羅宋麵包

    


很多朋友喜歡的羅宋麵包是屬於硬質麵包的一種，
跟金牛角及菲律賓麵包都是同類產品。此類麵包含
水份較少，體積膨脹也比較小，所以組織扎實，有
著越嚼越香的特殊風味。

麵糰經過層層擀壓，孔隙細密均勻。家庭純手工操
作這一類的麵包會稍微比較辛苦，不過可以當作運
動。如果有壓麵機，也可以利用壓麵機幫忙省一些
力氣。

成品出爐，濃醇的味道，細膩的口感，辛苦是值得
的^^




羅宋麵包
約2個

材料:
老麵麵團50g
高筋麵粉180g
低筋麵粉120g,
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙
鹽1/8茶匙
全脂奶粉15g
細砂糖50g
牛奶110g
雞蛋1顆
無鹽奶油30g

表面裝飾:全蛋液、無鹽奶油40g

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不
    黏手且無粉粒狀態的麵團
2.再加奶油丁加入搓揉至均勻且光滑的麵檲

3.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
4.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片
5.將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片
6.重覆桿開三折這個步驟至少10-12次以上,使得麵皮變的非常細緻光滑
7.最後將麵皮三折,對切成為2份



8.分別將2個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
9.在麵團表面罩上乾淨的布,休息20分鐘
10.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
11.2手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約70cm的錐形



12.用桿麵棍將麵團桿成為薄形倒三角狀的麵皮,長約75cm
     (前端寬約15cm)
13.麵皮由上往下慢慢密實捲起
14.完成的麵糰間隔整齊放置烤盤上
15.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘



16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火
     180度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c)
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18.用刀在麵糰中央切出一道深痕,2端淺一點,中間較深
19.表面各放上10g的無鹽奶油
20.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在麵糰表面
     再抹上10g無鹽奶油,再放回烤箱繼續烘烤10分鐘
21.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將流至烤盤上的無鹽奶油往麵包切
      面上塗抹,再放回烤箱烘烤10-12分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
22.烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼






補充:
1.無鹽奶油也可以使用有鹽奶油或無水奶油 (Dehydrated Butter)代替

2.家裡有壓麵機的話,也可以使用壓麵機幫忙桿壓.

3.老麵做法請參考:麵包老麵麵團, 

格友迴響及成品分享:

 

蘇妤萱

 老師，做起來是這樣

游姐

老師晚上好 用甩打的 我總是覺的 會吵到左鄰右舍 不敢大力甩 哈哈 今天看老師的食譜 做的【 羅宋麵包】 剛剛咬一口超好吃的 只是 手力到還不夠 桿 的不是很密實 【 懶得 拆壓麵機出來用】不常用 就做個一次又要清理半天 用桿的 結果力道還不夠 但是很好吃 謝謝老師

張靜芬
感謝老師分享開花的羅宋麵包好香好好吃~~~(切太深了)— 覺得開心。

Chiwun Chang
老師晚安，今天嘗試烤羅宋麵包，看起來還算有像，吃起來口感緊實也ok。

曾素芬
我做了老師的羅宋麵包，整型有待加強

 Kuo Melin










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