2012年12月20日 星期四

黑芝麻湯圓


    

過了冬至,時序正式進入冬季。

冬至吃湯圓暖暖身甜甜嘴,無論口味怎麼推陳出
新,我還是獨衷傳統黑芝麻餡。

飽滿的內餡,軟Q的外皮,還飄著淡淡桂花香。
吃碗湯圓,期盼全家事事圓滿!







黑芝麻湯圓
約做18-20個


一.黑芝麻內餡

材料:
黑芝麻粉100g,糖粉60g,豬油40-60g,

*豬油越多內餡越流動,可以使用無鹽奶油代替,若使用液體植物油
  份量約30-40g,請自行斟酌份量

步驟:
1.將糖粉及黑芝麻粉倒入豬油中
3.用手將所有材料慢慢混合搓揉捏緊成為一個團狀
4.分割成約10g的小糰,滾成圓形
5.放入冰箱冷藏備用



二.外皮

材料:
糯米粉120g,冷水90g,

步驟:
1.將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米團   (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)



5.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成約每個10g的小糯米團
6.糯米團放於在雙手間搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀
7.將事先準備好的黑芝麻餡料放入
8.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米團包住餡料
9.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可



10.吃之前煮一鍋熱水,將要吃的份量煮熟撈起再放入甜湯中
11.可以添加一些桂花醬添香




補充:
1.黑芝麻粉也可以使用無糖花生粉代替
2.若希望內餡口感更軟滑流動
   糖粉份量可以多增加10-20g,豬油份量增加到60g或更多
   (油脂越多越流動)

3.豬油可以使用無鹽奶油代替,若使用液體植物油
   份量約30-40g,請自行斟酌
4.桂花醬做法請參考 : 桂花蜜

5.更多口味湯圓請參考 : 湯圓



     





格友延伸做法:

yy的黑芝麻湯圓

孫果凍的黑芝麻牛奶湯圓

Muriel的冬至吃湯圓




































20121219



71 則留言 :

  1. 姐姐超厲害的:) 連湯圓都會呢! :x

    冬至除了甜湯圓外,包肉的鹹湯圓偶爾吃吃也不錯呢~~
    最近氣溫驟降要小心保暖呦
    @};-

    回覆刪除
  2. 真賢慧!不僅廚藝好,也很會拍照!看了肚子都餓了!!芝麻湯圓是我的最愛 ~~

    回覆刪除
  3. 您好,謝謝您的書和網站常給我很多做菜靈感。想請問這種包餡湯圓我都做不成完整的一球,我有做裸板,但餡比較軟(買烘培店現成的),是餡太溼的關係嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 餡料如果太軟是比較不好操作
      建議冰硬一點試試~~

      歡迎來訪~

      刪除
  4. 夜安 好友~ 冬至吃湯圓囉~冬至要注意多添加衣物保暖喔~晚安 好夢喔~ @};-

    回覆刪除
  5. 姐姐-
     
    我好久沒有留言給你了!但我都有注意你的訊息唷!!
     
    PS.其實是看你留言真的很多,大都還是重複的問題..我真的好佩服妳的耐心
     
    我有爬文過了,但沒有找到答案 ^^
     
    湯圓我做太多,怎麼辦??
     
    我之前直接把包好的湯圓放到冷凍庫裡,結果通通裂開了..好多裂痕呀!!
     
    是我方法錯誤嗎??還是這是正常的??
     
    可是外面賣的桂冠湯圓冷凍後.怎麼都不會裂開?
     
    謝謝你耐心回覆..謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 外皮除了建議要使用粿粹揉製
      也不可以太乾
      太乾也容易使得外皮乾裂
      自己做不要一下做太多
      2-3天可以放冷藏
      進冰箱前一定要密封
      不要讓湯圓直接接觸冰箱

      至於市售的怎麼處理
      我就不清楚了
      謝謝妳~

      刪除
  6. 批貨擺攤創業教學2012年12月21日 上午7:44

    今天吃湯圓了!~讚~

    回覆刪除
  7. carol姐姐~
    所有的湯圓,我也是最愛芝麻口味的,總覺得好香,好好吃喔~
    冬至快樂喔 :x

    回覆刪除
  8. 今天是冬至,老師用心應景推出熱呼呼湯圓耶~

    回覆刪除
  9. 好大喔~~看了就超好吃~~~一口就想把它吞下去~~~^0^

    回覆刪除
  10. 老師您好:您在補充2中提到"若希望內餡口感更軟滑流動 糖粉份量增加到60g,豬油份量增加到60g"但是糖粉本來就是60g耶,不需要增加嗎?謝謝您
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝yy的細心
      已經修正了 @};-

      刪除
  11. 老師我來交作業了
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!k3bosaWeGRYNqaqS1KYzxT10q6g-/photo?pid=5

    回覆刪除
  12. 獨衷傳統黑芝麻餡
    me too :D

    還要是一咬下去餡會流出來的那種... ...可是那熱量超高
     
    吃了湯圓又老一歲(我是說我啦~~Carol不老!!!)

    平安順心

    回覆刪除
    回覆
    1. 一年吃一次
      不過熱量真的不少ㄚ :))

      謝謝臭媽 :x

      刪除
  13. 第一次做…冰了一晚…結果皮都龜裂開了……只能煮成花生湯湯圓了>

    回覆刪除
    回覆
    1. 外皮除了建議要使用粿粹揉製
      也不可以太乾
      太乾也容易使得外皮乾裂
      自己做不要一下做太多
      2-3天可以放冷藏
      進冰箱前一定要密封
      不要讓湯圓直接接觸冰箱

      刪除
  14. 西班牙拉瑪哈農莊2012年12月21日 下午11:27

    看似簡單的湯圓,要下的功夫還是不少啊~~
    冬至有了暖呼呼的湯圓,格外幸福!!

    回覆刪除
  15. 老師您好,謝謝您的食譜,讓我受用不少。請問您是不是沒有馬上用外皮就會變得很容易脆掉呢?以前買市場的好像不太會呢!還是我哪裡出錯了呢?
    http://tw.myblog.yahoo.com/gracemommy-qweimi/article?mid=61&prev=-1&next=53

    回覆刪除
    回覆
    1. 我做的放冰箱冷藏2天都沒有乾裂
      外皮除了建議要使用粿粹揉製
      也不可以太乾 
      太乾也容易使得外皮乾裂
      自己做不要一下做太多
      2-3天可以放冷藏
      進冰箱前一定要密封
      不要讓湯圓直接接觸冰箱

      刪除
  16. 臻是棒s燕子elise2012年12月23日 下午11:31

    請問你會做豆腐皮跟糯米粉混和ㄉ湯圓皮嗎
    整個低卡低熱量阿

    回覆刪除
    回覆
    1. 豆腐湯圓請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=-2&next=43724&l=a&fid=39

      刪除
  17. 湯圓好好吃~老公還以為我去買的呢~https://www.facebook.com/photo.php?fbid=518386138181928&set=a.206633149357230.49232.100000316391044&type=1&theater

    回覆刪除
  18. 老師您好:D

    果凍這次也有依老師的配方做了這款湯圓喔~

    不過我有加牛奶,所以果凍做的是黑芝麻牛奶湯圓!!

    朋友都說吃起來很像桂X的口感,

    請老師快來驗收成果喔:)

    http://www.wretch.cc/blog/suneyoung520/26834810

    回覆刪除
  19. 請問老師用的黑芝麻粉是在那裡買的,我在市場買的香氣不足,從前家母曾說要買沒榨過油的較香,但不知要買如何選購.

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是使用馬玉山黑芝麻粉
      妳參考看看~
      其實我是覺得都可以
      自己喜歡就沒問題~

      刪除
  20. Carol 你好,
    我照著你指導的方式做了芝麻湯圓, 好漂亮而且一點也沒有裂或破, 賣相超級好! 只是嚐起來...., 我才驚覺, 我是用黑芝麻自己用攪拌器打碎, 你是直接用黑芝麻粉。想請問你, 如果我直接用黑芝麻需要先炒香嗎? 是不是因為我沒有先炒香, 所以味道有點奇怪?! 完全不知道自己在吃芝麻湯圓......
    謝謝你撥冗回覆。

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果妳買的是生的芝麻
      要先炒香炒熟才磨成粉
      味道才會好才會香~

      炒芝麻可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=197287&prev=199532&l=f&fid=23

      刪除
  21. 老師,請問這個芝麻餡可以生吃嗎? 我意思是指用作包糯米滋可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要芝麻粉是熟的就可以
      如果是要包糯米滋
      建議用奶油或液體植物油代替豬油比較好~

      刪除
  22. 老師..請問這份食譜大約做出幾顆湯圓呢?
    如果沒有糖粉,改細砂糖是否可以呢? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 約做18-20個

      改細砂糖可以
      只是可能吃到糖粒~

      刪除
  23. 老師〜煮粿粹是要冷水下還是滾水時再下?要怎麼判斷煮熟呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 滾水時再下
      煮2-3分鐘完全浮起來就是熟了

      刪除
  24. 老師〜是否要讓粿粹一直在杓子上煮,不能直接下水煮好再撈起?是因為會黏鍋嗎?我看照片想了很久,還是沒概念(´・_・`)麻煩老師幫我解答

    回覆刪除
    回覆
    1. 滾水狀態直接放入
      放入後用鍋杓輕輕撥一下就不會黏鍋
      等熟再用鍋杓撈起

      刪除
  25. 謝謝Carol的分享~
    我的湯圓做好了,真的超好吃呢~

    回覆刪除
  26. 這幾天都抱著老師的書或網站來試做點心,黑芝麻湯圓也是其中之一,沒用豬油用奶油替代,煮好後咬開內餡不會有流砂狀,是沒煮透嗎?
    不過整體的口味還真是好吃~

    回覆刪除
    回覆
    1. 煮也要煮透
      油脂融化才會流動
      油使用的越多
      也越流動~

      很開心喜歡
      謝謝跟我分享

      刪除
  27. Carol老師,想請問您,若我使用奶油的話,奶油需要先融化嗎?還是直接跟黑芝麻粉一起搓揉就好呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 若使用奶油
      奶油回軟就可以跟黑芝麻粉一起搓揉~
      希望順利~

      刪除
  28. 老師請問一下如果我有黑芝蔴糊(外面榨好可以直接加各種飲料喝的那種)的話要怎麼處理呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這種是比較稀的是嗎?
      因為沒有實際操作就不知道正確方式
      不好意思~

      刪除
  29. Carol老師,想請問您,如果我外皮用國際牌麵包機做麻糬的那個功能,可以嗎?

    回覆刪除
  30. Carol 老師,請問這款內餡也可以做成包餡的「芝麻麵包」嗎? 謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 不適合做成包餡的「芝麻麵包」
      會流出來~
      可以塗抹做麵包捲
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_7.html

      刪除
  31. 想趁元宵前來試做~結果沒有成功T_T
    外皮的小糯米團在包內餡的時候不知道是不是太乾,皮的彈性不高不好包,包到後半段成品表面到有點裂。最後煮出來的湯圓皮完全沒有彈性,內餡也沒有流(豬油用60g)
    所以想請教老師~
    1.會不會是糯米團搓揉不夠且濕度不夠?因為我緊接著做同樣是老師分享的紫薯芋圓就非常成功,而我揉芋圓麵團的時候明顯感覺麵團較糯米軟Q。雖然兩種的粉不相同,但是不是麵團的感覺是差不多的呢~
    2.突發奇想…如果粿粹比例多一點外皮會更Q嗎?或著用木薯粉取代糯米?
    3.煮完的外皮一咬就斷沒有彈性,會是一開始麵團就做不好的關係嗎…還是因為湯圓煮不夠久的關係><

    以上問題很落落長,不知道老師從中能不能看出我湯圓失敗的致命傷~好想吃香Q的湯圓哦~“~

    回覆刪除
    回覆
    1. 會不會是粿粹加的太少?
      而且粿粹必須充分煮熟趁熱加入
      不然粿粹冷了或不夠熱才加就沒有效果

      如果覺得太乾
      可以再多補一點水調整

      至於內餡如果要能夠流動
      油脂一定要夠多(由此可見市售添加的油脂份量)
      或是試試包入水麥芽
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_28.html

      湯圓要煮至浮起的程度

      刪除
  32. 老师 可以换成白芝麻吗 当冰皮月饼的内馅也可以吗

    回覆刪除
    回覆
    1. 换成白芝麻可以
      因為是使用豬油
      冰著吃會很膩
      可能不適合

      刪除
  33. 内馅的总重量是多少克呢 请问这个配方的糖量还能减少吗

    回覆刪除
    回覆
    1. 内馅的总重量約200g
      糖可以自行斟酌

      刪除
  34. 老師
    如果要改做成芝麻酥的餡,這個配方需要更改油的用量嗎?
    還是需要另外加什麼?
    例如 轉化糖漿…之類的?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這不能當酥皮點心的內餡

      若要做芝麻餡
      參考以下做法 (瓜子仁,金棗餅,花椒粉,鹽 不喜可以直接省略)
      https://caroleasylife.blogspot.com/2010/09/blog-post_13.html

      刪除
  35. 請問可以用芝麻醬做嗎?分量如何計算?

    回覆刪除
    回覆
    1. 芝麻醬因為比較稀軟
      可能還是要添加一些乾芝麻粉及糖粉(若是甜的可以省略)混合成團
      不然稀軟狀態很難包入

      刪除
  36. 老師如果是本身有糖跟黃豆粉的芝麻粉可以用嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以
      但配方中的糖可以斟酌減少一些

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。