2017年3月22日 星期三

卡士達醬 - 附實作影片
























香甜軟滑的卡士達醬是好吃的克林姆麵包最重要的餡
料,也是甜點的基礎醬料。只要簡單幾個步驟就能夠
完成~



卡士達醬
份量約380g




材料:
雞蛋2顆(淨重約100g)
牛奶260g
低筋麵粉10g
玉米粉10g
細砂糖40g
無鹽奶油10g
蘭姆酒1茶匙


步驟:
1.雞蛋加細砂糖攪拌均勻











2.低筋麵粉加玉米粉過篩
3.倒入牛奶攪拌均勻
4.再倒入雞蛋液中混合均勻
5.牛奶蛋液用濾網過篩



















6.小火加熱,邊加熱邊攪拌
7.直到變成濃稠狀即可離火
8.趁熱加入無鹽奶油混合均勻
9.稍微冷卻再加入蘭姆酒混合均勻即可
10.在表面覆蓋一層保鮮模放至完全冷卻
*冷卻後會變比較硬是正常的,使用前可以用打蛋器攪拌至滑順

11.放冰箱密封冷藏保存約3-4天





















補充:
1.玉米粉也可以用低筋麵粉代替
2.甜度可以依照個人喜好調整

全程實作影片參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/01/custard.html






卡士達醬。Custard - 實作影片





























































25 則留言 :

  1. 老師您好,無意間看到您的部落格,有個馬鈴薯甜甜圈的食譜,腦袋中浮現在霧台吃到小米甜甜圈,卻找不到配方,為了滿足幼子的期待,是否能請您指導該怎麼做小米甜甜圈?

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    1. 歡迎來訪~
      我可能要先買小米回來試試看
      若做的順利再分享~

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  2. 請問如果要做成檸檬口味,檸檬汁建議加多少適當呢?謝謝。

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    1. 牛奶其中的1大匙改為檸檬汁~

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  3. 老師您好,如果在禽流感疫情比較吃緊時, 卡士達醬是不是比較有安全疑慮?
    因為草莓季很想做甜點, 但現在都不太敢做卡士達醬,用卡士達粉來操作會比較安全嗎?

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    1. 其實這都有煮熟
      若妳覺得有疑慮
      那就自行使用卡士達粉

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  4. 請問老師一定要加蘭姆酒嗎?

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    1. 可以用其他酒 如白蘭地 威士忌 或香草精代替
      或省略~

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  5. 老師請問卡士達醬可作為蛋糕捲抹醬嗎?

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  6. 老師,請問克林姆醬放冷凍後解凍有些許出水是正常的嗎?還可以食用嗎?

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    1. 些許出水是正常的,使用前可以用打蛋器攪拌至滑順即可~

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  7. 老師您好:
    想請問,煮卡士達和焦糖要用何種鍋子會比較好?
    我在煮卡士達和焦糖的時候鍋子常常會燒焦,想知道哪種鍋子比較適合煮甜點用,謝謝

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    1. 我是都用不鏽鋼鍋操作
      會焦應該是火太大了

      做甜點的鍋
      不鏽鋼鍋
      銅鍋
      琺瑯鍋
      這些都可以

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  8. 老師您好:
    請問這個配方和您的另一個配方「香草卡士達醬」的差異是?這個配方雞蛋比較多會比較軟和滑順嗎?那如果包麵包是不是比較容易爆餡?
    謝謝您的回覆!

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    1. 這個配方做出來比較軟~

      包麵包2個做法都可以的~

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  9. 老师,您好! 请问这个卡士达酱加动物性奶油可用在北海道杯子蛋糕的内陷吗?

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  10. 老師你好~請問無鹽奶油可以使用液態植物油代替嗎?

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  11. 老師請問 ,這個卡士達醬可以加(比如)抹茶粉 ,成為抹茶卡士達醬嗎 ? 分量大概多少 ? 謝謝 !!

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    1. 沒問題
      可以添加5g抹茶粉
      與玉米粉一塊過篩即可~

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  12. 看了老師的文章與影片,真的受益良多,第一次做卡士達醬成功,沒有蘭姆酒,用了香草粉取代,也不錯吃!

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