2021年3月30日 星期二

紅豆夾心麵包 (8吋模)

 















好朋友寄來的萬丹紅豆顆顆飽滿色澤紅潤,是做點心
的最佳材料。熬煮成紅豆餡,應用於中、西、日式甜
點都適合。

利用8吋烤模做為容器烘烤麵包,成品美極了,層次
分明的紅豆餡讓麵包更為可口。


紅豆夾心麵包 (8吋模)
份量 : 1 個

 
材料:
牛奶 155g
雞蛋 1個 (淨重約 55g)
細砂糖 20g
鹽1/2茶匙(約 2g)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油(回溫) 30g
速發乾酵母1/2茶匙(約 2g)

*夾餡 : 奶油紅豆餡 200g

平均分成 5等份備用








*表面裝飾 : 全蛋液


*事前準備工作 :

烤模若不是防沾材質,事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉,再將多餘的麵粉倒出











步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→雞蛋→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.靜置第一次發酵完成 (約60分鐘)


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分成 5等份
10.將麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁,擀開成長橢圓形
12.將奶油紅豆餡均勻鋪放
13.由短向捲起成柱狀,收口捏緊


 










14.從中央切成二半
15.切面朝上,頭尾捏緊成為水滴狀
16. 9個小麵團尖端朝內排列在8吋烤模中,中央放入最後一個小麵團
17.麵團表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至九分滿模
    *氣溫低於25度c,旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好












18.進爐前在麵團表面刷上一層全蛋液
19.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 30-32 分鐘至表面金黃
20.出爐後馬上從烤模中倒出來,移在網架冷卻
21.完全冷卻後再使用麵包專用刀切片才切的漂亮








補充:
1.牛奶可以用奶粉沖泡,也可以用其他液體如水,豆漿
   代替,添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作




*奶油紅豆餡做法 :





奶油紅豆餡






*本食譜使用材料 :









紐西蘭安佳無鹽奶油












紐西蘭安佳純牛奶











 *此食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





















格友迴響及成品分享 :


 

頭號粉絲


頭號粉絲
謝謝老師,交作業

 

 

頭號粉絲
carol自在生活
 Carol 老師~我來交作業了😀改成地瓜內餡後一樣好吃😋

 


頭號粉絲
老師~我用二倍粉量烤4顆6吋,一顆已經完食了,好好吃喔~













 





































20210320



4 則留言 :

  1. 老師您好:
    請問是放最下層烤嗎?謝謝

    回覆刪除
  2. 老師晚安
    若想做不帶蓋的吐司,烤溫時間一樣嗎?
    謝謝

    回覆刪除

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