2021年3月21日 星期日

東京Mr.Cheesecake白巧克力乳酪蛋糕
















因為新冠肺炎(Covid-19)的發生,這個世界也有了
翻天覆地的改變。人們沒有辦法到其他國家旅遊,
人與人之間多了口罩阻隔,距離也變遠了。

 
東京的Mr.Cheesecake是很多人推薦必吃的美味蛋
糕,創辦人田村浩二先生曾在米其林三星餐廳工作
,三年前開了自己的甜點店:Mr.Cheesecake,每
天限量製作的乳酪蛋糕總是銷售一空。有感於疫情
限制了大家的行動,他去年4月將蛋糕的做法公布
在官網,讓無法出門的人也可以在家製作。

在這功利主義至上的社會,這是多麼讓人感到溫暖
的事情,這個世界需要更多這樣無私的人,我為田
村主廚喝采,也向他致最高敬意。



東京Mr.Cheesecake白巧克力乳酪蛋糕
份量 : 24cmX10cmX6cm長方形烤盒1條

材料 :
奶油乳酪 200g
細砂糖 100g
希臘優格 50g
酸奶油 180g
動物性鮮奶油 100g
雞蛋 2個
玉米粉 20g
檸檬汁 10g
白巧克力 50g
香草豆莢 1/3 支
零陵香豆(東加豆) 1/4個



事前準備工作 :
1.烤模鋪上防沾烤紙
2.烤模外面包覆2層鋁箔紙,避免進水







3.零陵香豆磨粉,香草豆莢剖開將籽括出
4.白巧克力切碎
5.奶油乳酪切小塊回溫












6.奶油乳酪加入細砂糖
7.隔熱水加溫攪拌均勻成乳霜狀備用







8.酸奶油+希臘優格攪拌均勻
9.打散的雞蛋分2次加入攪拌均勻
10.加入檸檬汁及玉米粉攪拌均勻












11.動物性鮮奶油小火煮沸
12.將事先準備好的香草籽、零陵香豆粉及白巧克力加入
13.小火加熱至白巧克力融化關火
14.倒入步驟 7完成的奶油乳酪糊中攪拌均勻
15.將步驟10完成的麵糊加入攪拌均勻
16.用濾網過篩





















17.白巧克力乳酪糊倒入烤模中
18.烤盤中加入約 1-2cm 高度的熱水
19.放入預熱至180度c 的烤箱中烘烤25分鐘,然後
     將溫度調整為 150度c 再烘烤15 分鐘至表面上色
20.提起烘焙紙移出烤模冷卻
21.完全冷卻放冰箱冷藏4-5小時再切片食用














補充 :
1.零陵香豆為豌豆科豆科的開花樹種所結的種子,沒有可以直接省略

2.甜度可以依照個人喜好調整




*Mr.Cheesecake 官網




*自製酸奶油參考 :


 

 

 

 簡易自製酸奶油

 





*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





*本食譜使用材料 :




紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese










  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L






















格友迴響及成品分享 :

老師分享的日本名店白巧克力乳酪蛋糕配方真的是超超超好吃的!雖然我這次因為烤模寬度太窄,導致蛋糕厚度過高,反覆烤了很多次才好,做的很醜,但我還是忍不住要跟老師說,感謝您和主廚的無償分享,真的太好吃了,連我家對乳酪蛋糕不太有興致的外子都讚不絕口。
(我個人吃比較不甜,有減糖量至70克,給大家參考一下)












































20201213



8 則留言 :

  1. 非常感謝分享~找時間再做一次試試
    我看他分享很多食譜在IG
    但都日文很苦惱呢
    謝謝

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    1. 希望妳順利~
      若看到喜歡的
      可以跟我說
      我幫妳翻成中文~

      刪除
    2. 真太好了謝謝老師
      想請問這個這麼跟貼圖片還是什麼方式詢問老師呢

      刪除
    3. 部落格沒辦法貼圖
      或是妳將網頁拍照或截圖
      傳至下列信箱
      我再回覆給妳
      carolshare@gmail.com

      刪除
  2. 情问,酸奶油 可以 用mascarpone cheese or yogurt 代替吗?

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    1. 可以
      但yogurt可能含水太高
      若使用yogurt 我建議減少至120g即可

      刪除
  3. 想請問老師~這樣的模具品項通常是什麼呢?我要在蝦皮上搜尋吐司盒嗎?謝謝老師

    回覆刪除
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    1. 其實不一定要這樣的烤模
      妳也可以用6-7吋圓形
      或是方型烤模(15*15cm)

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