地瓜麻糬酥餅

    



中秋節是團圓的日子,祝福大家佳節愉快!





地瓜麻糬酥餅
約做8個

一.內餡部份

a.奶油地瓜餡 (40g/個)
地瓜(蕃薯)300g,無鹽奶油25g,糖30g,

b.麻糬 (10g/個)
糯米粉30g,細砂糖10g,冷開水55cc,

c.鹹蛋黃 (0.5/個)
4個,米酒少許

步驟:
1.請依照奶油地瓜餡(做法點此)做法將餡料完成
2.糯米粉+細砂糖攪拌均勻
3.將冷開水倒入攪拌成為無粉粒狀態
4.封上保鮮膜,放入微波爐中用強微波微波2-3分鐘.
   時間不要一開始就調太多,可以1分鐘1分鐘增加  
   (500W火力約3分鐘,700W火力約2分鐘)
5.糯米團呈現半透明成團的狀態即可
   (不用微波爐可以用大火蒸20-25分鐘)



6.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
7.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出放涼切對半備用
8.冷卻的糯米糰分切為8等份(每一個約10g),用手攤開,包入1/2個鹹蛋黃包緊
   (手中抹一些液體植物油就比較好操作糯米糰)
9.地瓜奶油餡分成8等份(每個約40g),滾成圓形
10.地瓜奶油餡在手心中壓成一個碗狀,放入麻糬然後捏成圓形備用




二.酥皮部份

a.油皮麵皮部份  (20g/個)

材料:
中筋麵粉85g,糖粉15g,液體植物油20g,
冷水40g,

b.油酥麵皮部份  (15g/個)

材料:
低筋麵粉90g,液體植物油30g,

步驟:
1.油皮麵皮部份中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘
6.油酥部份將低筋麵粉用濾網過篩
7.將液體植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)




三.組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成8等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成8等份,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團



*影片請參考 : 純素油皮油酥麵團製作影片



四.包製

表面裝飾 : 蛋黃1個+水1/2茶匙混合均勻

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團在2手手心中略整成圓形,稍微壓一下間隔整齊放入烤盤中



5.在麵團表面均勻塗刷上2次蛋黃水
6.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色即可
7.放涼請密封室溫保存,2天內請吃完




補充:
1.包製的過程中請避免吹電風扇或在冷氣房中操作避免麵糰乾燥,還沒
   有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.
2.液體植物油可以用橄欖油,大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體
   植物油
3.因為內部有包麻糬,所以不適合冷藏,一次不要做太多,不然麻糬會變硬

4.若真的來不及吃,放冰箱冷藏後取出再放入烤箱中約160度c烘烤4-5分鐘

5.層次不明顯
通常都是油皮油酥擀捲過程破皮導致
擀捲的力道要稍微注意一下
慢慢擀開  桌上及擀麵棍上可以抹一點油也比較不會沾黏

6.無水奶油(或無鹽奶油)外皮配方如下:

a.油皮麵皮部份(20g/個)
材料:
中筋麵粉80g,糖粉10g,無水奶油30g,
冷水40g,

b.油酥麵皮部份(15g/個)
材料:
低筋麵粉80g,無水奶油40g,







     






格友迴響及成品分享 :

林嘉欣謝謝Carol老師2011年發表的地瓜麻薯酥餅食譜,我把地瓜改紫薯,過篩的確比較累,麻糬買現成的,蛋黃自己烤,油類改用無水奶油,擀油皮油酥麵糰真的要輕輕的不然很容易破皮,整體吃起來不太甜(可能紫薯比較不甜)沒負擔,好滿足,超好吃,下次做要點黑芝麻比較好看顏色才不會那麼單調

Smay Liu
老師，很開心和您分享我的地瓜酥餅
參考老師的地瓜麻糬酥餅，雖然只包了兒子指定的純地瓜餡，但皮酥內軟綿，一口咬下，滿滿地瓜的香甜滋味，真的好滿足呀
謝謝老師分享的美味食譜，兒子吃得超開心的，一直說媽咪棒棒，Carol老師也棒棒 ^^
P.S. 也和老師分享參考老師的配方做成的奶油地瓜餡，真的綿密好吃，謝謝老師 （老師，不好意思，因為兒子喜歡單純的地瓜內餡，所以我省略了麻糬＆鹹蛋黃，有機會我會試做看看正版的地瓜麻糬酥餅的，謝謝老師）
 

 Kao Mark
 老師您好，
謝謝您的教學，今天拿給同事吃地瓜和綠豆麻糬兩種酥餅，風評還不錯







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