Carol 自在生活 : 巨蛋牛奶麵包

2010年1月1日星期五

巨蛋牛奶麵包

好像才在慶祝2000年的到來，怎麼一轉眼10年就這麼
過去了。住在對門的一群學生開心的在屋內大喊倒數，
讓我們也感染了迎接新年歡欣的氣氛。

生命是條長長的跑道，2010年不是開始也不是結束。
只要踏穩步伐，人生每一個階段都會幸福滿溢❤

冰箱的鮮奶油用不完，馬上動手做麵包。加了鮮奶油的
麵包香軟可口，牛奶味充滿廚房。陽光出現了，我們要
用剛出爐的麵包迎接2010年的曙光~

巨蛋牛奶麵包
冷藏低溫發酵法

材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母3/4茶匙
雞蛋1顆
動物性鮮奶油75g
牛奶75g
細砂糖50g
無鹽奶油40g
鹽3g

表面裝飾 : 全蛋液適量

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(牛奶的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入)
3.將切成小塊的奶油加入，繼續攪拌搓揉到完全融合
4.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度
　，一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓，收口朝下放入抹少許油的盆中，表面噴灑些水，盆子
   罩蓋布，放置到冰箱低溫發酵　8-12小時至隔天2倍大
   (或是溫暖密閉的空間發酵約 60分鐘)


5.低溫發酵完成的麵團取出回復室溫(若直接發酵此步驟省略)
6.桌上灑上一些高筋麵粉，將發好的麵團移出，麵團表面也灑
   上一些高筋麵粉
7.用手將麵團中的氣體拍壓出來
8.將麵團包起成一圓形，底部收口捏緊朝下放置到烤盤上
9.烤盤整盤放入烤箱中，表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵60分鐘
     (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水，幫助提高溫度及濕度)
10.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
11.在麵團表面輕輕刷上一層全蛋液
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中，烘烤25-27分鐘至表面呈現金
     黃色即可(烤盤必須放中下層，預留麵包往上膨脹的空間)
13.麵包烤好移到鐵網架上放涼

補充:
1.若家中烤箱空間比較小，可以將麵團分割成小一點
   的麵團烘烤。避免此麵包太大會烘烤至表面烤焦而
   內部不熟。若分切為4個，烤溫不變，時間約20分鐘

2.烘烤過程中表面如果上色太快，請鋪上一張錫箔紙

3.低溫發酵完成從冰箱取出必須放置室溫一段時間(約1-2小時)
也可以將麵糰放置密閉空間
旁邊放杯熱水提高溫度幫忙回溫
待麵糰完全回覆室溫
然後才開始開始整型分割並做第2次發酵

*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :

烘焙新手必備的第二本書
130道不失敗超人氣麵包全圖解

格友迴響及成品分享 :

布老媽新鮮事

林秀玢
抄著老師的食譜越抄越熟悉，唉呀這本書我有買～
受益良多！謝謝老師

Chi-wei Liu

這個我以前有跟著做過耶好懷念

老師做的真的都很好吃

蔡宜庭

二年前有做過，小孩拿著麵包超巨大

20100308

237 則留言 :

～美美小燕子～2010年1月1日上午11:16
111111111
不說小燕子倒也沒想到
carolㄧ說小燕子就想起耶
真的好像才慶祝2000年才像沒多久ㄧ樣
新年快樂
我好開心元旦得第一
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睿華2010年1月1日上午11:49
2010虎恭喜發財
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推薦花蓮民宿2010年1月1日上午11:58
咻～碰！♥╭花蓮翠園員工敬祝格友們 2010年快樂喔！╮♥
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Celina2010年1月1日上午11:59
又大又圓
看起來真好吃
請問Carol 這麵包可以用裸麥粉做嗎?
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pHoebe2010年1月1日中午12:09
這個麵包真的是又香又軟停不了口 :x

如果是用植物油代替無鹽奶油，是不是就不是這個味道了?
另外鮮奶油可以用牛奶取代嗎?

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羊小小2010年1月1日中午12:47
carol新年快樂！這個巨蛋麵包吃起來會很綿密嗎？我曾經有一次用低溫發酵做成的麵包，切開的組織好像洞洞會較大些？而且可能沒再讓它完全回溫，吐司長不太高的感覺！ :D
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Michelle2010年1月1日中午12:57
哇~太美味囉~如果可以自己做我想我家人會超愛我的喲
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台中小吃日出廣東粥2010年1月1日下午1:23
新年快樂!!
妳真的好厲害喔~~什麼都會做!!
雖然認識妳的部落格才幾個月~
但新的一年以及未來我都會很支持妳的部落格的!
謝謝妳的分享!!
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秀鈴鈴鈴2010年1月1日下午1:24
祝福巧手Carol, 新年快樂~
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西瓜2010年1月1日下午2:14
carol文章出刊的速度.真的讓我追趕不上
看到到你認真生活的軌跡.真棒
來祝你新年快樂喔~很高興認識你~
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layyean2010年1月1日下午3:07
carol,
Happy New Year 2010!!
原来太快上色可以鋪上一張錫箔紙，学到功夫了 :D

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文旦小姐2010年1月1日下午3:21
Happy New Year ~~
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may媽咪2010年1月1日下午4:14
新的一年也要繼續愛我唷 ~ ♡
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cug2010年1月1日下午4:45
今天又是全新的一年~cug會繼續支持carol唷^^~~這巨蛋好美~濃濃奶香我喜歡
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耶麗米2010年1月1日下午4:49
祝carol快快樂樂一整年~~

這麵包顏色烤得真是太漂亮啦~~
看起來好好吃 =P~

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周胖2010年1月1日下午5:26
Carol:
新年快樂,祝您心想事成.
因為昨天聽到失業了,一個晚上無法入眠,所以現在才祝福您
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nasilemakloverjan2010年1月1日下午5:27
I have been following you blog and I love your blog very much. Happy New Year to you !!
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alice2010年1月1日下午5:41
Carol 的 Blog 令人有種清新脫俗的印像祝新年快樂心想事成 :)
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包太太2010年1月1日下午6:00
謝謝你的分享，新年快樂 :x
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咩咩2010年1月1日下午6:37
carol~
新年快樂
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lumame2010年1月1日晚上8:35
好個巨蛋麵包, 好特別的造型. :))
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jenny2010年1月1日晚上10:59
Carol~Happy New Year

這两年向你學了好多好多....謝謝你...
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innocence2010年1月1日晚上11:58
:x 謝謝妳的分享～
新年第一天，我選了簡單的雞蛋泡泡芙來做，
看了這個麵包，也想來做做之前想做的土司。
～祝妳新年快樂～
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yuju2010年1月2日凌晨1:10
新年快樂。 :x

很可口的麵包唷^^
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Emily2010年1月2日凌晨1:37
Carol: Happy new year~~ :)

這麵包看起來好好吃唷~~
家裡鮮奶油沒了,可不可以直接加牛奶呢?

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圳2010年1月2日凌晨2:03
新年快樂!!
祝妳全家健康平安快樂... :D
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Flaire2010年1月2日凌晨4:39
祝 Carol一家有個平安健康喜樂 & 豐盛的2010年! @};-
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飛貓2010年1月2日上午9:49
真的真的很開胃……
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雨伞2010年1月2日上午11:07
Carol新年快乐！好好吃的面包哦。。。流口水了。。 =P~
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娃娃2010年1月2日上午11:49
巨蛋麵包起來真的很香很軟很容易停不下口

祝福carol 新年快樂
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愷 & 童ㄟ娘2010年1月2日晚上7:32
Carol..

這個巨蛋麵包真的好吃吶
剛烤好還沒完全放涼
二個小鬼就迫不及待的吃起來了
還以為他們餓了
結果是說好吃吶所以才一直吃　 :))
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超級瑪利兄弟2010年1月3日凌晨1:56
dear carol:
謝謝你的分享，
參考了你的麵包麵糰製作方法，
我試著用麵包機做出這款巨蛋牛奶麵包，
成果非常的棒！香氣十足、口感鬆軟，非常好吃！
謝謝你~~

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Annie Amy Tommy2010年1月3日上午10:37
新年第一個烘焙我也做了這款巨蛋牛奶麵包
真的好香好柔軟真的好好吃
全家人都讚不絕口
這麵包應該會經常出現在家裡囉!
謝謝Carol的分享 :x
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Daisy2010年1月3日下午3:45
Dear Carol,
我也做好了, 好好吃!
中午配義大利麵, 這麼大的巨蛋已經剩一小塊了.....
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Ray2010年1月3日下午4:02
前輩您好:
做麵包和蛋糕是不是有所謂的百分比,今年想利用時間去考證照,
可百分比是怎麼換算呢?有公式嗎?如果前輩有多餘時間,可以略
為解說一下嗎?麻煩您了! 謝謝
Ray

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老大2010年1月3日晚上11:23
很神說做就做馬上就能吃了
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版主2010年1月4日上午8:03
Phoebe
切吐司要使用鋸齒刀才好切
吐司也必須完全涼透才可以切
不然一定切不好

切的時候慢慢用鋸的
應該都可以切的不錯
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Ray2010年1月4日上午8:41
前輩:
謝謝您抽空解說我想我會去社大報名學烘焙
ray
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Annie Amy Tommy2010年1月4日下午1:43
Carol
翰媽把此款配方做成了奶油捲
一樣是鬆軟好吃
只是昨天的牛奶用完了
我就用了等量的鮮奶油
摔打完的麵糰觸感很好
可是不解為何烤出來的底部凹陷
想請教一下是什麼原因咧 ??? :-?
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Kaffeexyz2010年1月4日下午2:38
Carol，
如果我要做比较小的面包可否把材料减半呢？
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LULU2010年1月4日晚上10:24
Carol~
我也做了巨蛋牛奶麵包，真的奶香超濃的~我喜歡 :)

另外做了無花果檸檬雞~我覺得好特別哦！
謝謝Carol分享的做法 :x

我要繼績挖寶了 :D

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sammi2010年1月6日上午9:25
天氣冷了
光等發酵的時間
都快暈了
所以整個人完全沒有做麵包的動力
可是看carol的麵包又好想吃呀
真是二難...... :-?

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麵包超人的家2010年1月6日晚上7:45
我也做了巨蛋牛奶麵包,看著arol做的照片,嘴中咬著麵包才真實嘛！不過carol出菜的速度真的好快喔,真是追不上,看到今天的蜂蜜蛋糕,這是老公小孩的最愛,一定要學起來,要趕工做紙箱了.
謝謝carol分享
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fannia552010年1月6日晚上11:14
請問Carol: 有些烤溫標示 160/180 是上火/下火? 還是下火/上火? 通常是上火高溫還是下火高溫?
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fannia552010年1月7日凌晨1:13
請問Carol: 低溫發酵的麵包或土司和基本發酵1hr.~1.5hr.(或3hr.)有何差別? 您的建議哪種較好?
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Ellen2010年1月7日上午10:50
carol~~前兩天也做巨蛋牛奶麵包,真的超好吃的~~來和妳分享~
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anan2010年1月7日晚上9:15
hello~~
請問carol,今天我的dr.goods烤箱怪怪的..就是我昨天做牛角麵包,
今天先做象耳朵餅乾(肉桂粉),之後我再烤巨蛋牛奶麵包完後
發現我的下均勻版,不知道在那一個階段居然變黃黃的一片
後來我等涼了之後拿出來擦,都擦不太掉,,,還用菜瓜布刷一小塊,這下可糟了,居然有小刮痕
後來,我就不用菜瓜布,還是繼續用棉布和水擦,也試過加熱擦,都還是擦不掉
怎麼會這樣呢????? :-?

不知carol有沒有發生過類似的問題,要怎麼解決才好 :-S
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雅雅2010年1月8日清晨7:33
Dear Carol，我依照你的配方做成了牛奶吐司喔，真的蠻好吃的~~一下子就被吃光光了(還是飯後吃的哩)！真的是超級有成就感的！
這兩天想再試試蜂蜜蛋糕和牛奶棒~~希望能做的好！另外牛奶棒的牛奶和煉奶，可以用鮮奶油或是鮮奶油+牛奶取代嗎(鮮奶油還有不少，得在期限前用完 :D )？
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阿芳2010年1月8日下午5:00
看到妳冬天裡做的麵包也是這麼可口好看好羨慕!我是用龍眼乾酵種液加中粉作酵母.但是天氣太冷發不起來.免強發起來也是2天以後的事了.但是做出來的麵包有股酸味.是不是酵種發酵過程太久?該如何解決?
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百合♥Lily2010年1月13日晚上10:34
Carol 您好~
想請問一下~撐薄膜的時候若是會破(邊邊的地方)~是否代表還沒OK??
另外表面上色的深淺是和溫度有關還是與塗蛋液有關??
因為有看到您回覆格友~甩打麵團的時間最好控制在20~25分~
但在這時間內~我的麵團在撐薄膜時周圍的地方都會有破洞~不過麵團是光滑柔軟的唷

而且麵包出爐後還是蠻鬆軟的~
因為相機被我老公帶出差去嚕~所以這次沒能拍照~
下次再拍給您看看!!謝謝!!
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Karina2010年1月14日晚上10:28
CAROL我的巨蛋也做好了喔~
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小圓2010年1月21日中午12:11
carol姐:
             我想做跟您照片上一樣的麵包.您是用直接發酵還是低溫發酵呢?
            另外.您為格友回覆說:可用牛奶代替鮮奶油.那麼.牛奶液總量就是75+75=150囉!
            無鹽奶油也可用植物油代替.植物油也是用40克嗎?
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版主2010年1月25日下午2:35
很高興pHoebe喜歡~

麵團太黏有可能是水份加快了
搓揉甩打也不夠
這個麵團奶油量還不至於到黏手的地步~
整型的時候如果真的太黏
可以灑些手粉幫忙
但是不要灑太多影響口感

大芥菜不適合醃雪裡紅
清江菜可以試試

如果要使用電鍋來蒸
直接從冷水開始蒸大約12分鐘
除非包子包的很大
不然一定會熟
電鍋中的水量要放夠
不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
饅頭會因為沒有水蒸氣兒變的乾硬

蒸的時候可以準備一個計時器
水多放一些
時間到就打開一個小縫
避免水份完全蒸到乾
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emmy2010年1月25日晚上9:37
請問一下, 我用麵包機做揉麵和發酵(20min+80min), 可是沒有發到2倍大耶,醒麵後接著再放入烤箱作40度2次發酵1小時怎麼感覺還是沒什麼動靜, 問題出在哪兒呢? 請大師解惑! 3q
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Caspar.Liao2010年1月31日下午4:19
carol您好
在第一次發酵的部分我想請問一下
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到冰箱低溫發酵8-12小時至隔天2倍大
   (或是溫暖密閉的空間發酵約60分鐘)
意思是說~~如果是放在冰箱低溫發酵8-12小時~盒子上就不需要蓋著一塊濕布囉?
如果我等不及冰箱的發酵時間~現在天氣又冷~~我該怎麼讓它發酵? 之前有看到您回應~放在微波盧裡面放一杯熱水ㄇ?隨時更換?? 納放在電鍋呢???

還有第二次發酵~~放熱水的水溫是不是只要冷了就換??

                                                                                                             妞妞
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玩皮小熊2010年2月1日上午9:54
您好，我試做了您這款麵包，真的好吃耶! 謝謝
我是用低溫發酵的方式，因為最近天氣太冷了，發酵時間好久
不過烤溫上火170度，一下下表面就有點太焦，一定要蓋上錫薄紙
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HaL0iqiVEQUCeybyfgAc2Kzdm0s-/article?mid=2983
請問一下輕乳酪蛋糕那款，為何我有時烤出來表面都會裂掉
而且澎脹很快，是不是蛋白打的太發呢?
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版主2010年2月4日上午10:08
妞妞
麵包組織粗糙乾硬的原因
1.沒有揉搓出薄膜
2.發酵時間過度
3.甩打過長過度造成麵筋斷筋
4.發酵溫度過高

麵筋斷裂影響最多
雖然有薄膜但是都是不規則裂紋

純手工一次不要做太多份量
這樣對手腕負擔太重
就會影響甩打的效果

牛奶部份可以保留1半慢慢添加~

再多注意這些原因~
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版主2010年3月7日上午9:18
百合♥Lily做的真好~
謝謝分享 :x ~
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版主2010年4月6日上午9:06
謝謝小慧慧好吃的紅豆小巨蛋牛奶麵包 :x
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蘇小桔2010年4月7日凌晨2:09
請問我可以用
1.奶粉代替牛奶+鮮奶油嗎?那奶粉需用多少?
2.牛奶75g加鮮奶油75g→鮮奶油150g嗎?
兩種哪一種效果比較好呢?

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ling2010年4月11日清晨7:31
玩麵糰玩了1年多了,可是成品品質還是非常不穩定,老公常笑說我是有烘焙的熱情,可是沒有手藝,最近才發現這個地方,覺得解決了我很多疑問,非常感謝
想請問一個比較基本的問題,是有關溫度的,因為有烘焙店的師傅給過我溫度的計算公式,還有就是要特別注意液體材料的溫度,其實我還是不大會算,我想請問,像牛奶鮮奶油這種冰的液體材料,你通常都是直接使用還是會調節它的溫度?像我的麵粉也都是冰過的,是不是也需要考慮在內?我老公常說我麵包會失敗的原因應該是我太不重視麵糰的溫度了,不知道是不是真的是這樣?
謝謝
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老廷2010年4月30日凌晨3:47
carol你好:
我按照你的食譜酵母3/4茶匙(換算過來應該是不到5克吧)結果麵包有點硬,好像沒有發酵起來.
我是用低溫發酵,早上從冰箱拿出來麵團就是硬的,放室外回溫很久也沒看他發至二倍大ㄟ...
請問這是那出問題,謝謝你喔!!!
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老廷2010年4月30日晚上10:14
看過你的說明,我有比對一下我的酵母是速發酵母,他上面也說可以直接加入麵粉裡.
(因為是西班牙文的,所以我沒拍照,再加上我不會把照片貼上來你這裡 :D )
後來我才想到我的麵糰拿出來有結冰的感覺,我就放在另一個比較不冰的冰箱退冰.
麵糰有一點軟,我就拿出來整型發酵了,會是這個問題嗎?
早知道我應該拍照再請你看一下.我會在做看看.
非常謝謝你幫我解答.

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anita2010年5月12日上午9:24
carol, 我昨天烤了兩個巨蛋麵包, 但一切開來, 發現中心沒烤熟 :((

是不是這個麵包太大了, 我下次要再續烤10分鐘?
這次烤不熟的只能再放入烤箱拯救, 是不是要用低溫再烤啊? :(( :(( :((

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版主2010年5月19日晚上9:29
雪雪
我是沒有發現這樣的差異呢~
因為冷藏發酵整型還是必須回溫才操作
應該不會有影響~

烤的很不錯
謝謝分享 @};-
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胖妞阿姨2010年5月21日清晨6:40
親愛的carol我麵包做好了有空幫我延伸ㄧ下喔 :))
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Annie2010年5月30日下午5:01
請問carol製作麵包中的奶油可否以植物油代替
如果可以,製作方式會有不同嗎?或其他應注意的事項
謝謝! :-*
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COOK TRIES2010年6月8日下午4:58
Carol,我做成功了,剛出爐的麵包真是又鬆軟又好吃,來不及拍照只能說這個食譜超厲害!
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KiKi2010年6月15日下午1:49
Hi,Carol:
我今天作了這一款巨蛋牛奶麵包，不過我的是小的因為我分四等分，長相還可以嚕！最近努力中....希望能繼續跟你學習歐！！
http://linvi03.pixnet.net/blog
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J2010年6月16日上午11:37
carol您好,在你的blog潛水很久今天第一次留言,很喜歡你的blog^^
我今天按照你的巨蛋牛奶麵包想要試做看看,不過好像有點失敗
我是用麵包機的揉麵糰程式先幫我揉麵糰,不過我忘了你有寫到"牛奶要保留一些等成團之後再慢慢加入"
我就把所有的液體材料都加進去
結果揉不出糰.整個變得很黏,我就在加入麵粉,後來雖然成糰了,不過麵糰揉起來的感覺像黏土
也沒辦法摔打....
想請問萬一不小心像我這樣沒有把液體材料分次加入的時候有沒有甚麼辦法可以補救呢?
整個把麵糰丟掉我覺得真的挺浪費的....

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Tracy2010年6月19日下午5:08
Hi Carol,
我又來發問了，不過先謝謝你每次都回答的那麼快，辛苦了。
我做了好幾次麵團總算有一次可以成型可以甩打，可是卻發不起來，一個小時候還是原來的樣子，是不是我的yeast 死掉了所以才發不起來，那像這種情況我能怎麼處理這個發不起來的麵團？我丟了三次麵團覺得好心痛喔!! 國外東西又那麼貴但我又很不死心的想學做麵包，做麵包比蛋糕還難耶
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Tracy2010年6月23日下午2:23
Dear Carol,
我的麵團終於發起來了，但是這次我試了不同的方法不知道是哪一個原因讓麵團發起來，因為現在澳洲是冬天雖然我放在微波爐裡再加熱水可是還是太冷，今天我試了先溫熱烤箱然後再放熱水進去結果就發起來了，還有我在麵團的部份先把牛奶加熱成溫牛奶再放酵母等了五分鐘後再把所有東西加進去混合。
我想請問你我在國外看了很多的網站他們做麵包都不先揉，都是先混合後就直接放著發酵，一小時後把空氣壓出來再發酵一次，但都沒有甩柔的過程，為什麼 Carol做的麵包都要先揉出有薄模的程度呢??我試了那麼多次沒有一次能打出薄模，現在麵團在做第二次發酵，希望烤出來的麵包可以是可口的，哈哈哈~~
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Tracy2010年6月25日清晨7:59
Carol謝謝你這麼詳細的解答，但為什麼可以放在冰箱做低溫發酵，天氣冷卻無法發酵呢？是不是每一種麵團都可以做低溫發酵呢？在甩打麵團的部份一開始都很好，可是一陣子後會開始感覺有一點濕濕的，所以會有一點黏在桌上，所以不管我打多久麵團都不會有薄膜而且表面還會有斷裂的現象。謝謝你希望你可以找出我的問題點。再次感謝。
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hsiuyu2010年6月27日下午4:16
carol:巨蛋牛奶麵包真得很鬆軟很好吃，謝謝你的配方。吃到奶香味的麵包，讓我想起另一款也是奶香味十足的麵包-羅宋麵包，內部口感十分綿密，鹹鹹甜甜的超好，不知你是否有這款麵包的配方，好想自己做來吃喔!
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將將2010年7月3日凌晨1:06
謝謝carol的配方及詳細的解說和製作麵糰的影片讓我第一次做麵包就成功了.看著烤箱中的麵包越來越有樣子.自己感動到不行.尤其是麵包出爐那一刻感覺實在太棒了. =D>

之前我上網詢問新手可以先學做什麼.大家都回答蛋糕.但我因還沒買電動攪拌器.所以就先做麵包想不到竟然成功了.心情很開心. :)

因為是新手很多不懂所以想請問CAROL幾個問題
1.如果我一次份量做CAROL配方2倍.要分4次烤.那我麵糰可以一直放室溫下嗎.會不會壞掉
2.請問我如果想加堅果類.烘培店的好像都是溼的要放冷藏覺得有點佔空間.那我可以用雜貨店乾的堅果類嗎?
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Elita2010年7月3日下午1:46
Carol 您好~
謝謝您分享的配方食譜~成功製作出香濃好吃的巨蛋牛奶麵包~ :)
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agnes2010年7月21日下午4:09
carol~我真的很愛吃麵包~不過我住在澳洲~大部分都是all purpose flour, self-raising flour, whole wheat flour~很少高筋麵粉~不知道我幫我一下嗎?謝謝!
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ling2010年9月4日中午12:49
今天終於做了這個麵包, 做的時候麵團很柔軟細緻, 烘焙食很香, 外觀很漂亮, 考好就想送給朋友, 你的食譜太棒了,謝謝.
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ling2010年9月19日晚上8:48
你真的是好老師, 參考了你的配方與作法, 真是獲益良多～ @};-
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小娟2010年9月30日下午1:59
carol：
做好馬上享用,充滿奶香的麵包真的好吃,
謝謝你的分享！
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Sugar2010年10月5日晚上8:01
請問一下carol，
這一款麵包可以加了老麵糰嗎？
在配方上應該要如何變更呢？
謝謝您~
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版主2010年10月7日上午11:40
很高興Sugar喜歡~
謝謝妳特別來分享 @};-
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香香 Christine2010年10月16日凌晨2:37
Carol:
請問動物性鮮奶油75CC可以用別的代替嗎.?
謝謝!!
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leo2010年10月29日中午12:22
carol 午安．．
吃飽沒．
奶味十足，讚啦～謝謝妳的分享．． :>
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olive2010年11月25日上午9:09
Carol姐,
我也用您的配方做出鬆軟香濃的巨蛋牛奶麵包了, 跟您分享唷 ^^.
Olive
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olive2010年11月29日下午5:43
姐姐,
收到語法了唷...謝謝您啦 !! 你這個配方做出來的巨蛋牛奶麵包真得好好吃唷.....
Olive..
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ycl2011年1月2日晚上11:05
carol你好謝謝你的配方我在2011的跨年夜做了這個麵包渡過了每好的一晚 :D

http://www.facebook.com/album.php?fbid=495218998562&id=778403562&aid=273652
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阿芯2011年2月9日下午1:48
carol老師我的巨蛋來了 :D

加了蔓越莓表面沒那麼光滑
但是一樣好吃ㄋㄟ
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Arisa2011年3月16日上午11:32
Dear Carol...
雖然一段時間沒來跟你報告我的作品成果~
但我都有在努力唷!^^
今天來跟你報告我最近的麵包成果總整理~~
有時間的話來看一下唷! :">
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版主2011年3月20日上午11:00
很開心小魔女做出自己滿意的成品 @};-
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真實的人性2011年4月29日上午10:43
Carol妳好
近來才知道妳的部落格，裡面真的很多寶，慢慢吸收體會。
前幾天有試過配方，感覺不夠濃（還是太重口味了...）
這情況是否增加奶油即牛奶的量呢？
另外原步驟中省略了中間發酵？差別在？
不好意思剛開始接觸謝謝
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Ju.Ju.2011年9月12日晚上10:47
Dear Carol,
昨晚我想試試低溫發酵把麵糰放在冷藏十二個小時後
早上看麵糰大小還是一樣
拿出來到室溫等回溫後我揉了一下麵糰大小雖沒變可是搓揉之中有好多氣泡 (所以有發酵過?)
應為麵糰沒有變大於是我就把稍為揉過的麵糰在放回盒子放了杯熱水在微波爐再發效
想請問一下Carol 1. 我的低溫發酵麵糰沒澎大是出什麼問題嗎 (冰箱冷藏是華式38度)
2.應為"感覺沒發酵又放回微波爐這樣OK嗎?
不知道這次會不會成功如果有成品再詢問意見
另外您的書以後的份量可以加用Cup/Tablespoon/teaspoon嗎? 雖然換算了可是總覺得有些怪 (希望這個問題沒有太超過) 低/中/高筋麵粉都是12g to 1T嗎?
謝謝妳~
JuJu

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Ju.Ju.2011年9月14日上午10:06
謝謝Carol, 今天又再試了一次低溫發酵, 做出來的麵包就像妳書上說的柔軟度和保濕性真的比直接發酵好真讚因為低溫發酵的時間我比較能配合 win-win :)
真的很感謝妳~
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martha2011年9月21日凌晨12:00
carol:請問:如果用中種法，該如何更改配方呢?
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想不出來2011年10月3日上午10:35
Carol 妳好
這個巨蛋牛奶真好吃, 朋友讚不絕口耶, 哈哈
我想要請問妳一個問題喔, 配方中的無鹽奶油40g 可以用有鹽奶油嗎?? (salted butter)
還是說, 我要增加鹽的分量比較好呢?? 要用多少的鹽比較好阿??
想要有點鹹鹹奶香的感覺

我已經有幾次可以弄出布年的麵糰了, 跟機器當朋友還真的要花一點時間
是不是, 用機器第一次要保留的水分要多一點才好阿??
目前, 我從機器啟動後記時40分鐘, 時間道就收手, 請問carol 用機器, 這個時間可以嗎???
還是要縮短比較好, 因為有薄膜, 可是有時後會破, 不知道是不是用力撐過頭了, 還是甩打過頭
總覺得機器比手還難操作, 瞬間時間就過去了, 不過真的好輕鬆不費力 :P

在麻煩Carol幫我回覆這些問題喔
謝謝妳 :-*

Love
Mina

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版主2011年11月5日上午8:48
收口必須朝下
而且整型滾圓的過程不能讓麵糰表面破皮
有破皮的話
麵糰膨脹過程就會裂開~
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我們一家都姓黃2011年11月6日晚上10:14
carol你好
今天做了這個巨蛋牛奶麵包..真的是好吃
請問一下..低溫發酵後..壓出的空氣很少..這樣正常嗎?
另外放涼後..皮變很皺..是烤溫有問題嗎?..我每次烤麵包都有放烤箱溫度計進去...等溫度到達再進烤箱
這是今天做的..請指教
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!t.ckx7aCGQ7VzAYwq.MHQeQ-/article?mid=1453&prev=-1&next=1450
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版主2011年11月23日下午5:26
很開心做的順利

謝謝跟我分享 @};-
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版主2012年3月7日下午4:55
很高興妳做出自己滿意的成品
謝謝妳分享給我 :)
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版主2012年3月16日中午12:56
謝謝妳分享給我 @};-
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璇2012年5月24日上午10:33
Carol大師您好:
昨天用您的配方做了巨蛋麵包....上面淋上墨西哥麵包的甜醬....真的超好吃
記得幾分甜賣的巨蛋麵包就是這樣....您的配方做出來比他們的更好吃...
而且用低溫發酵法可以上班前打麵糰....下班後再整形....真的很方便喔!
麵包食譜我也買了好多本....還是您的配方做出來的最好吃又不會失敗....
期待您12月的新書能再有麵包的食譜喔
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昭明2012年6月17日上午11:05
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=12622
這個麵包吃起來有淡淡的甜味,很好吃^^
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chuan2012年7月5日下午1:20
dear Carol
我的巨蛋牛奶麵包做好了
麻煩您看一下
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小香2012年8月14日上午10:07
微微的香,濃濃的奶香,巨蛋牛奶麵包真好吃 ~~
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AFRA2012年8月22日下午5:30
妳好呀~~ 饅頭我做了好幾次, 這次想試試看做麵包,
我看到你有寫中種法的分量, 那如果要用中種法的做法步驟是怎樣? 是否也需要放冰箱冷凍?
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小鳳梨2013年2月21日下午1:06
carol您好
很感謝您的食譜,我本來不會煮菜,到美國後不得不下廚,還好有這個網站可以讓我有學習的機會..所以去年回台灣玩時,就把您的書全打包帶回美國,以後有機會不會再出中式食譜,例如台灣小吃或是青菜料理(像我老公很愛買芹菜,菠菜這類的,我都不知道該怎麼處理),或是電鍋料理(像不藏私料理廚房中的粉蒸排骨...)
另外也想請問,我作吐司時,常常會遇到二種情況,不是裡面沒熟就是底部常常會烤焦..我有調整溫度和時間,但結果都差不多..是那裡該改進呢?謝謝 :)
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版主2013年5月14日下午4:33
很開心順利 @};-
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愛麗絲2013年5月23日凌晨4:19
Carol 老師您好
我想要先謝謝您之前幫我解答一些問題
您的解釋都很詳細又實用
十分感激

這次又有問題要請教您，
我用速發乾酵母按照您的方式發酵，
但麵團好像沒有變大，
不知道我用的酵母牌子發酵較慢？
因為我住美國所以我用saf-yeast，
不曉得老師知不知道這牌子？
這是照片
http://www.amazon.com/Saf-Yeast-Instant-Yeast-16-oz/dp/B0001CXUHW

還有我們這裡比較容易找到all purpose flour，
我是不是可以用all purpose flour來代替高筋呢？
先謝謝Carol老師的耐心解答，
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2010年1月1日 星期五

巨蛋牛奶麵包

布老媽新鮮事

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2010年1月1日星期五