蜂蜜煉乳海棉杯子蛋糕 ( 附實作影片 )

    



充滿雞蛋香的海棉杯子蛋糕是家裡最受歡迎的甜點
不管做多少次,一掃而光的情景都讓人覺得好有成就
感.

全蛋打發的組織細膩柔軟,濃郁的蛋香讓人回想起兒
時的單純滋味,吃完回味無窮.只要好好控制蛋溫,注
意混合粉類的過程,這可愛又討人喜歡的甜點就可以
輕鬆完成~~






蜂蜜煉乳杯子蛋糕
油力士紙杯  規格為c4737
(開口直徑約7cm , 底直徑約5cm, 高約3cm)

約做8個

材料:
雞蛋2顆(淨重約120g),細砂糖40g, 低筋麵粉70g,
蜂蜜10g,煉乳10g,牛奶20g,香草精1/2茶匙,
無鹽奶油40g,


事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋完全回復室溫溫度
2.牛奶加溫至體溫程度，與煉乳混合均勻
3.低筋麵粉使用用濾網過篩
4.無鹽奶油加溫融化成為液體
5.找一個比工作鋼盆更大一些的鋼盆裝上水煮沸加溫到50度c
6.烤箱事先預熱至170度c





步驟:
1.雞蛋+糖+蜂蜜放入鋼盆中,再放入大盆子的溫水中
2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖及蜂蜜打散並混合均勻
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
   (約10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
   摺疊痕跡就是打好了
5.再將牛奶煉乳混合液及香草精加入混合均勻
6.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

*混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式

7.最後將融化的無鹽奶油加入以切拌方式混合均勻



8.油力士紙杯套上一個布丁金屬杯
9.完成的麵糊倒入紙杯中約9分滿,間隔整齊排放在烤盤中
10.入爐前朝向麵糊表面噴水5-6下
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤17-18分鐘至表面呈現金黃色
12.出爐後馬上倒出烤模放在鐵網架上
13.用一條乾淨的布巾覆蓋避免乾燥直到完全冷卻
14.放保鮮盒密封,室溫約可以保存2天




補充:
1.如果冰箱取出的蛋請先用50度c溫水浸泡5分鐘再使用
2.香草精也可以使用蘭姆酒或白蘭地酒代替
3.自製香草精做法 : 自製香草酒
4.無鹽奶油也可以直接以液體植物油代替(但香氣味道有差異)
5.煉乳可以用蜂蜜代替

6.全程實作影片請參考 :

 海棉蜂蜜杯子蛋糕。honey sponge cupcake - 實作影片









     


     




格友延伸做法:

Eiyean Wong‎
今天做了蜂蜜炼乳海绵杯子蛋糕, 誏人爱不釋手~~谢谢Carol老师的食谱。

Anya Li‎
謝謝老師食譜

Lulu

 Celia Lin
 我把糖跟煉乳各多加10公克！蛋從前一晚就拿出來退冰，打的時候並用隔水保溫（只能說終於抓到ㄧ點技巧），今天小蛋糕終於有成果！






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