2011年9月30日 星期五

多餘蛋白保存

    
    




做點心難免有只需要使用蛋黃的機會,這些多出來的
蛋白如果短時間用不到,可以放冷凍保存,一顆一顆
分別包好,非常方便.想做戚風蛋糕多一個蛋白的配方
或杏仁瓦片的時候就派上用場,效果跟新鮮蛋白一模
一樣.

多一道手續,下一次就不需要為多餘的蛋白傷腦筋了^^





蛋白保存

準備工具
塑膠袋,保鮮膜,橡皮筋

材料:
雞蛋

步驟:
1.用分蛋器將蛋白與蛋黃分離
2.保鮮膜取下約20x20cm大小,包覆在小碟子上,將分離出
   的蛋白倒入
3.將保鮮膜開口束起捏緊,用橡皮筋纏緊
4.或是將多個蛋白一起裝入塑膠袋中
5.一個一個裝進洗選蛋塑膠蛋盒中,放入冷凍庫中冷凍保存
6.此蛋白可以冷凍保存3-4個月以上
7.使用前退冰即可




補充:
1.蛋黃保存方式
一顆蛋黃加入1/4茶匙細砂糖混合均勻至糖融化在蛋黃中,
然後用保鮮模包起來即可放冷凍保存3-4個月,使用前自然
解凍即可.沒有加糖就無法恢復液狀

2.如果要做戚風蛋糕等使用冰蛋白
那解凍從冷凍移到冷藏一天後再使用
如果要做馬卡龍使用室溫蛋白
冷凍直接拿出,在室溫下解凍回溫




蛋白利用點心





































112 則留言 :

  1. 沒想到蛋白也可以冷凍起來  謝謝Carol 寶貴的資訊

    回覆刪除
  2. 真是好方法耶~~ =D>

    回覆刪除
  3. 太好了  我正有這個疑問耶 
    謝謝carol的資訊  =D>

    回覆刪除
  4. =D> 老師: 嘖嘖嘖!!!! 太酷了吧 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 下一次多蛋白就不煩惱了~

      刪除
  5. 保存的真好  謝謝老師
    做菜時也可拿一包下來代替太白粉的另類用法喔 ;;)

    回覆刪除
  6. 這個方法真的很棒的捏~~
    不過多蛋白我不用怕的啦~~
    因為我家的孩子喜歡吃蛋白~~煮湯或是煮麵加進去就可以囉

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實我也常常把多的蛋白拿來炒蛋
      也很好使用~

      刪除
  7. 太好了, 不然有時候多的蛋白, 又不想做天使蛋糕 , 都不知道要怎麼處理, 這樣分顆保存, 取用也方便 :x

    回覆刪除
  8. ~美美小燕子~2011年9月30日 下午12:20

    哇!|有這個方法真是太棒了
    小燕子常常為了ㄧ顆蛋白
    就去吃泡麵當好藉口 :P ... :))

    真是很棒的分享 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子
      其實我如果有多蛋白
      大多是炒個蛋就解決
      帶便當也方便~~ :D

      刪除
  9. 好讚耶!以前我都不知道蛋白可以冷凍......XD

    回覆刪除
  10. 這真是個好方法, ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會就可以試試~~

      刪除
  11. 這真的是太感動了
    連這個也替我們想到了 我常常都放到忘了
    愛物惜物也是一種美德 多謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興有幫助~ @};-

      刪除
  12. 忘了請教老師 我做鳳梨酥的餡 冷了後變硬 還是可以製作鳳梨酥嗎?
    還是有其他補救辦法呢? 我有試味道還不錯 可能是糯米粉加太多了(是嗎?)
    謝謝老師!
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果冷了變的很硬
      應該是炒過頭了
      建議可以加點水再煮一下調整試試~

      刪除
  13. 原來可以冷凍保存呀,我之前都用保鮮膜封起來,結果上面都會有水汽,2天內沒用完就很容易放到發霉,可以冷凍保存就可以放很久囉^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 下一次就不怕多蛋白的點心~~

      刪除
  14. 不會游泳的魚2011年9月30日 下午6:28

    這我們主廚也有教我耶

    回覆刪除
  15. 不會游泳的魚2011年9月30日 下午7:25

    carol 寧波年糕製作完成囉

    回覆刪除
  16. Super idea, thanks a lot!

    回覆刪除
  17. carol~
    你教的方法好棒喔!
    上禮拜我異想天開的把整顆蛋冰冷凍
    結果蛋黃解凍後變成塊狀耶~很奇妙 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心有幫助 :) ~

      蛋黃不適合這樣處理~

      刪除
  18. 這實在是太讚了!!  謝謝Carol~
    每次做了蛋塔..都剩下一堆蛋白..總是不曉得該怎麼辦好~
    解決了一個大問題! :D

    回覆刪除
  19. 好方法....讚!!不會感到多的蛋白不用很浪費了.

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興有幫助~ @};-

      刪除
  20. 還是carol聰明,我還傻傻地全都放一起冷凍,結果要用時又得全部一起解凍呢~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果全部都裝在一起
      冰硬後可以用刀子切一塊一塊的秤重
      就不用擔心分不開~

      刪除
  21. 這真是一個好方法
    真是佩服老師的智慧
    以後可以不用只吃煎蛋黃或煎蛋白

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興有幫助~ @};-

      刪除
  22. 嗯,好方法~謝謝 Carol 的分享,祝你有個愉快
    的週末~ :)

    回覆刪除
  23. 在這裡除了學各式的料理,還有不少生活中的小常識,難怪大家喜歡來這裡,真的很棒唷!

    回覆刪除
  24. 好棒的分享,感謝Carol老師
    終於脫離吃煎蛋白的日子了" :D "

    回覆刪除
  25. 這個知識真實用 =D>

    回覆刪除
  26. 好方法
    謝謝喔~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興有幫助~ @};-

      刪除
  27. 好棒的保存方式~~ =D>

    回覆刪除
  28. 園&澄&棠~嗎咪╭☆2011年10月1日 下午5:03

    謝謝carol分享~
    讚啦~

    回覆刪除
  29. 那意思是解凍後還能打成蛋白霜是嗎? :-O

    好實用

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒錯喔
      完全沒有問題~

      刪除
  30. 超級貼心的分享
    謝謝~

    回覆刪除
  31. 好聰明的方法!!

    我最近看了 電影 很感動的電影,
    電影中也出現很多道點料理和點心 希望Coral 老師,有空也可以教我們歐! :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Kaya分享好電影 @};-

      刪除
  32. 不會游泳的魚2011年10月1日 下午9:57

    carol 超好吃金棗米糕上桌囉 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝魚跟我分享 @};-

      刪除
  33. 喔~~~~原來可以這樣做
    謝謝Carol :x

    回覆刪除
  34. 這個方法處理蛋白真的很方便ㄋㄟ =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 多蛋白就不急著使用~~

      刪除
  35. 最近想做椰子球,正愁剩下的蛋白如何處理,而遲遲不敢動手;現在終於可放心的去做了~~~
    老師提供的蛋白保存方法是在別的地方學不到的.
    感謝 Carol老師無私慷慨 的分享 =D>

    回覆刪除
  36. CAROL您太厲害囉
    我還真不知可如此保存呢???
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 下一次就不用為多出來的蛋白煩悶~~

      刪除
  37. 又學了一招!真是太感謝了!

    回覆刪除
  38. Carol老師早安,這個好實用喔
    以前多的蛋白都不知道怎麼辦ㄟ
    然後想做天使蛋糕.瓦片時又去買罐裝蛋白 :P

    看來這個實用有方便,要學起來

    回覆刪除
  39. 我覺得很棒,謝謝你的分享!

    回覆刪除
  40. 請問蛋白如果放在冰箱冷藏可以放幾天ㄋ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果冷藏大約3-4天左右~

      刪除
  41. 豬麗葉與美男子2012年1月6日 上午11:12

    這裡有紅豆甜湯的相關料理嗎,找不到,站內搜尋的功能怎麼跑到外面的網頁去了>

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個搜索功能可能是YAHOO網站更改了程式
      我自己也沒有辦法在站內搜尋

      建議妳可以在Google直接搜索
      鍵入 " Carol  ***(菜名或材料)"
      這樣就可以找到我的文章

      紅豆圓仔甜湯
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=102198&prev=103328&next=101953&l=f&fid=39

      刪除
  42. 感謝carol老師小妙方~我也開始用這好用的[蛋白保存]好方法,讓我家的蛋白不再變成孤兒了~~不然常常冰到壞掉,可惜了好材料~~很感謝carol老師的分享喔~~

    回覆刪除
  43. 太棒了!
    我之前做餅乾多的蛋白都只好倒掉,總覺得很浪費,今天找到一個好方法!

    回覆刪除
  44. 這招太強了
    請問退冰可以泡水還是自然退冰呢
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 退冰的時候自然解凍就可以~

      刪除
  45. 原來蛋白可以這樣冷凍保藏。。。感謝 Carol 老師的分享~ :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 很方便喔^^
      不要客氣~~

      刪除
  46. 謝謝老師,這招太強了,這招真的對我很多幫助,我家的蛋白終於不會淪為被丟掉的下場

    回覆刪除
  47. 這對我們這種忙碌的上班族真的很有幫助,可分天把材料秤好,蛋也可先分好冷藏,要做時就直接做就好,不用再讓秤材料花太多時間,謝謝CAROL分享^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 不要客氣
      很開心有幫助 @};-

      刪除
  48. 剛剛才看到補 充原來蛋黃還可這樣保存呀,,這樣蛋白蛋黃不用煩惱了,老師太強了,謝謝老師^^

    回覆刪除
  49. 太強了, 很實用的方法
    那請教如全旦打均了, 用了一半, 另一半可否這樣冷凍保存?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 我沒有試過全蛋液
      所以不知道退冰後的狀況
      有機會試了再看看情形如何~

      一般我都是單獨保存蛋白或蛋黃~

      刪除
  50. 我做牛軋糖,剩下多顆的蛋黃
    請問carol老師有沒有什麼點心或料理
    可以把他們解決掉?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋黃點心請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_4.html

      刪除
  51. 你好! 請問是否放雪糕那格?
    謝謝!

    回覆刪除
  52. 老師您好!!

    請問解凍是指
    (一)
    1.從冷凍移到冷藏一天後,再拿出來使用?
    還是...
    2.從冷凍直接拿出,在室溫下解凍?
    (二)
    如果是選擇2, 解凍前將保鮮膜解開還是等徹底解凍後再將保鮮膜解開?

    不好意思!煩請解答!
    謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.如果要做戚風蛋糕等使用冰蛋白
      那解凍從冷凍移到冷藏一天後再使用
      如果要做馬卡龍使用室溫蛋白
      冷凍直接拿出,在室溫下解凍回溫

      完全解凍再倒出來就好

      刪除
    2. 老師您好,
      小弟試過蛋黃加糖稍微扮勻後放冰箱,但解凍後仍塊狀沒流動性,
      請問..
      1.蛋黃加糖要 "完全伴勻至無糖粒" 嗎?
      2.不可放在保鮮盒?
      不吝指教,謝謝。

      刪除
    3. 糖要完全融化在蛋黃中效果才會好
      冰箱取出放室溫直接解凍回溫

      我是用保鮮膜包覆
      沒有使用過保鮮盒
      不過是不要有空氣在其中比較好

      刪除
  53. 謝謝老師指導,其實還是用現成的蛋黃比較好~ @@

    回覆刪除
    回覆
    1. 新鮮的一定比較好
      這都只是不得已的保存方式~

      刪除
  54. 老師,請問蛋黃要冷凍前是否要先打散?我把整顆蛋黃加糖拿去冷凍,剛剛要用時是可以打散,可是還是有小顆粒。

    回覆刪除
    回覆
    1. 一顆蛋黃加入1/4茶匙細砂糖混合均勻至糖融化在蛋黃中
      也就是糖與蛋黃必須打散混合均勻
      糖要完全融化在蛋黃中

      刪除
  55. 請問1/4茶匙細砂糖是否足夠? 多放些(比如說100g蛋黃+10g細砂糖)會比較好嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 糖必須確實融化
      多加一點也沒問題~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。