梅酒豬腳

    

    
帶有豐富膠質的豬腳Jay很喜歡，偶爾就會燉煮一鍋
給他解饞。去年釀的梅酒味道香醇，除了直接飲用，
也適合加在料理中增添香氣。燉好的豬腳不油不膩滿
滿的膠質，冷著吃都好。

下午到南門市場轉了一圈，那是我最熟悉的地方，有
著外婆及奶奶的味道，看著掛高高的火腿臘腸就莫名
的興奮起來。農曆年的腳步又近了，曹白魚、甜酒麴
、蜜汁腰果都是我的目標，我們牽著手在市場中穿梭
好開心，我在食物及食材中找尋屬於我的美麗世界。








梅酒豬腳
份量 : 約 5-6人份

材料:
豬腳一副
青蔥2-3支
薑7-8片
紅辣椒1支
八角3-4顆

調味料:
醬油250cc
梅酒100cc
冰糖30g
(鹹甜度請依照自己喜好調整)

一.川燙

1.豬腳刷洗乾淨
2.燒一鍋沸水，水滾將豬腳放入
3.取1/3量的青蔥及2-3片薑放入，將豬腳川燙至變色撈起
4.用清水將豬腳清洗乾淨，殘留的豬毛拔除




二.燉滷

1.再重新燒開一鍋水(水量要蓋過豬腳),將川燙好的豬腳放入
2.依序將剩下的青蔥、薑片、紅辣椒、八角及調味料全部加入
3.蓋上鍋蓋，小火燉煮約1個小時至豬腳軟爛即可





補充 :
1.梅酒可以使用市售成品，也可以用白葡萄酒或米酒代替

2.調味料份量請依照個人喜好斟酌

*自製梅酒參考 :

梅酒






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i e 20091018