2010年1月15日 星期五

桂花蜜

    
    

天氣好抽空回家看爸媽,院子中的3 棵桂花正在盛開.
濃郁的香味飄散著,搬了小梯子開始摘起桂花.媽媽看
我興致好,也在旁邊幫忙著.爬的高高,Jay拼命叫我小
心.他不知道我小時候可是很調皮的,在這個庭院中我
可是天不怕地不怕,爬高不算甚麼的.這樣的場景讓我
回到童年,家中庭園中的一草一木都是我通往記憶的
鎖匙.



摘桂花是件辛苦的工作,忙和了好久只摘到一小袋.不
過這一小袋桂花就能給我一整年的香.吃湯圓,酒釀,八
寶飯加一小匙就芬芳無比.

回家照著媽媽的方法馬上把桂花蜜起來,這是屬於媽
媽的味道~







桂花蜜

材料:
新鮮桂花,蜂蜜適量,鹽少許

步驟:
1.桂花採下用清水多沖洗幾次撈起
2.將桂花放在餐巾紙上瀝乾水份



3.在桂花上灑上少許鹽抓一下醃漬20分鐘
4.放入蒸籠中蒸3分鐘
5.取出完全放涼
5.裝入煮沸烘烤乾的玻璃瓶中
6.倒入蜂蜜完全浸泡起來(蜂蜜的量要完全淹沒桂花)
7.醃漬越久香味越濃


    
補充:
沒有新鮮桂花,可以使用乾燥桂花(中藥行購買)
沖一下水,然後蒸一下軟化
放涼再加蜂蜜浸泡







     






格友延伸做法:

小白兔的桂花蜜

MAY 的桂花蜜

Stella的桂花蜜

Winni的桂花蜜

yy的桂花蜜

































210 則留言 :

  1. 好香的桂花蜜~~家裡也有幾顆桂花樹~~縣在正在開花呢^^~~一靠近就有淡淡的桂花香喔~

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    1. 有機會cug也可以試試 :>

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  2. ~美美小燕子~2010年1月15日 上午10:30

    carol:
    哇!!好多喔~~這要採很久~
    上次小燕子沒蒸耶~~也是超香的~
    蒸過是不是可以把上面的小蟲蟲殺菌~
    我上次量少  ㄧ朵朵桂花再那個別檢查呢 :))

    carol的媽咪造福不少人喔 :x
    這篇當然要記戴下來 是媽媽的好味道 :>

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    1. 小燕子
      上次跟妳說的方式也沒有問題
      只是蒸過醃漬香味出來的更快
      桂花有小蟲
      要多洗幾次~~

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  3. 讚讚讚!我也想做,最近都想研究醬或蜜的作法,但 我得想想要去那裡摘......

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    1. michelle-Lin有機會可以試試 :)

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  4. 原來桂花樹是長這樣的呀,謝謝分享吶。 :x

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  5. carol姐姐~
    小不點好喜歡桂花的香氣喔~
    沒想到桂花蜜的製作方法是如此的簡單捏~
    只可惜我們家的桂花不多,不然小不點也很想試著做 ;;)

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    1. 小不點
      桂花少也可以醃少量
      一點點就香的不得了呢 :>

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  6. 謝謝妳提供桂花蜜作法
    我要嘗試作作看 @};-

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    1. 歡迎邁阿密的來訪
      謝謝 @};-

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  7. ddfish~手作布屋2010年1月15日 上午11:51

    喔~
    我也喜歡桂花香!
    請問醃漬後須將鹽味再用熟水洗淨嗎?
    謝謝您! :)

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    1. ddfish
      鹽只要灑一點點
      所以不需要洗掉~
      直接蒸就可以~

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  8. carol
    桂花有不同的品種
    每一種都可以食用嗎?
    娘家也有一顆  每次只有聞香
    不知道可不可以食用 :-/

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    1. Annie
      品種我就不知道了呢 :-/
      不過桂花好像都可以食用

      http://zhidao.baidu.com/question/6941552.html?fr=qrl&cid=905&index=2

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  9. http://www.tibs.org.tw/alliance_exp.asp
    CAROL,以上是2010年台北國際烘焙展的活動,妳的手藝這麼好不參加怎麼行,有空參考看看吧! ;;)

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    1. 謝謝mimishu鼓勵~
      真是不好意思參加啦 :">

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  10. ^^謝謝分享!

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  11.  很喜歡桂花的香味ㄋ
     

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  12. 我很喜歡桂花的香呢!
    公司圍牆邊種一排,
    每到開花季節風一吹,
    飄來陣陣的桂花香讓人心曠神怡!

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    1. jima
      桂花的香很舒服~~

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  13. 哇~我超愛這個味道的!真棒的分享~ =D>

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    1. 曉芬
      香味很不錯
      有機會可以試試 :>

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  14. Carol~夫人想請問依下~
    用鹽抓一下要不要洗掉呢~
    如果買不到新鮮的桂花~可不可以用乾燥的
    因為新鮮的桂花很難買得到.......

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    1. 夫人
      鹽只要灑一點點
      所以不需要洗掉~
      直接蒸就可以~

      我是沒有用過乾燥的
      但是應該也沒有問題~

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  15. 超愛桂花的清香味~
    現在就是在喝桂花綠茶呢~

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    1. 橘子
      我很愛桂花香 :x

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  16. 學習吸引力法則部落格~禁看的秘密2010年1月15日 下午2:08

    好清香的一陣自然味道撲鼻而來呀!
    桂花小小一朵,真的不易摘取呢!
    Carol為了這一整年的香味還真是拼了~
    呵呵~感謝Carol的分享~ :)

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    1. 摘桂花還真費工~
      謝謝捧場 @};-

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  17. 好棒!自製的衛生又安全美味~
    歡迎來我家品嘗台東東道咖啡

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    1. 歡迎sharon的來訪
      謝謝 @};-

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  18. Dear Carol, 好棒的桂花蜜哦!光是看,心裏就甜起來了!

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    1. 謝謝皂化佳人的捧場 :x

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  19. carol姐姐~
    一般在超市買得到~
    有點甜甜鹹鹹的桂花蜜~醬子就做行了呀? :-O

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    1. 小貝兒
      沒錯
      就是這個桂花醬~
      不過我做的不鹹
      是甜蜜蜜的 :x ~

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  20. 肥喵彷彿聞到了桂花香 :-*

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    1. 謝謝肥喵的捧場 :-*

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  21. 對我來說 桂花是爸爸的味道
    爸爸在門前種過桂花樹
    每每聞到這個香氣 就讓我想起爸爸的身影
    可惜土耳其這裡似乎沒有產桂花
    但看到妳分享的這篇 似乎隱約有桂花香暗飄過~~
    謝謝妳分享給我KA攪打麵團的最佳指南
    昨晚打出生平最棒的一次薄膜 作成肉桂捲囉

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    1. 很高興rana順利的做出好吃的麵包~
      謝謝妳特別來分享

      桂花對我們來說
      都有各自甜蜜的回憶 @};-

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  22. 自己做的最純正. :x

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    1. 肥媽
      自己做又省錢又安心~~

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  23. 以前買過南門市場的一小瓶桂花蜜100元!
    原來就是這樣做喔!
    同事說桂花可以直接泡熱水當茶喝!很香! :)

    可惜家裡種的桂花都不太開花! :P

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    1. Diva柳丁
      我媽媽家的好會開花
      不做桂花蜜太可惜了~

      有機會可以試試 @};-

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  24. 原來桂花要蒸過3分鐘喔
    我家鄉下兩株桂花開了滿滿的小白花
    目前摘下曬乾泡茶來喝呢
    謝謝分享喔^^

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    1. 精靈
      桂花真的很香
      好適合泡茶~

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  25. carol的桂花蜜讓我想起已逝的外婆,她的庭院裡也有著好大一棵桂花,小時候常檢起桂花玩~ :x

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    1. 巧克力熊
      我們有共同的回憶呢 :-*

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  26. 哇~好棒喔~
    正是時候ㄋㄟ~農場裡正是桂花盛開~才想該如何呢~謝謝您分享~
    有桂花蜜可以吃了囉~

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    1. 希望豬媽媽喜歡 :x

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  27. 桂花花好好花可聞香可入菜
    買了一瓶都省著用
    學著 Carol 做可大飽口福了 :-*

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    1. ann
      如果剛好家裡有種桂花
      真的可以這麼做一瓶
      簡單又好用 :x

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  28. Carol 我終於把角椒鑲肉完成了
    還好沒有浪費食材 :P

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    1. ann
      我最怕浪費食材了
      謝謝妳分享 :x

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  29. 哇哇哇哇!!!
    終於又出現了桂花蜜教學~~~~~
    拜託Carol別讓這篇消失阿!!!

    上次我用清水洗桂花
    本來是想殺死上面的小蟲
    一不小心泡過頭
    泡過桂花的水 整個像香水般!!!
    桂花香味的魔力真是太威猛了!!!!!!!!!

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    1. 白馬
      我不會讓文章消失的~
      桂花的香真的很舒服
      希望妳也有自己的桂花蜜 @};-

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  30. Runau 一直以為桂花蜜是只要用蜜醃桂花就好了,原來還要這些步驟ㄛ
    家裡的桂花開得不多,要不然很早以前就想做這樣的桂花蜜 :D

    聽說喝桂花蜜對喉嚨很好 :x

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    1. Runa
      可以分次醃漬浸泡
      積少成多~

      有機會也可以試試 :x

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  31. LTT 的家居生活2010年1月16日 上午2:40

    看到這篇, 趕快從冰箱拿出媽咪釀的桂花釀聞聞~~~
    跟 Carol 一樣, 那是媽媽的味道~~~ :x

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    1. LTT也是幸福的女兒 :-*

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  32. 請問乾燥桂花也可以嗎?

    常聽到料理裡要放桂花蜜,
    卻不知什麼叫桂花蜜,
    謝謝Carol解開了我的迷惑!!!

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    1. Joyce
      我是沒有用過乾燥的
      但是我覺得應該也沒有問題~

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  33. 巧手就有美味您好棒 =D>

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    1. 謝謝奇迪布斯的鼓勵~ @};-

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  34. 我以為要用煮的捏,我又學會一招了,跟著Carol真是學到不少,謝謝您無私的分享 :)

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    1. 蚊子媽媽不要客氣 @};-

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  35. 學校也種了許多桂花樹,每次從旁邊經過都忍不住多吸幾口..桂花香氛的氣味..能使人放鬆緊繃的心情、調解不安的情緒、進而消除疲勞。所以每天上班我都有好心情ㄝ...那這兩天我就摘一些來作桂花蜜囉..養顏又美容..一舉數得...

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    1. 謝謝michelle分享資訊 :x

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  36. 愛美麗&店長2010年1月16日 上午9:38

    我家的桂花產量沒有這樣大 :P ~~~不過可以自己弄一定很棒喔!!!

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    1. 愛美麗
      可以分次醃漬浸泡
      再放到一起
      積少成多 :x ~

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  37. 我家ㄉ桂花都很小顆...花量太少ㄌ...

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    1. 荳荳媽
      可以分次醃漬浸泡
      再放到一起
      積少成多 :x ~

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  38. carol:我也做了桂花蜜耶!
    採桂花真的很花時間耶!
    我以為已經採很多了,
    結果,也才做了一小瓶而已。 :D

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    1. JJ做的很好
      這一小瓶桂花蜜就可以給妳整年的香 :x

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  39. 我好喜歡桂花喔~還有桂花茶,每次下課經過有桂花的地方都會流連忘返,好懷念當初的那條小巷,雖說如今桂花以變成樓房的一部分,但是始終沒有讓我忘記當初的桂花香,今天與carol的菜單一拍即合,好甜蜜幸福喔!哈哈 妳的忠實觀眾 欣欣

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    1. 桂花的香讓人特別舒服
      淡淡的芬芳可以舒緩心情~

      謝謝欣欣的鼓勵~ @};-

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  40. 用鹽醃過後要不要用水沖洗乾淨再蒸.

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    1. 小彩
      鹽只要灑一點點
      所以不需要洗掉~
      直接蒸就可以~

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  41. 您好!我是死忠的格友,怕您忙不過來總是不敢亂問問題,ㄏㄏ!我也常用您的食譜做料理,大多是成功的!如po上格子到時可要引用您的格子,因為我真的佩服您的攝影之用心。
    今天一定要問您,有些料理中加入的『桂花醬』(是帶點鹹味)記得在餐館吃過酒釀桂花湯圓,到現在還在想念這個味道。這桂花醬跟您這個桂花蜜有什麼不同嗎?因為我在商店看過販售的桂花醬似乎是漬在某種透明的液體中。請您指教喔!

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    1. 謝謝Rose 的鼓勵與細心 @};- ~

      我是沒有吃過Rose說的這種桂花醬
      不過我想做法應該類似
      我媽媽做的比較沒有鹹味

      如果Rose想試試這種桂花醬
      可以先用較多的鹽醃漬
      然後才用糖或蜂蜜,果糖來浸泡

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  42. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年1月16日 下午4:06

    嗨 carol,

     
    桂花蜜要學起來
    這樣就有典藏一整年桂花的味道 :D
    在台灣的寺院裡一定會種桂花
     所以那裡的空氣裡總是飄散著桂花香
    我想這也是小P愛去寺院的原因之一 :x

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    1. 小P說的沒錯
      前一陣子到指南宮
      也是被一整片的桂花吸引 :>

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  43. 原來桂花要先蒸過,一直以為只要洗乾淨晾乾,用蜜、麥芽泡一泡就可。
    請問Carlo蒸過後要等水氣完全乾燥嗎?不然會不會容易壞掉?

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    1. Josephine
      蒸過可以殺菌
      香味也更濃~

      因為蜂蜜濃度很高
      所以不會壞
      放冰箱當然更好

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  44. 請問~桂花醃漬後鹽巴需不需要洗掉呢??

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    1. 大福莎拉
      鹽只要灑一點點
      所以不需要洗掉~
      直接蒸就可以~

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  45. carol 晚安安 !! 小金魚來看妳ㄌ
    那馬卡龍一顆顆像寶石好口愛唷 :x

    carol 真的好棒ㄛ =D>  我帶回家囉 !! 3qq
    我有正確引用.但yahoo系統ㄅ知為何咪有出現我
    ㄅ過咪有關係 !! 我已經把妳ㄉ網址加上ㄑㄌ... 假日愉快唷 :-*

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    1. 謝謝小金魚的細心 @};-

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  46. 請問一下放入冰箱是為了好保存嗎?常溫下可以嗎?蜂蜜可以冷藏嗎?

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    1. 雜草
      放室溫也沒有問題
      我是習慣放冰箱~
      因為桂花蒸好多少會有一些水氣
      蜂蜜會稍微稀釋些
      冷藏不影響的

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  47. 愛永不止息結婚七週年雙胞胎天使媽2010年1月16日 下午8:04

    這很香耶 ;;) 外面賣得我不敢吃 [-(

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    1. 天使媽
      自己做的比較安心

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  48. ★小玉馬麻★2010年1月16日 下午8:26

    好棒的桂花蜜唷
    一定超好吃的唷 =P~

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    1. 謝謝小玉馬麻的捧場 @};-

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  49. 桂花蜜真香~
    外面賣的怕不純不敢買~ :P

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    1. mei hua
      如果自己有種桂花
      有機會可以試試~

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  50. 我們在蘇州的桂花是九月十月開的吔!住的小區滿滿都是桂花香.

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    1. ivy
      如果採摘到桂花
      就可以試試看~

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  51. 安靜~天使的靈魂2010年1月16日 下午10:12

    原來桂花蜜並不難.今年一定要來做!

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  52. 好香的桂花蜜
    加在咖啡裡花茶裡
    一定特別香吧
    我還是第一次聽到桂花蜜
    這樣的東西喔!

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    1. 茱麗葉
      這樣可以把桂花的香保存在蜂蜜中
      很多甜點或是茶飲都適合~

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  53. 回覆
    1. 謝謝丫丫的捧場 :-*

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  54. 美鳳娘家也有一棵桂花.
    從小時候到現在.回家依然能聞到淡淡桂花香~

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    1. 美鳳
      桂花也是我從小看到大
      聞到桂花香心情都會特別好~

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  55. 之前我都用麥芽加冰糖和蜂蜜..
    我也來試一試這種方法... :D

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  56. 以前的人訂婚時都會準備桂花和石榴~~象徵開花結果
    而植物生長的好也代表家運昌隆 :x

     

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    1. 謝謝Emerald的分享 :x

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  57. 好香的桂花蜜
    我想做做看
    可以用乾燥的桂花ㄇ?

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    1. 飛迅媽咪
      我是沒有用過乾燥的
      但是我覺得應該也沒有問題 :) ~

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  58. 我學起來了~   家裡桂花   也可以摘了   謝謝妳的分享~  :x    今年也來試做看看~

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    1. 希望安琪也有一整年的桂花香 :x

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  59. 哇~~做法不難喲~很棒~可以喝個桂花茶囉~~很香喲~~
    感謝您的無私分享喲

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  60. 看來很難收集到桂花,
    把方法放在心裡,
    希望有天可試做.

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    1. 奧莉薇如果有機會
      可以試試看 @};-

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  61. 桂花密是泡茶用的媽??

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    1. 小精靈~
      做好的桂花蜜可以加在甜點中
      或是泡茶喝
      有桂花的香味~

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  62. 桂花蜜真的很香
    淡淡花香我喜歡  ^^ ~
    玫瑰花可以這麼做嗎? :-/

    謝嚕 @};-

     
     
     

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    1. 將嫂
      應該也沒問題~
      妳可以試試看 :x

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  63. 原來很簡單的唷~學起來了謝謝

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    1. linlin
      味道很不錯
      有機會可以試試 @};-

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  64. 我也愛桂花香呢
    桂花佐料真的讚哦..
     

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    1. QooQ
      添加一點香氣就完全不同呢 :>

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  65. 原來桂花釀不難喔!!
    不過要找新鮮的桂花比較難 :D

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    1. 粉紫豬
      家裡可以栽種一顆
      每年都可以做一小瓶 :>

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  66. 魚住眷村時
    院裡有兩棵桂花樹
    其中一棵又高又大,魚都稱他"桂花神"
    掛花盛開時,魚的媽媽也會去摘桂花來做呢

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    1. 我媽媽家的3棵桂花也越長越高了~
      這又是魚記憶中的味道 :x

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  67. 沒想到桂花還要蒸ㄚ?
    香味不會跑掉嗎? :-/

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    1. 蒸過可以殺菌
      香味也更容易融入蜂蜜中 :)

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  68. 原來桂花蜜的做法這麼簡單,我還以為很複雜呢~這次去大陸吃到一樣甜點,蓮藕洞裡塞甜糯米,再用桂花蜜去蜜,好好吃呢~ =P~

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    1. 咚咚
      糯米蓮藕配桂花
      好道地的吃法 :x

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  69. 精靈似的惡魔2010年1月18日 下午5:08

    喔...看起來 很簡單耶...
    可惜 台北 沒桂花可採...

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    1. 精靈
      有機會自己種一顆再試試 ;;)

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  70. 在carol的格中,不知道的料理也學會了,曾經做過的料理從新有了更清楚的製作過程,每天跟著carol一起成長真的很開心耶 :D 。

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    1. yuka
      妳們一路陪伴
      也讓我在廚房更多樂趣 :x

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  71. 請問桂花蒸過之後,待涼.水份要瀝乾嗎?

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    1. 蝦米
      蒸過放涼的過程水氣就會散發
      所以不需要瀝乾

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  72. 採好久才採到一點點,很累吧!!
    怪不得外面的桂花蜜賣的挺貴的~~ :x

    這時候想到南庄的名產~桂花釀~~好喝 =P~

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    1. 小兔
      真的摘了很久呢
      好珍貴 :D

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  73. 這麼簡單,學會了~~
    那桂花醋是不是也是類似做法?

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    1. LINGO有機會 可以試試~
      桂花醋應該也可以用同樣的做好
      把處理好的桂花浸泡在白醋中一段時間就可以 :)

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  74. 我好愛桂花~也好愛HONEY~~~~~~天ㄚ

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    1. 謝謝布偶貓的捧場 @};-

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  75. 用桂花釀沾蕃茄來吃也非常的棒哦 :x

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    1. 芳芳
      謝謝你的分享~ @};-

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  76. 桂花醃漬後鹽巴要洗掉嗎??
    還有蒸過香味不會跑掉嗎??

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    1. 小兔
      鹽只要灑一點點
      所以不需要洗掉~
      直接蒸就可以~

      蒸過可以殺菌
      而且香味更出的來~

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  77. 嘿嘿~桂花蜜小兔做好囉!!!

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    1. 小兔也有一瓶桂花蜜可以香一整年~~
      謝謝分享 :x

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  78. 午安
    我趕蜜蜂來採妳的桂花蜜回家 :P

    假日愉快
     

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  79. 桂花蜜
    終於知道怎麼做了
    我家的桂花樹一年裡開了又謝
    真是白白浪費ㄚ

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    1. 希望惠珠喜歡
      也可以香一整年 :x

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  80. carol, 你真的是厲害哪!!  誰娶到你,真幸福!

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    1. 歡迎鯖魚的來訪
      謝謝 @};-

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  81. 早就來過很多次嚕,潛水而已。

    而且最近才注意到你拍照色溫正常,光量足。
    再細看,我想至少有二個光源打光吧。還真用心!   ^^

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  82. 桂花總讓我想起琦君的桂花雨
    是故鄉的芬芳

    關於採桂花方式:
    是否可以先用一大片布圍住桂花樹
    然後請一位大力士用力搖桂花? :-?

    如果是山上的桂花
    是否可以不用洗
    直接製做呢? :D

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    1. 月兒
      妳這樣的方式我沒有試過
      不過有些桂花搖不下來
      快凋謝的才搖的下來
      還是必須用摘的比較適合

      自己中的桂花沒有灑藥
      但是還是會有小蟲
      洗一下會比較好

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  83. 加一點桂花蜜的效果
    真是非常神奇的

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    1. juliane
      桂花的香真的很迷人 :x

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  84. Carol
    謝謝分享
    參考你的桂花蜜我也做了一瓶呢
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO/article?mid=426

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  85. 希望我也能do it

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    1. 咪ㄚ
      做法不難
      希望妳順利 @};-

      歡迎來訪~

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  86. 小弟給Carol一個衷心的建議,桂花蜜千萬不能放在冰箱冷藏,因為蜂蜜會沉墊,結塊,放在室內常溫,陰涼通風處即可.

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    1. 謝謝小弟的建議 @};-

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  87. 想請問Carol一下
    1. 罐子一定要烘烤過嗎? 乾了的可不可以勒?
    2. 因為正好手中有一些乾燥的桂花想做 可是我不知道桂花的蜂蜜比例該如何? 隨性放嗎?

    謝謝

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    1. Selena
      1.烘一下可以消毒
      更可以避免雜菌
      擦乾避免有水應該也可以

      2.我自己做也沒有比例
      只要蜂蜜完全淹沒桂花就可以
      多一點也沒影響

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  88. 不好意思 我想再問一個很笨的問題 因為我在美國家裡沒有烘碗機
    所以想請問一下 如果用吹風機烘 或是用烤箱考一考可以嗎?
    謝謝 ^^"

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    1. Selena
      我就是用吹風機吹乾的
      很方便的 :> ~
      烤箱烤也沒問題的~~

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  89. 請問carol會拿桂花蜜拿來煮湯圓根酒釀時加拿外 還會來做甚麼用哩?
    我唯一想到的是糯米蓮藕 看了一下大家的食譜 還是有些小問題
    請問carol做過冰糖糯米蓮藕嗎?
    謝謝

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    1. Selena
      我大都是煮甜湯  酒釀蛋的時候會加
      有時候也會泡茶或是直接泡冷開水喝
      冰糖糯米蓮藕
      我先記下來
      有機會跟大家分享
      謝謝妳 @};-

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  90. 來拜訪您
    發現您的格子好多的  寶

    有空一定要來您這 挖寶帶回家呦
    謝謝您的分享

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    1. 歡迎小草來訪
      謝謝 @};-

      引用文章請使用連結回原網址閱讀的方式,
      若複製所有圖文請設定隱藏,謝謝!

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  91. Dear Carol, 你這兒好像百科全書, 我想找桂花蜜的做法, 你這就有. =D>  我剛蒸好桂花, 待做好了. 再引用你的文章發表, 可以嗎? 對了, 請問桂花蜜除了泡茶時可加入, 還有其他吃法嗎? thanks! ;;)  Stella

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    1.  Stella
      沒有問題
      妳直接引用~

      桂花蜜泡茶
      還可以做甜點  吃湯圓時加
      用法跟蜂蜜類似

      妳參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=9723&prev=11000&next=9572&l=f&fid=44

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=11829&prev=12610&l=f&fid=44

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=77835&prev=78088&next=77833&l=a&fid=40

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  92. Thank you , Carol.. 我已引用..Stella ;)

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  93. 老師:

    請問一下,烤餅乾時可把糖的成分換成桂花蜜嗎?換算比例是多少呢?
    上次我用桂花蜜代替糖烤餅乾時發現麵糰內部怎麼烤都烤不熟(我是以1:1的比例)
    不過烤出來真的多了個花香,只是內部烤不熟很令我困擾~"~

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    1. 小綠
      餅乾中糖的份量不適合全部使用桂花蜜代替
      因為蜂蜜這些還是屬於液體
      餅乾都是需要水份少
      如果液體太多
      一定不容易烤乾
      妳可以將糖的1半用桂花蜜代替
      而且其他液體就必須減少或省略
      不然必須多加一點低粉調整

      烘烤的時間也可能要低溫延長~

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  94. Hi Carol 您好!
    最近散步聞到好濃的桂花香, 想起你的桂花蜜並想試試看! 我有一個疑問想請問您, 為何桂花要用鹽醃並且要蒸過? 請問如果沒醃鹽和蒸過不知是否可以?   麻煩您告知, 謝謝!

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    1. Echo
      這是我媽媽的做法
      醃一下味道比較好
      蒸可以殺青消毒

      做法應該很多
      省略應該也沒問題~

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  95. carol~我利用乾燥的桂花..一樣甜蜜蜜 :x

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  96. 去年到苗栗南庄完買了2瓶桂花釀回來
    桂花的香氣讓人心狀神怡..會讓人懷念的味道
    看到你的文章.我想我要動手做了..謝謝分享 :)

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  97. Carol ,你好,

    請問如果只有少量的桂花做好後,
    下一次再處理新鮮桂花後可以直接加進原本已經做好的桂花蜜裡嗎?

    謝謝回答!

    小菁

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    1. 新鮮桂花蒸熟
      可以再放入舊的桂花蜜裡沒問題~

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  98. 老師
    這是我的桂花蜜http://tw.myblog.yahoo.com/jw!k3bosaWeGRYNqaqS1KYzxT10q6g-/article?mid=132

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  99. Carol姐你好。马来西亚这里没有新鲜的桂花哦。。请问干燥的可以吗?

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    1. 也可以使用中藥行購買的乾燥的
      可以沖一下水
      然後蒸一下軟化
      放涼再加蜂蜜浸泡

      希望順利!

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  100. Carol 老师我想请问下
    3.在桂花上灑上少許鹽抓一下醃漬20分鐘
    4.放入蒸籠中蒸3分鐘
    那是代表盐醃漬20分后直接蒸,不用把盐洗掉吗?还有用什么蜂蜜都可以做吗?
    谢谢Carol老师

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  101. 桂花的香味讓人聞了有幸福的感覺!院子整排的桂花盛開時,都忍不住深吸好幾口氣。幾年前我們也試著將桂花的香味留住,和老師交流一下。          ─ ─妞媽

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