2018年12月29日 星期六

彩虹千層蛋糕



























今年聖誕節我應臺北護理健康大學學生會的邀請
,帶著32位同學一塊上了一堂烘焙課。同學們指
定要做彩虹千層蛋糕,而且不希望使用色素。



我花了一天時間在家試做調配麵糊,6層色彩全
部使用天然材料,完成了漂亮又可口的彩虹千層
蛋糕。

這幾年最開心的事就是能夠將自己喜歡的烘焙分
享給更多人,回顧過去一年,我每天都圍繞著廚
房,在食材及餐桌間打轉,為心愛的家人完成三
餐。看似單調平凡,但我卻樂在其中。

謝謝我親愛的家人及所有廣大小天使的陪伴,我
會繼續在廚房開心每一天,願大家美夢成真!




彩虹千層蛋糕
份量 : 8吋1個



材料:
A.麵皮
a.紅麴麵皮(紅色):
雞蛋1個(淨重50g)
鹽1/8茶匙
糖12g
奶油8g
牛奶125g
紅麴粉3g
低筋麵粉60g
藍姆酒10g(或香草精1茶匙)


b.紅蘿蔔麵皮(橙色) :
雞蛋1個 (淨重50g)
鹽1/8茶匙
糖12g
奶油8g
牛奶60-70g
熟紅蘿蔔80g
低筋麵粉60g
藍姆酒10g(或香草精1茶匙)


c.原味雞蛋麵皮(黃色):
雞蛋1個 (淨重50g)
鹽1/8茶匙
糖12g
奶油8g
牛奶120g
低筋麵粉60g
藍姆酒10g(或香草精1茶匙)


d.抹茶麵皮(綠色):
雞蛋1個 (淨重50g)
鹽1/8茶匙
糖12g
奶油8g
牛奶135g
低筋麵粉60g
抹茶粉(綠茶粉)5g
藍姆酒10g(或香草精1茶匙)

e.蝶豆麵皮(藍色):
雞蛋1個 (淨重50g)
鹽1/8茶匙
糖12g
奶油8g
熱水150g
乾燥蝶豆花5g
低筋麵粉60g
藍姆酒10g(或香草精1茶匙)


f.紫薯麵皮(紫色):
雞蛋1個 (淨重50g)
鹽1/8茶匙
糖12g
奶油8g
牛奶90-100g
低筋麵粉60g
熟紫薯80g
藍姆酒10g(或香草精1茶匙)


B.夾餡 : 卡士達鮮奶油

*請依照卡士達鮮奶油做法事先完成卡士達鮮奶油



事前準備工作 :
1.紅蘿蔔去皮切塊,水煮15分鐘至軟,撈起冷卻備用
2.紫薯去皮切塊,大火蒸15分鐘至軟,冷卻備用
3.乾燥蝶豆花放入配方中熱水浸泡至冷卻,瀝渣備用
   (瀝出來的蝶豆花水必須有120g,不足用水補足)
4.無鹽奶油加溫融化成液體
5.配方中的低筋麵粉分別加入紅麴粉及抹茶粉過篩備用





















一.各色麵糊製作

*a.c.d 麵糊基本操作步驟:
1.雞蛋加細砂糖及鹽攪拌均勻
2.加入融化的無鹽奶油及蘭姆酒攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻





















4.加入過篩的低筋麵粉混合均勻
   (若麵糊結塊嚴重,請將麵糊過篩再使用)












*b.e.f 麵糊製作:

1.紫薯塊加入所有紫薯麵糊材料放入果汁機中攪打均勻
   即完成紫薯麵糊
2.紅蘿蔔塊加入所有紅蘿蔔麵糊材料放入果汁機中攪打
   均勻即完成紅蘿蔔麵糊
3.蝶豆花麵糊依照原味雞蛋麵糊操作,加入蝶豆花水混合
   均勻即完成蝶豆花麵糊 (若麵糊結塊嚴重,請將麵糊過篩再使用)












 二.煎製麵皮

步驟:
1.平底鍋中倒少許油(約1/2茶匙)用烤肉刷抹均勻,小火加熱
2.將麵糊1大湯匙由中心倒入,馬上轉動鍋子讓麵糊攤平成為約8吋
3.小火煎至邊緣翹起即可翻面
4.2面都煎熟即盛起
5.準備濕抹布,平底鍋放在濕抹布上數10秒降溫
6.再繼續步驟1-5將所有顏色麵糊煎完(每個顏色麵糊約可以煎5片)
7.麵皮全部煎完冷卻後,請密封放冰箱冷藏2-3小時





















三.裝飾 :

1.依照顏色順序,在麵皮夾層中抹上薄薄一層卡士達鮮奶油
   (此成品每一個顏色使用4片麵皮)
2.成品請密封放冰箱冷藏5-6小時再切成喜歡的大小





















*若有剩下沒有裝飾的餅皮可以冷凍保存,做成早餐蛋餅

材料:

雞蛋2個   青蔥2支  鹽1/4茶匙 白胡椒粉少許  彩色蛋餅皮2片 

步驟:

a.青蔥切小段,與鹽,白胡椒粉一塊加入雞蛋中攪拌均勻
b.炒鍋中倒1大匙油,油熱將青蔥蛋液一半倒入
c.鋪上彩色蛋餅皮,中小火加熱至蛋液完全凝固翻面再煎1-2分鐘
d.用鍋鏟輔助將蛋餅捲起,切段即完成






















*做法參考 : 全麥蔬菜蛋餅 ( 附實作影片 )






補充:
1.甜度可以依照個人喜好斟酌
2.牛奶可以用豆漿或水代替
3.麵糊不要調太濃,可以自行斟酌濃稠度,以免做出來的麵皮太厚
4.夾餡也可以單純使用打發的鮮奶油卡士達醬
5.藍姆酒也可以自製香草酒代替
6.成品儘早吃完,冷藏可以2-3天,冷凍保存2-3個月,吃之前充份解凍
   (冷藏久比較會變硬,冷凍再解凍口感比較不會變硬)

8.使用市售紫薯粉配方如下
材料
蛋1個 (淨重50g)
鹽1/8茶匙
糖12g
奶油8g
熱牛奶150g
低粉60g
紫薯粉20g
藍姆酒10g

紫薯粉加上配方中的熱牛奶混合均勻冷卻備用
再加入雞蛋液中混合均勻
































































格友延伸做法 :


Ji-shiow Wu
交作業了!覺得很有成就感

親親三寶與曼蒂媽咪
#彩色千層蛋糕,是參考最最最喜歡的Carol老師 carol自在生活的食譜。原版的當然好好吃,大家一定要做做看.曼蒂媽想吃低醣版,所以有調整了一些食材部份,將低筋麵粉改一部份為杏仁粉,牛奶的部份則改為無糖杏仁奶,砂糖則改為赤藻醣醇,更改過後不算低醣點心,但也算是有做到減醣囉!
 
 
 
 
 















































12 則留言 :

  1. 太美了~我也來挑戰看看
    謝謝老師分享^^

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    1. 請問老師
      使用紫薯粉配方的部分
      是需要在加抹茶粉?!
      若是不使用酒類~可以使用什麼代替呢?
      謝謝老師

      刪除
    2. sorry 已修正~
      謝謝細心!

      刪除
  2. 看到這麼美的千層蛋糕 又讓我躍躍欲試了~ 之前做過幾次 可是 冷藏過後蛋皮口感都不佳.... 偏硬.... 
    不知道是那個部份出了錯 @@

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    1. 可麗麵皮這種質地本來就不是蓬鬆的口感
      吃起來是比較扎實 QQ有嚼勁
      麵糊不要調太濃
      口感會比較軟Q
      冷藏久比較會變硬
      冷凍再解凍口感比較不會變硬~

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  3. 請問carol:

    如果純粹只做原味雞蛋麵皮的話,配方要怎麼改?

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    1. 那就直接將以下份量*5 即可
      c.原味雞蛋麵皮(黃色):
      雞蛋1個 (淨重50g)
      鹽1/8茶匙
      糖12g
      奶油8g
      牛奶120g
      低筋麵粉60g
      藍姆酒10g(或香草精1茶匙)

      刪除
    2. 請問carol:
      內餡想換成巧克力鮮奶油,那內餡配方該如何調整?

      謝謝老師

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    3. 參考這一篇
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/01/blog-post_17.html

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  4. 我做完後~不知道是不是每一層的鮮奶油不夠多 感覺像在吃麵皮而已...
    所以最後都拿去做蛋餅了 有點鹹甜鹹甜的 餅皮也QQ的 意外地蠻好吃~
    謝謝老師!

    回覆刪除
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    1. 豌豆
      這種類型的蛋糕喜好很兩極
      有人喜歡
      有人不愛
      我自己是沒那麼喜歡
      但我朋友的校孩卻非常喜歡
      一個人可以吃一大個
      不過我也覺得做蛋餅很不錯~

      刪除

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