黑糖桂圓核桃蛋糕

 

黑糖運用在甜點上帶有些許自然焦香，滋味柔和而
且相對於砂糖甜度較低。

桂圓核桃蛋糕一直是台灣熱門的人氣甜點，除了使
用純樸回甘的黑糖，還混入滿滿的柴燒桂圓乾與酥
脆核桃，難怪銷量歷久不衰。

這款甜而不膩的蛋糕很適合長輩享用，讓自己的手
作表達真誠的心意。

黑糖桂圓核桃蛋糕
份量 : 8個油力士紙杯  規格為c4737
(開口直徑約7cm , 底直徑約5cm, 高約3cm)

材料 :
桂圓乾 45g
養樂多 (乳酸菌飲品) 90g
核桃 40g
室溫雞蛋(大) 2個 (淨重約125-130g)
黑糖 55g
低筋麵粉 130g
泡打粉 2g
小蘇打粉 2g
液體植物油 60g



事前準備工作 :
1.桂圓乾剪小塊，加入養樂多浸泡一夜至桂圓乾完全膨脹
2.桂圓乾用濾網瀝乾，瀝出的養樂多湯汁保留備用

步驟 :

1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱烘烤 8-10分鐘至金黃取出
2.冷卻切小塊備用
3.低筋麵粉＋泡打粉＋小蘇打粉過篩
4.烤箱預熱至180度c

5.雞蛋及黑糖放入工作盆中
6.中速攪拌 3-4分鐘
7.加入液體植物油，中速攪拌均勻
8.加入瀝出桂圓乾剩下的養樂多湯汁，中速攪拌均勻

9.低筋麵粉分2次加入，低速混合均勻
10.最後將桂圓乾及一半的核桃加入，用括刀以"切拌"的
     方式混合均勻

11.油力士紙杯套上一個金屬布丁模
12.完成的麵糊舀入紙杯中約 8分滿，表面均勻灑上剩下的核桃
13.間隔整齊排放在烤盤中
14.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至竹籤插入
     無沾粘
15.出爐後將蛋糕移出金屬布丁模冷卻

補充 :
1.成品室溫約保存1-2天，冷藏約 5-6天

2.養樂多為乳酸菌飲品，也可以用牛奶或豆漿代替

3.不加泡打粉、小蘇打粉做法參考以下聯結
   ，但口感會不同

酒漬桂圓蛋糕

*自製桂圓乾參考 :

自製龍眼乾 (桂圓乾)

格友迴響及成品分享 :

Emma Kang

今天下午也試烤了桂圓蛋糕。結果進了烤箱五分鐘才想到忘記放表面裝飾的核桃碎了⋯⋯

趕快亡羊補牢放一點，但是似乎太遲了！

但是完全不減老師食譜的美味與香氣！！

 

Lina Hou

請問老師 為什麼我的會變這麼搞笑的形狀

還是很好吃

carol自在生活

Lina Hou

 裝模的份量可以減少一些，或泡打粉減少一些~~

20210327