2017年3月15日 星期三

草莓磅蛋糕



























草莓磅蛋糕
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個




材料
室溫雞蛋2顆(淨重約120g)
細砂糖70g
草莓果醬50g
低筋麵粉120g
無鹽奶油100g
草莓果乾30g

事先準備工作:
1.低筋麵粉使用濾網過篩
2.烤模塗抹一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉,多餘的麵粉倒掉
3.無鹽奶油切小塊,使用隔水加溫融化成為液體
4.草莓果乾灑上一些低筋麵粉(份量外)混合均勻,多餘的麵粉倒掉
6.烤箱預熱至160度c



















步驟:
1.工作鋼盆裝上水煮至50度c,然後離火
2.雞蛋+糖放入工作鋼盆中打散
3.鋼盆放上已經煮至50度c的溫水上方,用隔溫水加熱的方式加溫
4.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落
   下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是完成



















5.將草莓果醬加入快速混合均勻
6.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
7.加入融化的無鹽奶油中以切拌方式混合均勻



















8.最後加入草莓乾快速混合均勻
9.麵糊倒入烤模中
10.在桌上輕敲2-3下
11.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤20-25分
     鐘至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
12.馬上移出烤模放網架上



















13.趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒,稍冷包覆保鮮膜
     密封避免乾燥直到放涼
14.室溫保存約可5-6天












 補充:
1.此蛋糕為重奶油蛋糕,建議室溫保存儘早食用.冷藏之後容易
   變硬影響口感.
2.趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒,可以保濕又增加香氣
   或使用蘭姆酒,威士忌代替.沒有酒可以用糖:水 1:1調均勻代替


3.草莓果醬做法參考 : 草莓果醬
   草莓果乾做法參考 : 草莓果乾
























































格友延伸做法 :


Debby Chien
謝謝老師分享~
我也是用蔓越莓乾取代~
切開看中間,裡面似乎有些地方看起來好像比較濕潤,吃起來又沒有~ 跟老師的比起來差很多的感覺,不知道這樣有沒有成功,呵


Nadia Shu
謝謝老師的食譜,立馬動手。
手邊沒有草莓乾,就用蔓越莓乾取代。






































































13 則留言 :

  1. 老師,不好意思想請問老師蛋糕用篩網有需要用比較細的麼?因為看老師用的是有把手的麵粉篩,但市售很多有把手的麵粉篩好像網目比專門針對蛋糕使用的麵粉篩粗,不知道對蛋糕成品是否會有引響 謝謝唷~~

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    1. 我使用的篩網網目約40目
      可以過篩沒問題
      也可以買更細的約60目
      看自己喜好選擇~

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  2. 老師,如果沒有草莓果乾可以果醬加量嗎?要加多少?

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    1. 這個做法沒有添加泡打粉
      所以不能加太多液體
      可以加1大匙草莓果醬
      步驟8加入

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  3. Carol您好,沒有草莓果醬的話,可以用浸泡過草莓乾的威士忌嗎?量可以加多少?謝謝

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    1. 可以用20g浸泡過草莓乾的威士忌代替

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  4. 不好意思!剛才忘了問,如果要改用植物油,也是100g嗎?謝謝

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  5. 請問可用葡萄乾代替嗎??可用方型模做嗎???

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    1. 葡萄乾可以

      方型模尺寸多少?

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    2. 份量要隨著烤模尺寸調整~

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  6. 老師,請問模的換算是長*寬*高算,但上下高度不同,請問如何換算

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    1. 上下高度不同
      那就要用梯形計算
      上底+下底x高再除2

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