花生豆腐

 

淡淡的花生味，入口綿密軟滑，搭配蒜泥醬油，
花生豆腐滋味好特別！

花生豆腐
份量 : 約 4人份

 

材料 :
去皮生花生 100g
水 600g
在來米粉 40g
玉米粉 15g
鹽 2g


*沾醬做法參考 :

蒜泥醬油膏

步驟 :
1.生花生加入水 500g (份量外)泡水一晚

2.泡好的生花生瀝乾(浸泡的水倒掉)，放入果汁機中
3.加入水 600g 充份攪打成細緻的花生漿( 至少攪打3-4分鐘 )
4.將花生漿倒入豆漿袋中
5.用力將花生漿慢慢絞緊，將花生漿擠出備用

6.在來米粉＋玉米粉＋鹽混合均勻
7.舀出約100g 的花生漿加入攪拌均勻備用

8.其餘花生漿倒入鍋中，中火煮沸
9.將調勻的米粉水倒入，邊倒邊攪拌
10.持續中小火加熱，並一直攪拌直至濃稠狀態就關火
11.將花生米糊倒入耐熱容器中
12.表面抹平整，完全冷卻後放冰箱冷藏一晚

13.冰透的花生豆腐用手在邊緣輕輕一剝就可以分離容器，倒出
14.切成喜歡的大小，淋上蒜泥醬油膏享用

補充 :
生花生我是在雜糧行買已經去皮的，如果買的是沒有去皮的生花生，
泡水一晚就可以輕鬆搓掉。

*剩下的花生渣利用

步驟 :
1.花生渣放入炒鍋中，小火翻炒
2.全程小火，不停翻炒至金黃鬆散乾燥的程度即是花生粉
3.完全冷卻密封冷藏保存
4.成品加一點細砂糖混合即是花生糖粉，可以沾麻薯食用

格友迴響及成品分享 :

 

林明環

我把水的部份改成鮮奶，也好吃喔！謝謝老師～

Sanli Wang

謝謝老師！太好吃了

20210226