變少的原因是什麼??
    麻煩您!感恩!謝謝~

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    1. 如果跟我使用的紙模一樣大
      12杯就是將材料直接*1.5

      香草精是酒精粹取香草仔的
      所以不會壞
      就好像酒也不會壞

      如果不方便買香草精
      可以改用香草粉或是其他酒類沒問題

      如果杯子跟我一樣
      份量卻比較少
      有可能是麵糊消泡嚴重
      可可粉如果高脂
      也容易使得麵糊消泡

      刪除
  92. 請問carol老師..入爐前為什麼要噴水...用意為何??...謝謝

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    1. 避免一進烤箱表面太快烤乾
      蛋糕會比較不膨脹

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  93. 老師, 請問我的蛋糕吃下去挺鬆軟, 可是有一點濕濕的感覺, 是哪個地方出錯了呢? 想口感乾燥一點應該怎麼做? 加長烤的時間我又怕會焦或是放涼後會變硬 @@ 謝謝老師!

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    1. 內部太濕可能是烘烤時間不足
      建議延長2分鐘試試

      擔心表面太焦可以鋪一張鋁箔紙就可避免~

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  94. 老師您好
    我做了這款蛋糕,口感很好吃唷,我把香草精改用香草莢,外觀的部份出爐時中間有點凹,上次做香草淒風蛋糕也是中間有點凹耶,請問老師有什麼地方要注意嗎?謝謝老師的分享。

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    1. 如果妳沒有減糖還是有些回縮
      那就要注意混合麵粉過程儘量不能過度
      以免產生麵筋影響膨脹

      希望下一次順利
      很開心喜歡~~ :)

      刪除
  95. Carol老師,我也做了蜂蜜煉乳杯子蛋糕,有調整一些材料。
    烤的時候蛋烤很澎,不過冷卻後有點回縮,不到凹下去,但就是變成與杯子平高。這是蛋糊打發不完全或消泡了嗎?
    http://iamdarkfly.blogspot.tw/2013/07/blog-post.html
    謝謝妳的食譜,做甜點真開心~

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    1. 糖的份量不夠
      全蛋打發就容易消泡
      也會影響膨脹
      糖其實是支撐氣泡的重要材料~

      謝謝分享~

      刪除
  96. 哇~謝謝老師這麼快回應
    我剛發現我打錯了,糖是用30g,如果不能減糖的話,我下次試著不要放煉乳看看好了~
    謝謝

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    1. 全蛋打發中的糖很重要
      是支撐蛋的主要材料

      所以如果妳希望減糖
      儘量不要減全蛋中的糖比較好

      希望順利~~

      刪除
  97. 老師您好,今天照您的配方,分量減了一半,做出三杯半的蛋糕,少了一些些....
    我在麵糊裡加了一些蔓越莓果乾進去,酸酸甜甜又蓬鬆的蛋糕,吃起來很讚 :x

    想請問一下,步驟5的拌入麵粉,如果用攪拌器低速打,能不能幫助減少消泡,還是會導致出筋? :-B

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    1. 很高興妳喜歡~

      混合的方式都可以使用自己順手來操作
      至於那一種比較不消泡
      其實都是需要多多練習

      如果覺得攪拌器低速比較好
      妳也可以試試
      原則就是不過度混合
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=232691

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  98. 老師您好~
    新手上路,這是第一次挑戰杯子蛋糕。
    家中無自動攪拌器,若使用全手打打發,時間拉長是否會影響成品。
     

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    1. 我是覺得純手工難度比較高
      要練習很久
      而且手勁要夠

      電動打蛋器打都需要8-10分鐘
      純手工也必須要這樣不停止操作8-10分鐘
      看看自己是否沒問題~

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  99. 新手一問, 試做了,但放涼後, 面是濕潤的 (內是熟),是焗爐不夠熱 ? 打發是做不好? 還是份量有少許誤差所致 (基本份量是跟足沒改, 但由於不是用電子磅, 可能有少許誤差)?

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    1. 如果內部太濕
      有可能是烤箱一開始的溫度不夠
      建議要調高一點

      混合過程也不可以過度
      麵粉如果產生筋性就會回縮
      也造成內部不膨脹變的濕黏

      再調整看看應該會改善~

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    2. 謝謝老師
      我會再嘗試

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