以大量的蛋黃，糖及奶油製作出來的義大利麵包
＂Ｐａｎｄｏｒｏ＂，有著細緻綿密的組織，亮
眼的金黃色，特殊的八星造型華麗又高貴，是聖
誕麵包的代表之一。
製作方式稍微複雜也比較花時間，但是成品類似
甜點，口感味道一極棒！裝飾上糖粉充滿聖誕氣
息，也是一款非常適合送禮的手作麵包。
義大利黃金麵包。Pandoro
八星菊花模1個
(16.8 cm x12.9cm)
材料:
a. 高筋麵粉50g,冷水25cc,速發酵母1/2茶匙
b. 高筋麵粉90g,雞蛋一顆(約50g),速發酵母1/8茶匙,細紗糖20g
c. 高筋麵粉170g, 蛋黃140g(約8-9個蛋黃), 細紗糖60g,蜂蜜20g,
無鹽奶油140g,鹽1/4茶匙, 香草精1茶匙,
步驟:
1.a材料放入盆中,用手混合均勻成糰,搓揉5-6分鐘
2.放入保鮮盒中,表面噴點水,密封放置溫暖地方發酵3-4小時至3-4倍大
3.發好的麵糰加入b材料用手混合均勻成糰,搓揉5-6分鐘
4. 放入保鮮盒中,表面噴點水,密封放置溫暖地方發酵1-1.5小時至2倍大
5.發好的麵糰加入c材料(無鹽奶油除外)用手混合均勻成糰,
搓揉5-6分鐘
6.將切小塊的無鹽奶油加入搓揉均勻,太黏可以使用括板幫
忙從桌上剷起
7.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再
轉90度再甩打到桌上,重覆此動作約7-8分鐘到麵團光滑即可
8.完成的麵糰滾圓,收口捏緊朝上放入八星菊花模中
(若烤模為不防沾材質,請事先塗抹一層奶油餅灑上一層薄薄的低筋麵粉)
9.烤模表面覆蓋一層乾淨的布巾或保鮮膜,放置溫暖地方發酵1-1.5小時至8分滿模
10.發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱至170度c
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤32-35分鐘到表面呈現金黃色
12.烤好的麵包從烤模中倒出來,移至鐵網架放涼
13.將麵包等分橫切,再交錯排列,灑上糖粉就呈現聖誕樹造型
補充:
1.蛋黃也可以使用同份量的全蛋液代替
2.剩下蛋白可以冷凍保存 請參考 冷凍蛋白
3.烤模型號 : 三能八星菊花模 sn6806
格友迴響及成品分享 :
嚕咪麻的義大利黃金麵包 Pandoro
玉英的義大利黃金麵包
LittleMandy的義大利黃金麵包Pandoro
Brenda的義大利黃金麵包
好漂亮的麵包哦！濃厚耶誕氣氛^^...
回覆刪除聖誕節快樂!
刪除加了大量的蛋黃的麵包一定又香又好吃
回覆刪除感覺像蛋糕的甜點~~
刪除老師真是創意無限~讚！
回覆刪除不是我的創意
刪除這是義大利傳統的聖誕麵包
謝謝~~
好有聖誕fu :x
回覆刪除姐姐的這款麵包好美押^^像極了聖誕樹~
回覆刪除謝謝 @};-
刪除果然老師一出手,應景兼美味都有了~ =D>
回覆刪除有機會可以試試 :x
刪除如果把蛋黃換成全蛋吃起來有什麼差別嗎??
回覆刪除全蛋黃味道更濃
刪除顏色也比較漂亮~
其實都可以
看自己需求選擇~
Carol妳好厲害唷~~~看起來好好吃!!那如果把蛋黃換成全蛋吃起來有什麼差別嗎??
回覆刪除謝謝! @};-
刪除全蛋黃味道更濃
顏色也比較漂亮~
其實都可以
看自己需求選擇~
好美，好應景^_^
回覆刪除謝謝 @};-
刪除哇~~Carol老師真是厲害耶!! =D> 隨手就能變出這麼應景的麵包!!讚~~
回覆刪除義大利傳統的聖誕麵包就這樣裝飾
刪除謝謝~ @};-
真的是美到不行.... :x
回覆刪除謝謝 @};-
刪除老師早~ :)
回覆刪除這個超可愛耶!!!!!!!!好可愛喔~ :x
昨天布布一直再翻綠色這本書 好想也來做做蛋糕
但是 心裡還是怕怕 :( 還是先將會的熟透了 在學新的好嚕 :P
沒有關係
刪除有機會再來挑戰 @};-
沒有八星模怎麼辦>"
回覆刪除沒有八星模
刪除妳就使用其他烤模
或是整型成自己喜歡的形狀也沒問題~
好美麗的造型
回覆刪除謝謝 @};-
刪除親愛的Carol先祝你聖誕快樂^_____^
回覆刪除謝謝咖啡老媽 @};-
刪除=D>
回覆刪除哇！程序看起來頗複雜，應該要費一番功夫... :-?
回覆刪除這種麵包的口感跟一般麵包有什麼差異呢？似乎很有嚼勁？
最後的裝飾超級漂亮，不愧是carol總是能變出新花樣，又充滿藝術感，非常驚艷 :x
因為添加了比較多的奶油及糖
刪除所以味道濃香細緻
類似蛋糕的口感~
謝謝 @};-
好厲害喔
回覆刪除謝謝 @};-
刪除有機會再分享
回覆刪除謝謝建議!
Dear Carol, 我的黃金麵包做好了, 但我有個問題, 我第三次將麵糰放入模型發酵, 麵糰好像沒什麼變大. 這是正常的嗎? 另外, 我的麵包氣孔有點大, 請問該如何改善呢? 和您分享我的做的黃金麵包, 謝謝您的線上食譜, 也祝您全家聖誕佳節愉快!
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/nataliehuang2/article?mid=9385&prev=-1&next=9381
如果麵糰沒有發到8-9分滿模
刪除可能是溫度不夠
氣孔太大
要注意整型的過程是否有確實將舊空氣壓出
酵母份量是否過多
搓揉攪拌是否確實均勻
謝謝分享 @};-
Oh, Queen of baking :) this is stunning! Pandoro is our favorite, even more than Panattone, it is pure and elegant. I have searched recipes for it and was defeated by it's complicate procedures...
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝~
其實步驟不是很難
只要將3階段的材料分別準備好就沒問題
有機會可以試試
希望喜歡 @};-
Carol 老師妳好，今天看到妳的黃金麵包好漂亮，可是沒有八星菊花模，就用了天使中空模來烤，出來的色澤非常漂亮，謝謝妳的配方，非常喜歡妳的部落格，也常做你的配方，真是謝謝妳!!
回覆刪除很開心玉英做的順利 @};-
刪除請問老師，八星菊花模有分不沾和矽利康，您是哪一種？謝謝^_^
回覆刪除我的是不沾金屬模~
刪除三能出產的
給妳參考
Carol老師我也做好囉~真的是好吃又漂亮的麵包，真佩服你全程手打的功力，麵團好糊啊http://littlemandy-3girl.blogspot.com/2013/09/pandoro.html
回覆刪除請教一個部落格問題，老師有發現發文的頁面會有長度的限制嗎?
因為我發現編寫完後，整個視窗在檢視時會超出到留言的部分下面去被檔住耶!
奶油多麵糰是比較黏手
刪除要多點耐心
其實天氣熱做這種奶油多的麵糰也比較不好操作
謝謝分享~
我沒有遇到這樣的狀況呢~~
我的義大利黃金麵包完成囉，裝飾後小朋友都好喜歡～
回覆刪除http://www.facebook.com/photo.php?fbid=250363788460738&set=a.212668792230238.1073741833.145076305656154&type=1&theater
真漂亮!
刪除謝謝Brenda跟我分享~~
老師我也想嚐試看看....請問這個料理在您的哪本書可以找到詳細圖解呢？
回覆刪除這個只有在部落格中分享
刪除沒有放書中~~
花老師請問您，若沒有蜂蜜可直接省略嗎？謝謝
回覆刪除可以
刪除用10g細砂糖代替~
對不起，不小心按到＂花＂
回覆刪除沒關係~~
刪除CAROL老師:
回覆刪除請問麵團可否直接放入冰箱做冷藏發酵?
另外配方可否再減糖?
放入冰箱做冷藏發酵沒問題
刪除糖的份量可以自行斟酌