2021年3月5日 星期五

蜂窩糖。Honeycomb toffee - 實作影片

 























又酥又脆的蜂窩糖是我最近的心頭好,喝咖啡或喝牛奶
隨手加一些,焦糖滋味讓手中的飲料味道馬上升級。

做法也非常簡單,控制好溫度幾乎不會失敗。完成的蜂
窩糖除了做為飲料調味,直接吃當做小點心也很讚,酥
脆香甜停不了手。



蜂窩糖
份量 : 成品約200g

材料 :
水70g
細砂糖150g
麥芽糖 35g
小蘇打粉 7g



Honeycomb toffee
serves/makes : 200g

Ingredients :
70g water
150g caster sugar
35g maltose
7g Baking soda



實作影片 :







*影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟


*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道



*補充 : 煮糖漿過程不要攪拌,避免糖出現反沙狀況而失敗

























































20210301



6 則留言 :

  1. 這個原理是不是跟椪糖有點像

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  2. 請問Carol
    我在加熱時,糖還沒達到160度時就開始焦糖化(大約140-150度),我就加入小蘇打了,結果完全冷卻以後,蜂窩糖的表面黏黏的,請問是因為水分沒有到160度所以還沒蒸發完嗎?

    回覆刪除
  3. 冷卻放在室溫多長的時間?

    如果室溫放太久
    台灣天氣潮濕
    是很快就會回潮 造成表面黏手

    回覆刪除
  4. 我放了2.3個小時哈哈哈哈
    (剛開始還是熱的時候表面不黏)

    請問煮糖開始焦糖化,是水分已經很低或是沒有了嗎?
    還是不一定?
    謝謝:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 2-3小時太久了
      持續接觸空氣表面已經回潮

      開始焦糖化表示水份幾乎沒有了

      刪除

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