2021年3月16日 星期二

蒸芝麻吐司

 















有朋友問我,家裡沒有大烤箱是不是就無法做麵包
了呢?我們可以用蒸籠來蒸麵包,做麵包當然沒問
題的。而且蒸出來的吐司白白淨淨沒有硬邊,更適
合不喜歡吃硬邊的人。

平時習慣使用烤箱的朋友也可以試試,蒸吐司鬆軟
綿密,吃過會愛上!





蒸芝麻吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)


材料:
水(室溫) 200g
細砂糖 15g
鹽3/4茶匙(約 3g)
高筋麵粉 300g
橄欖油 20g
熟黑芝麻 15g
速發乾酵母1/2茶匙(約 2g)



步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→橄欖油→熟黑芝麻→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵












6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘












10.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁
11.擀開成長方形 ( 約30*40cm)
12.麵皮折成三折












13.邊緣收口捏緊
14.再稍微擀寬擀長,
然後由短向捲起
15.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
16.在麵團表面噴些水
17.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模

    *氣溫低旁邊放杯熱水,幫助提高溫度可以發的更好 












18.發至九分滿模將吐司蓋蓋上
19.蒸鍋燒至水沸騰,吐司模放入蒸鍋中,大火蒸35分鐘
20.關火,靜置10分鐘再移出蒸鍋
21.倒出烤模放至網架,完全冷卻再切片













*不帶蓋做法 :

1.
發至九分滿模
2.蒸鍋燒至水沸騰,吐司模放入蒸鍋中,大火蒸30分鐘
3.關火,靜置10分鐘再移出蒸鍋
4.倒出烤模放至網架,完全冷卻再切片













*大同電鍋做法 :

外鍋大約放2杯水,要等水滾,冒水蒸氣才放入
蒸35分鐘,燜10分鐘






補充:
1.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,
添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

4.12兩吐司模也可以用其他容器代替





 *此食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





















格友迴響及成品分享 :

老師,大同電鍋蒸的土司更好吃了,兒子就是不吃土司硬邊的傢伙,下午試作了,這款他超愛

 

 

謝謝Carol老師分享,我沒有麵包機和吐司模,用水合折疊法放中空戚風模以電鍋蒸也ok! 😆

老师谢谢你分享蒸面包我今天 事做了成功了好吃谢谢你









































20210309



2 則留言 :

  1. 請問老師,大同電鍋的外鍋要放幾杯水呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 大約2杯水
      要等水滾
      冒水蒸氣才放入
      蒸35分鐘
      燜10分鐘

      刪除

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