東京Mr.Cheesecake白巧克力乳酪蛋糕

因為新冠肺炎(Covid-19)的發生，這個世界也有了
翻天覆地的改變。人們沒有辦法到其他國家旅遊，
人與人之間多了口罩阻隔，距離也變遠了。

 
東京的Mr.Cheesecake是很多人推薦必吃的美味蛋
糕，創辦人田村浩二先生曾在米其林三星餐廳工作
，三年前開了自己的甜點店：Mr.Cheesecake，每
天限量製作的乳酪蛋糕總是銷售一空。有感於疫情
限制了大家的行動，他去年４月將蛋糕的做法公布
在官網，讓無法出門的人也可以在家製作。

在這功利主義至上的社會，這是多麼讓人感到溫暖
的事情，這個世界需要更多這樣無私的人，我為田
村主廚喝采，也向他致最高敬意。

東京Mr.Cheesecake白巧克力乳酪蛋糕
份量 : 24cmX10cmX6cm長方形烤盒1條

材料 :
奶油乳酪 200g
細砂糖 100g
希臘優格 50g
酸奶油 180g
動物性鮮奶油 100g
雞蛋 2個
玉米粉 20g
檸檬汁 10g
白巧克力 50g
香草豆莢 1/3 支
零陵香豆(東加豆) 1/4個

事前準備工作 :
1.烤模鋪上防沾烤紙
2.烤模外面包覆２層鋁箔紙，避免進水

3.零陵香豆磨粉，香草豆莢剖開將籽括出
4.白巧克力切碎
5.奶油乳酪切小塊回溫

6.奶油乳酪加入細砂糖
7.隔熱水加溫攪拌均勻成乳霜狀備用

8.酸奶油+希臘優格攪拌均勻
9.打散的雞蛋分2次加入攪拌均勻
10.加入檸檬汁及玉米粉攪拌均勻

11.動物性鮮奶油小火煮沸
12.將事先準備好的香草籽、零陵香豆粉及白巧克力加入
13.小火加熱至白巧克力融化關火
14.倒入步驟 7完成的奶油乳酪糊中攪拌均勻
15.將步驟10完成的麵糊加入攪拌均勻
16.用濾網過篩

17.白巧克力乳酪糊倒入烤模中
18.烤盤中加入約 1-2cm 高度的熱水
19.放入預熱至180度c 的烤箱中烘烤25分鐘，然後
     將溫度調整為 150度c 再烘烤15 分鐘至表面上色
20.提起烘焙紙移出烤模冷卻
21.完全冷卻放冰箱冷藏4-5小時再切片食用

補充 :
1.零陵香豆為豌豆科豆科的開花樹種所結的種子，沒有可以直接省略

2.甜度可以依照個人喜好調整




*Mr.Cheesecake 官網

*自製酸奶油參考 :

 

 

 

 簡易自製酸奶油

 

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L

格友迴響及成品分享 :

Rachel Chan

Justine Wu

老師分享的日本名店白巧克力乳酪蛋糕配方真的是超超超好吃的！雖然我這次因為烤模寬度太窄，導致蛋糕厚度過高，反覆烤了很多次才好，做的很醜，但我還是忍不住要跟老師說，感謝您和主廚的無償分享，真的太好吃了，連我家對乳酪蛋糕不太有興致的外子都讚不絕口。

（我個人吃比較不甜，有減糖量至70克，給大家參考一下）

20201213