2011年9月7日 星期三

奶油地瓜餡

    
    









奶油地瓜餡
成品重量約550g

材料:
地瓜(蕃薯)450g,無鹽奶油40g糖45g,


步驟:
1.地瓜去皮切成塊狀
2.放入電鍋或蒸籠中蒸至軟爛(筷子可以輕易插入的程度)
3.蒸好後將盤子中多餘的水份倒掉,趁熱用叉子將地瓜壓成泥狀
4.壓成泥狀的地瓜用濾網過篩
   (此過濾程序會讓餡料更細緻,若不在意可以省略)



4.將地瓜泥放入炒鍋中稍微翻炒1-2分鐘讓水氣散失
5.然後加入無鹽奶油拌炒均勻
6.再將糖加入,小火拌炒到整個地瓜泥可以成為一個不沾鍋的團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
7.短時間不使用可以放冷凍保存




補充:
1.無鹽奶油也可以使用其他液體植物油或固體油
2.甜度請依照自己喜好斟酌調整
3.此餡料可以代替紅豆沙或綠豆沙包入酥餅,麵包或包子中使用




格友延伸做法:

Grace Yeh的奶油地瓜餡





















































23 則留言 :

  1. 老师你好。我用面包机的果酱功能做这个食谱,走完一个程序后发现地瓜馅炒得太干了,请问有什么方法补救吗?

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    1. 炒太乾可以再加一點水重新稀釋再煮到適當的濃稠度~

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    2. 谢谢老师的回复,早上已做成包子馅料。我加了一些鲜奶搅拌均匀,这馅味道真好吃,香甜~

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  2. Carol老師,請問如果我將這道地瓜泥餡放入派皮做成地瓜派適合嗎?

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  3. 請問老師:如果將此餡料包進蜜薯乳酪麵包適合嗎?如果適合有什麼要特別注意的事項嗎?

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    1. 沒問題
      不過要確實炒乾
      不然太濕容易爆餡~

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  4. 請問老師,如果這個餡要包入蛋糕捲裡可以嘛?

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  5. 請問老師 如果不加無鹽奶油(都不加油類)可以嗎?

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  6. Carol老師~我買了黃地瓜做成奶油地瓜饀,但完成後地瓜泥由黃色變成淺綠色,請問這樣是正常的嗎?而且饀裡還有一小點一小點綠色點點,不知道能不能吃,謝謝老師的解答~

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    1. 應該是氧化變色
      去皮後沒有馬上蒸煮容易變色
      沒有關係的~

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  7. 老師:請問這個奶油地瓜餡可以用鳳梨酥的皮包嗎?謝謝

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  8. 老師冷凍後的餡料可以直接包入餅皮中嗎?這樣會不會使餅皮肉太濕使的成品口感不好或是易酸壞
    是否有需要先將餡料炒過?

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    1. 冷凍過的餡料要使用前必須解凍回溫
      若有出水情形
      建議要重新炒過比較好

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  9. 不好意思,請問carol老師,這款餡料可以包進冰皮月餅裡嗎~~

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  10. 請問carol老師,可以將地瓜蒸熟趁熱直接拌糖,奶油,放涼後直接當麵包內餡使用嗎?
    一定需要拌炒的步驟嗎?謝謝老師。

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    1. 有拌炒的步驟成品比較能夠保存久一點
      直接拌糖及奶油使用也沒問題~

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  11. 請問老師,冷藏可以保存多久,還有冷凍呢?
    謝謝~

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