2021年3月22日 星期一

鵪鶉蛋鮮肉包

 














愛吃包子的我,總會想著翻新花樣,為包子換上
不同內餡,每次都有新鮮口味不會吃膩。

鮮肉餡是家中不敗餡料,包入滋味十足的五香鵪
鶉蛋,咬一口好驚喜!




鵪鶉蛋鮮肉包
份量 : 10個


材料 :
A.鮮肉餡
青蔥1-2支
薑2-3片
豬絞肉 300g

調味料 :
米酒 1大匙
醬油 1.5大匙
蠔油 1大匙
鹽 1/8 茶匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1.5大匙
麻油 1大匙

*五香鵪鶉蛋 10個
  做法參考 :


 

 

 

 五香鵪鶉蛋

 

 

 

B.包子外皮
水150g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙
液體植物油 15g
低筋麵粉 300g
速發乾酵母1/2茶匙




一.製作鮮肉餡

步驟 :
1.青蔥洗乾淨切小段,薑剁碎
2.豬絞肉剁細至有黏性產生
3.青蔥、薑末及所有調味料加入絞肉中混合均勻,完成鮮肉餡
4.事先滷好的五香鵪鶉蛋取10個備用













二.製作包子外皮 :

步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→液體植物油→低筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*水份添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約15分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
4.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵













5.桌上灑上一些低筋麵粉(份量外),將發好的的麵糰移至桌上,空氣壓出
6.搓揉 30秒至光滑
7.將麵糰搓成柱狀,對切成2半
8.平均分切成10等份
9.小麵糰光滑面翻著出來收口捏緊,滾圓,覆蓋布巾休息10分鐘












10.小麵糰壓扁,擀成內部稍厚,周圍較薄,直徑約12cm圓形麵皮
11.放入適量鮮肉餡,肉餡中間塞入 1個鵪鶉蛋
12.邊緣麵皮往中間收口,折出摺子捏緊












13.蒸籠底部鋪放防沾烤布或烤紙,將包子間隔整齊放入蒸籠中
14.底鍋中的水加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
15.蒸籠放上,蓋上蓋子再發30-40分鐘至飽滿程度
16.時間到直接開中大火蒸15分鐘,關火靜置5分鐘再開蓋








補充:
1.內餡調味料請依照個人喜好斟酌

2.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
3
.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作


*此食譜使用機種 : 






 

パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020






































格友迴響及成品分享 :


頭號粉絲
老師早!我也做了鲜肉包子 好好吃哦!谢谢老師食谱的分亨
                 







































20210228



2 則留言 :

  1. 老師,請問包子可否做成皮薄餡多的口味呢?我想找以前小時候的兒時回憶口味,不知道若依您的方法,該如何調整?

    回覆刪除
    回覆
    1. 你說的可能是老麵做法
      當然你也可以自行將皮的份量減少
      肉餡增加~

      刪除

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